সবুজ এপ্রিকটস: পণ্যের বৈশিষ্ট্য এবং ব্যবহার

এপ্রিকটস খুবই স্বাস্থ্যকর এবং সুস্বাদু ফল যা অনেকেরই পছন্দ। তবে সবাই জানেন না যে আপনি কেবল পাকাই নয়, সবুজ ফলও খেতে পারেন। পরের বিকল্পটির শরীরের উপর একটি বিশেষ রচনা এবং প্রভাব রয়েছে। এছাড়াও বেশ কয়েকটি জনপ্রিয় রেসিপি রয়েছে যা কাঁচা এপ্রিকট ব্যবহার করে। কীভাবে এই খাবারগুলি সঠিকভাবে প্রস্তুত করবেন এবং সবুজ ফলের বৈশিষ্ট্যগুলি কী, এই নিবন্ধে বিশদে বর্ণনা করা হবে।

সবুজ এপ্রিকট হল অপরিপক্ক ফল যা স্পর্শে শক্ত এবং স্বাদ তাদের পাকা পাকা ফল থেকে আলাদা। এটা অনেকের কাছে মনে হতে পারে যে এই ধরনের ফল খাওয়া শুধুমাত্র শরীরের ক্ষতি করতে পারে, কিন্তু প্রকৃতপক্ষে, ফলের মধ্যে এমন অনেক উপাদান রয়েছে যা স্বাস্থ্য উপকার করে।

• প্রচুর ফাইবার সামগ্রীর কারণে, এই ফলগুলির একটি রেচক প্রভাব রয়েছে। তাদের অভ্যর্থনা বিশেষ করে যারা কোষ্ঠকাঠিন্য ভোগে তাদের জন্য সুপারিশ করা হয়।
• ফলের একটি গুরুত্বপূর্ণ উপাদান হল স্যালিসিলিক অ্যাসিড। যারা বাত রোগে ভুগছেন বা জয়েন্টগুলির কাজের সাথে যুক্ত অন্যান্য অসুস্থতা অনুভব করছেন তাদের জন্য এটি প্রয়োজনীয়।
• কাঁচা ফল রক্তাল্পতার জন্য উপকারী হবে, যেহেতু তাদের আয়রনের পরিমাণ বেশি।
• দুর্বল পেটের অম্লতাযুক্ত ব্যক্তিদের জন্য সবুজ এপ্রিকট সুপারিশ করা হয়। এই ফলগুলি উল্লেখযোগ্যভাবে অ্যাসিডের বিষয়বস্তু বৃদ্ধি করবে, সেইসাথে একটি অ্যান্টি-পুট্রেফ্যাক্টিভ প্রভাবও থাকবে।
• অপরিপক্ক এপ্রিকট ফলের বীজকেও উপেক্ষা করা উচিত নয়।এগুলিতে একটি খুব মূল্যবান পদার্থ রয়েছে - অ্যামিগডালিন। এটি ক্যান্সারের চিকিত্সার জন্য প্রয়োজনীয়।
• উপরের উপাদানগুলি ছাড়াও, ফলগুলি ভিটামিন সি সমৃদ্ধ, যা ইমিউন সিস্টেমের কার্যকারিতা উন্নত করার জন্য প্রয়োজনীয়।

যাদের গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের কার্যকারিতা নিয়ে সমস্যা রয়েছে এবং প্রায়শই বদহজম হয় তাদের জন্য এগুলি সুপারিশ করা হয় না। এছাড়াও, যদি আপনার পাকস্থলীর অ্যাসিড বেড়ে যায় তবে কাঁচা এপ্রিকট খাবেন না। গর্ভবতী মহিলাদেরও এই জাতীয় ফল খাওয়ার ক্ষেত্রে সতর্কতা অবলম্বন করা উচিত। আপনি যদি এই ফলগুলি খাওয়ার সিদ্ধান্ত নেন তবে এগুলি খুব বেশি পরিমাণে খাবেন না, অন্যথায়, সম্ভবত, আপনি একটি অত্যধিক রেচক প্রভাব পাবেন।

গ্রামগুলিতে অনেক লোক লবণ দিয়ে এই ফলগুলি খেতে অভ্যস্ত হওয়া সত্ত্বেও, সবুজ এপ্রিকট ব্যবহার করার সাথে জড়িত বেশ কয়েকটি রেসিপি রয়েছে। তাদের সব স্ব-প্রস্তুতি জন্য যথেষ্ট সহজ.

এটি সিজনিংয়ের নাম, যা সাধারণত বরই ফল বা চেরি বরই ব্যবহার করে তৈরি করা হয়। কিন্তু একটি বিকল্প হিসাবে, এটি অপরিষ্কার এপ্রিকট ব্যবহার করা বেশ সম্ভব। এটির জন্য প্রায় 2 কিলোগ্রাম ফল লাগবে, সেগুলি অবশ্যই বীজ থেকে আগেই সরিয়ে ফেলতে হবে। এপ্রিকট ছাড়াও, আপনার নিম্নলিখিত উপাদানগুলির প্রয়োজন হবে:

• 500 গ্রাম লাল গরম মরিচ (যদি হাতে লাল না থাকে তবে আপনি অন্য যে কোনও ধরণের নিতে পারেন);
• 200 গ্রাম ধনেপাতা;
• ধনেপাতা কেজি;
• 500 গ্রাম রসুন;
• 500 গ্রাম পুদিনা;
• লবনাক্ত.

সমস্ত উপাদান একটি মাংস পেষকদন্ত মধ্যে গ্রাউন্ড করা আবশ্যক। এই অবস্থায়, তারা একটি সসপ্যান মধ্যে স্থাপন করা হয় এবং একটি ফোঁড়া আনা হয়। আধা ঘন্টার জন্য, মিশ্রণটি কম আঁচে ঝরতে হবে।তারপরে পণ্যটি প্রাক-জীবাণুমুক্ত বয়ামে রাখা হয়।

শীতকালে একটি অস্বাভাবিক থালা দিয়ে নিজেকে এবং আপনার অতিথিদের খুশি করতে, আপনি আচারযুক্ত সবুজ এপ্রিকট রান্না করতে পারেন। এটি করার জন্য, আপনার প্রয়োজন হবে এক কেজি কাঁচা পাকা এপ্রিকট এবং দুই লিটার মেরিনেড।

মেরিনেড প্রস্তুত করতে, প্রতি লিটার জল আপনাকে নিতে হবে:

• কয়েক টেবিল চামচ চিনি;
• এক চামচ লবণ;
• সামান্য কালো গোলমরিচ;
• এক চা চামচ ভিনেগার এসেন্স;
• কার্নেশনের কয়েকটি তারা;
• দারুচিনির একটি ছোট টুকরা।

এপ্রিকট পিকলিং প্রক্রিয়া নিম্নরূপ বাহিত হয়।

• ফল ভালো করে ধুয়ে নিতে হবে।
• তারপরে তাদের একটি টুথপিক দিয়ে বেশ কয়েকটি জায়গায় ছিদ্র করা দরকার।
• সমস্ত এপ্রিকট একটি কোলান্ডারে স্থানান্তর করুন, তারপর কয়েক মিনিটের জন্য ফুটন্ত জলে ফলটি ব্লাঞ্চ করুন।
• এর পরে, ফলগুলি 500 মিলি ভলিউম সহ প্রাক-জীবাণুমুক্ত বয়ামে রাখা উচিত।
• মশলা যোগ করুন (ভিনেগার ছাড়া), বয়ামের বিষয়বস্তুগুলিকে মেরিনেড দিয়ে পূরণ করুন, একটি ফোঁড়াতে আনুন এবং জীবাণুমুক্ত ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন।
• 10 মিনিটের পরে, আপনাকে ক্যান থেকে মেরিনেডটি আবার প্যানে ফেলে দিতে হবে এবং আবার সেদ্ধ করতে হবে।

• তারপরে ফুটন্ত তরলে ভিনেগার যোগ করা হয় এবং এটি সবুজ ফলের বয়ামে ঢেলে দেওয়া হয়।
• তারপরে আপনাকে ধাতব ঢাকনাগুলি শক্ত করতে হবে এবং পাত্রগুলিকে উল্টো করে রাখতে হবে। তাদের একটি উষ্ণ কাপড়ে মুড়িয়ে কয়েক দিনের জন্য একই অবস্থানে রেখে দেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়।
• শীতকাল অবধি, এগুলি আলোর অ্যাক্সেসযোগ্য শীতল জায়গায় সংরক্ষণ করা হয়।

অপরিপক্ক এপ্রিকট সংরক্ষণের আরেকটি জনপ্রিয় উপায় হল জাম তৈরি করা, যার রঙ অস্বাভাবিক সবুজ।প্রধান উপাদান হিসাবে, এই ধরনের ফল ব্যবহার করা হয়, পাথর যার মধ্যে এখনও সম্পূর্ণরূপে গঠিত হয় না।

উপাদান হিসাবে আপনার প্রয়োজন হবে:

• 1 কেজি কাঁচা এপ্রিকট;
• 1 কেজি দানাদার চিনি;
• অর্ধেক লেবু;
• জল
• এক প্যাকেট ভ্যানিলা চিনি।

রান্নার অ্যালগরিদম নিম্নরূপ।

• ফল ভালো করে ধুয়ে নিতে হবে।
• তারপর একটি নরম হাড় মাধ্যমে প্রতিটি ফল ছিদ্র করা প্রয়োজন।
• ছিদ্র করার পরে, সবুজ এপ্রিকটগুলি আবার ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন।
• একটি সসপ্যানে প্রয়োজনীয় পরিমাণ জল ঢালা এবং তরলটি ফোঁড়াতে আনুন।
• ফলটিকে একটি কোলেন্ডারে রাখুন এবং তারপরে এটি ফুটন্ত জলে তিনবার নামিয়ে দিন। প্রতিটি পদ্ধতির 30 সেকেন্ড স্থায়ী হওয়া উচিত।

• তরল নিষ্কাশনের পরে, ফলটি একটি কাগজের তোয়ালে বিছিয়ে শুকাতে দেওয়া উচিত।
• এদিকে, চিনি এবং 2.5 কাপ জল ব্যবহার করে একটি চিনির সিরাপ তৈরি করুন। সিরাপ ফুটে উঠার পরে, এতে সবুজ ফল রাখা হয় এবং তারপরে অর্ধেক লেবুর রস মিশ্রণে যোগ করা হয়।
• প্যানটি গ্যাসে রাখা হয়, ফুটানোর পরে, বিষয়বস্তু টেন্ডার না হওয়া পর্যন্ত রান্না করা হয়। এটা সময় সময় ফেনা অপসারণ করা প্রয়োজন।
• রান্নার শেষে, ভ্যানিলা চিনি জ্যামে যোগ করা হয়।
• জীবাণুমুক্ত বয়ামে জ্যাম সাজান, ঢাকনা বন্ধ করুন এবং একটি অন্ধকার, ঠান্ডা জায়গায় সংরক্ষণ করুন।

অপরিপক্ক এপ্রিকট থেকে, আপনি দ্রুত কমপোট তৈরি করতে পারেন, যার একটি চমৎকার স্বাদ রয়েছে এবং তৃষ্ণা নিবারণ করে। রান্নার প্রক্রিয়াটি এইরকম দেখায়:

• সবুজ এপ্রিকট ধোয়া;
• এগুলিকে একটি সসপ্যানে রাখুন এবং জল দিয়ে পূরণ করুন;
• তারপর সেখানে এক গ্লাস দানাদার চিনি যোগ করুন;
• ফুটান এবং কয়েক মিনিটের জন্য ফুটতে থাকুন;
• তাপ বন্ধ করুন এবং কম্পোটটিকে ঠান্ডা হতে দিন, এই সময়ে পানীয়টি স্থির হবে।

আপনি যদি কমপোট থেকে ফল না খান, পানীয় শেষ হওয়ার পরে, সবুজ এপ্রিকটগুলিকে গ্রেট করা যেতে পারে এবং পাইগুলির জন্য ভরাট হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। এই বিকল্পটি শুধুমাত্র খাদ্য সংরক্ষণ করবে না, তবে পাইগুলিকে সুস্বাদু, স্বাস্থ্যকর এবং প্রাকৃতিক করে তুলবে।

ডায়েটে সবুজ এপ্রিকট খাবারের প্রবর্তন সম্পর্কে বেশিরভাগ পর্যালোচনা ইতিবাচক। কেউ কেউ মনে করেন যে তাজা ফলগুলি তাপ চিকিত্সার মধ্য দিয়ে যাওয়া ফলগুলির তুলনায় অনেক বেশি পরিমাণে হজম প্রক্রিয়ার উপর উল্লেখযোগ্য প্রভাব ফেলে। এগুলি কেবল প্রাপ্তবয়স্কদের দ্বারাই নয়, শিশুদের দ্বারাও খাওয়া হয়, তবে এখনও একটি শিশুকে প্রচুর পরিমাণে এই জাতীয় ফল দেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয় না, যেহেতু একটি অল্প বয়স্ক শরীরে অ্যাসিডের ভারসাম্য এখনও স্থায়ী হয়নি এবং প্রচুর পরিমাণে এপ্রিকট। ক্ষতিকারক হতে পারে। গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের প্রভাবের দিক থেকে সবচেয়ে নিরাপদ হল এই জাতীয় ফল থেকে জাম।

সুতরাং, এটি স্পষ্ট যে সবুজ এপ্রিকটগুলির উপকারী বৈশিষ্ট্য রয়েছে তবে সেগুলি অবশ্যই সাবধানতার সাথে খাওয়া উচিত।

এপ্রিকটের উপকারিতা জানতে নিচের ভিডিওটি দেখুন।