أرز بسمتي: مميزاته المميزة ، السعرات الحرارية وطرق الطبخ

لا يعرف المستهلك الروسي مجموعة متنوعة لذيذة من أرز بسمتي الهندي. يهتم المشترون بمعرفة المزيد عن الحبوب وتكوينها وفوائدها ومضارها وقيمتها الغذائية ومحتوى السعرات الحرارية ومؤشر نسبة السكر في الدم. ستخبرك مقالتنا عن الفروق بين الأرز البسمتي وأنواع أخرى من الأرز ووصفات طبخ الأطباق منه.

لا يتم استخدام الأرز الهندي القاسي المطول على نطاق واسع من قبل المستهلكين. نادرًا ما يهتم المشترون بأرز بسمتي بسبب قلة معرفتهم بهذا الصنف الرائع. تعتبر سفوح جبال الهيمالايا موطن الحبوب ، حيث تمت زراعة هذا المحصول منذ العصور القديمة. يفضل اليوغيون الهنديون صنف البسمتي.

اسم هذا التنوع في الترجمة الحرفية من الهندية يعني "مليء الذوق". في البداية ، كان أي أرز معطر يسمى بسمتي. ولكن تم تعيين الاسم تدريجيًا إلى أرز ممدود عالي الجودة. فضل ممثلو المجتمع الراقي في تركيا وبلاد فارس والهند وبعض الدول الأوروبية منذ العصور القديمة أطباق من الحبوب الهندية مع إضافة الفواكه والخضروات المجففة.

وفقًا للأسطورة الموجودة ، نمت الحبوب في الهند منذ أكثر من ثلاثة آلاف عام ، لكن أول ذكر لها ظهر في الخيال عام 1766. القصيدة الهندية "خير رانجا" تحكي قصة مأساوية عن شجار بين الإخوة على الأرض ، الذي يصف الأرز المعطر. الهند وباكستان هما المصدران الرئيسيان للحبوب. توجد في هذه البلدان أكثر المزارع انتشارًا. يحاول المزارعون الصينيون والأوروبيون والأمريكيون أيضًا زراعة الصنف ، لكن النتائج ليست مثيرة للإعجاب.

يُعرف الأرز الهندي بالأرقام 370 و 385 و RSPura. يتميز الصنف بحبوب طويلة ، منحنية قليلاً ، وتحتفظ بمظهرها بعد الطهي. حبة واحدة يصل طولها إلى 8 مم ، تشبه صابرًا تركيًا صغيرًا بانحناءه. قبل التبخير ، يكون لون الخناق مصفرًا. الأرز المصقول له ظل خفيف بل إنه يكتسب بعض الشفافية.

أثناء الطهي ، تنضح الحبوب برائحة لا تصدق تذكرنا برائحة الفشار. يتم تسهيل توزيع نكهة الجوز عن طريق الأسيتيل بيرولين الموجود في الحبوب. يمكن التقاط الرائحة حتى من عبوة الأرز المعبأة بإحكام.

أثناء عملية الطهي ، تزيد الحبوب بمقدار 2-3 مرات ، مع الحفاظ على الشكل. لا يتحول الأرز المطهو ​​على البخار إلى عصيدة: بعد المعالجة الحرارية ، تبقى الحبوب الكثيفة. الطبق النهائي له طعم حلو ، مظهر متفتت وجاف ، ينضح برائحة الجوز الخفيفة.

تشير المراجعات العديدة للمقيمين في روسيا وأوزبكستان إلى أن هذه المجموعة الخاصة من الحبوب هي الأنسب لطهي بيلاف. بيلاف محبب وعطر يبدو فاتح للشهية ، يذهل الجميع بمذاقه. يستخدم بعض المستهلكين الأرز المسلوق من هذا الصنف لتطبيق أقنعة الوجه. يقال أنه تم تحقيق تأثير تطهير مذهل.

على عكس الأرز العادي ، يتمتع الصنف الهندي برائحة رائعة ومظهر متفتت. يستغرق الطهي وقتًا أقل بكثير. يتوسع الأرز الأبيض المطبوخ بالكامل من حيث الحجم ، بينما يتوسع أرز النخبة فقط في الطول. هناك فرق في وجود الأحماض الأمينية والفيتامينات والفوسفور والبوتاسيوم والحديد. أصناف الأرز الأخرى تحتوي على عناصر غذائية أقل بكثير.

من حيث الجودة والرائحة غير العادية ، فإن صنف الياسمين ليس بأي حال من الأحوال أدنى من أرز النخبة. وطنها هو تايلاند. بعد المعالجة الحرارية ، يصبح أرز الياسمين أكثر جفافاً وثباتاً من أرز بسمتي. الرائحة الرقيقة للأرز التايلاندي تشبه رائحة الزهور ، المكسرات الهندية.

يتميز الياسمين بمظهر أبيض مبهر ، خاصة عند غليه. بسمتي - لون كريمي. حتى أن هناك مجموعة متنوعة بنية والعديد من الحبوب الهندية الهجينة.

يحتوي الأرز الهندي على العناصر الغذائية والأحماض الدهنية المشبعة والسكريات والألمنيوم والنحاس والريبوفلافين والثيامين والألياف والألياف الغذائية والفيتامينات B و D و E والماء. تحتوي الحبوب النيئة على ما يقرب من 75٪ نشا ، مما يساهم في امتصاص الجسم للحبوب المسلوقة على المدى الطويل. سيتم تجديد الدم بالجلوكوز لفترة طويلة.

محتوى السعرات الحرارية الخام 347 سعرة حرارية لكل 100 جرام من الحبوب. يحتوي الأرز المسلوق على قيمة سعرات حرارية أقل بسبب الزيادة في كل حبة مرتين من النقع في الماء. بعد المعالجة الحرارية ، يتبقى 130 سعر حراري لكل 100 جرام من الأرز. يعطي هذا المؤشر الحق في اعتبار هذا التنوع منتجًا غذائيًا.

يحتوي الصنف الشهي على مؤشر منخفض لنسبة السكر في الدم. بالنسبة للأرز الأبيض ، هذا الرقم هو 89 ، بالنسبة للبسمتي - من 56 إلى 69. يتم إطلاق الطاقة ليس بشكل مفاجئ ، ولكن ببطء ، بسبب حدوث توازن: محتوى الجلوكوز في الدم يعود إلى طبيعته. يشعر الإنسان بالشبع لفترة طويلة. يلغي الحاجة إلى تناول الحلويات بين الوجبات.

قيمة الطاقة لكل 100 جرام من الحبوب:

• 7.5 غرام من البروتينات
• 2.6 غرام من الدهون
• 62.3 جرام من الكربوهيدرات.

الأرز الصلب المطول مفيد للجسم. يحتوي على العديد من العناصر الغذائية والفيتامينات والمعادن.

• تحتوي الحبوب على حمض الفوليك الذي يؤثر بشكل إيجابي على تكوين الجنين في الرحم. تحتاج الأمهات الحوامل إلى تضمين البسمتي في نظامهن الغذائي.
• تساعد كمية كبيرة من الألياف القابلة للذوبان على تحسين أداء الجهاز الهضمي وتطبيع مستويات الكوليسترول. بمجرد دخوله الجسم ، يتحول الأرز إلى مادة شبه سائلة ذات تأثير مغلف. سوف يفيد تناول الأرز كل من يعاني من أنواع مختلفة من التهاب المعدة.
• يحفز محتوى النشا نمو البكتيريا المعوية المفيدة ، ويساعد على التحكم في المستوى المطلوب من الجلوكوز في الدم. هذا العامل مهم جدا لمرضى السكر.
• يساهم الجلوكوز والمحتوى العالي من الكربوهيدرات في الحفاظ على النشاط وزيادة القوة. ينصح خبراء التغذية الرياضيين باستخدام أرز النخبة ، بالإضافة إلى العاملين البدني والعقلي الجاد.
• السيلينيوم له تأثير مفيد على الغدة الدرقية.
• البوتاسيوم يمنع مشاكل الأوعية الدموية.
• يساعد الأميليز النساء الحوامل في التغلب على التسمم ، ويخفف من المعاناة من مرض بوتكين والبنكرياس.
• يقوي الفوسفور المفاصل.
• أرز النخبة لا يتراكم فيه أملاح المعادن الثقيلة والمواد الضارة الأخرى ، لذلك يمكن تصنيفه على أنه منتج صديق للبيئة. إن خصائص الحبوب الرقيقة لإزالة الأملاح من الجسم تعود بفوائد عديدة على الأشخاص المصابين بأمراض الكلى والكبد والقلب. إزالة المعادن الثقيلة من الجسم بمثابة الوقاية من الأورام.

يمكن أن يضر الأرز من هذا الصنف بصحة الأشخاص الذين يعانون من اضطرابات الجهاز الهضمي (يمكن أن يتسبب ارتفاع نسبة الأميليز في حدوث مغص) ، وزيادة الوزن ، وعدم تحمل الأفراد. لا ينصح بإعطاء الأرز لطفل دون سن الثالثة (يسمح للأطفال الأكبر سنًا باستخدام البسمتي مرة واحدة في الأسبوع ، يمكن أن يسبب سوء المعاملة تقلصات في المعدة). تناول الكثير من الأرز يمكن أن يسبب الإمساك.

طريقة طبخ البسمتي:

• يتم غسل الحبوب الجافة بشكل متكرر في الماء الجاري حتى يتم تصريف السائل الصافي ؛
• يجب سكب الحبوب ببطء في الماء المغلي ، يجب أن يكون السائل ضعف كمية الأرز ؛
• لمدة 5 دقائق ، تُغلى الحبوب على نار عالية ، ثم يتم إيقاف تشغيل الموقد ؛
• لمدة 20 دقيقة ، يُحفظ الأرز المسلوق تحت غطاء مغلق ، والذي لا يمكن إزالته لتجنب انتهاكات درجة الحرارة.

يجب أن تكون الحبوب النهائية متبلة بالفلفل الأبيض والأسود وإكليل الجبل. اتضح طبق جانبي مناسب للخضروات المسلوقة والمطهية.

البسمتي رائع لطهي بيلاف. أولاً ، 2 بصل ، 2 جزر و 600 غرام من اللحم مقلي. يمكن أن يكون خروف. لحم البقر ولحم الخنزير مناسب أيضًا للطهي. ثم يضاف القليل من الماء إلى محتويات الحاوية ، مطهي لمدة 20 دقيقة.

للحصول على طبق معطر ، يجب أن تأخذ 0.5 كجم من الحبوب المغسولة جيدًا. يُسكب الأرز في خليط الحساء ، ويضاف القليل من الماء. بيلاف مملح. ثم متبل بالبهارات والثوم المفروم. حتى ينضج الطبق بالكامل ، يُطهى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة.

وصفة بيلاف أخرى خطوة بخطوة:

• يجب حفظ الأرز في ماء مملح لمدة ساعتين ؛
• يقطع الجزر والبصل.
• يقطع 4 فصوص من الثوم.
• قطع 400 غرام من لحم الخنزير.
• صب الزيت النباتي في وعاء ساخن ؛
• يقلى رأس البصل بالثوم المفروم.
• يُضاف اللحم والجزر ويُطهى على نار خفيفة لمدة 7 دقائق في العراء ؛
• يرش الملح والفلفل ويوضع نصف ملعقة صغيرة من الكركم والبرباريس والقليل من الكزبرة ويخلط جيدًا ؛
• انشر الأرز بعناية بدون سائل على الخليط المقلي ؛
• صب الماء (1.5 سم فوق منتجات الطهي) ؛
• ملح؛
• يُطهى تحت غطاء مغلق لمدة 12 دقيقة ؛
• بناء تلة صغيرة من الأرز ؛
• اضغط على رأس الثوم غير المقشر في الجزء المركزي من التل المُشكل ؛
• يخترق الأرز بملعقة خشبية في عدة أماكن (لا يلزم خلط الطبق) ؛
• قطع 4 فصوص أخرى من الثوم المقشر ، واضغط على الأرز ؛
• اترك الطبق تحت الغطاء لمدة 11 دقيقة ؛
• انزع رأس الثوم غير المقشر ، واخلطه جيدًا في الطبق النهائي.

في طباخ بطيء ، يمكنك صنع طبق للحمية. للقيام بذلك ، يقطع رأس البصل وجزرة واحدة وفلفل حلو. في وضع "القلي" ، تُطهى الخضار في زيت الزيتون.

ثم نضيف 2 كوب من الأرز المغسول ونصف كوب من البازلاء الخضراء وعلبة من الذرة. صب المحتويات بالماء (900 مل) ، صب نصف ملعقة صغيرة من الكركم والفلفل الحلو والملح. لمدة 35 دقيقة ، قم بتشغيل وضع "المجموعة".

يستخدم الأرز اللذيذ في طهي الحبوب والحلويات والأطباق الجانبية والسلطات. سارت الامور بشكل جيد مع الفواكه المجففة وبذور السمسم والمكسرات والزعفران والفطر.

لمعرفة كيفية طهي الأرز المثالي ، شاهد الفيديو التالي من الشيف جيمي أوليفر.