কিভাবে সঠিকভাবে ভুট্টা রান্না করতে?

সিদ্ধ ভুট্টা শৈশবকাল থেকেই পরিচিত গ্রীষ্মের অন্যতম জনপ্রিয় খাবার। এই পণ্যটি প্রাপ্তবয়স্ক এবং শিশু উভয়ই পছন্দ করে। এটি ফাইবার এবং দরকারী ট্রেস উপাদানগুলির একটি বাস্তব ভাণ্ডার। কোবগুলিকে এমনভাবে রান্না করা গুরুত্বপূর্ণ যাতে তারা তাদের পুষ্টির বৈশিষ্ট্যগুলি হারায় না। ভুট্টা রান্না করার প্রক্রিয়াতে কোনও অসুবিধা নেই, রান্নার প্রযুক্তিটি সহজবোধ্য বলে মনে হচ্ছে, তবে প্রচুর সংখ্যক বিশদ রয়েছে যা চূড়ান্ত ফলাফলের উপর উল্লেখযোগ্য প্রভাব ফেলতে পারে।

দুটি ধরণের ভুট্টা সবচেয়ে বেশি ব্যবহৃত হয়:

• পশুখাদ্য, যা পশুদের খাওয়ানো যায়;
• মিষ্টি খাবার.

প্রথম ধরনের ভুট্টা সহজ, এতে কম পুষ্টি এবং প্রচুর স্টার্চ রয়েছে। রান্না করতে অনেক বেশি সময় লাগে (চার ঘণ্টার বেশি)। মিষ্টি ভুট্টা কয়েক মিনিটের মধ্যে রান্না করা যেতে পারে।

ভুট্টা চাক উপর রান্না করা আবশ্যক. এটা অবিলম্বে উল্লেখ করা উচিত যে অতিরিক্ত পাকা cobs তাপ চিকিত্সার জন্য উপযুক্ত নয়, কারণ তারা খুব দীর্ঘ ফোড়ার পরেও শক্ত থাকে। আপনি শুধুমাত্র পাকা ফলের সাথে মোকাবিলা করতে পারেন, কিন্তু অতিরিক্ত পাকা নয়। আপনি রঙ দ্বারা cob এর পাকাতা নির্ধারণ করতে পারেন: যদি এটি উজ্জ্বল হলুদ হয়, তাহলে এই ধরনের একটি কান overripe হয়। মধ্যবয়সী বা খুব বেশি পাকা না এমন ভুট্টা রান্না করতে বেশি সময় লাগবে।

তাজা ভুট্টা দ্রুত প্রস্তুত হয় এবং আগস্টের শুরুতে পাকা হয়। ডাবল বয়লার বা প্রেসার কুকারে এই জাতীয় পণ্য রান্না করতে 7 মিনিট সময় লাগে।

একটি ছোট পরীক্ষা করতে, কাঁচা ভুট্টা নিন, চাঁও থেকে একটি দানা কেটে গুঁড়ো করুন। কর্ন মিল্ক নামক দুধযুক্ত সাদা সান্দ্র পদার্থ দেখতে অসুবিধা হবে না। যদি ভ্রূণের পাশে বিষণ্নতা থাকে, তবে এটি নির্দেশ করে যে পণ্যটি প্রথম সতেজতা নয়। পুরানো বা হিমায়িত ভুট্টা সিদ্ধ হতে বেশি সময় নেয়। সিদ্ধ করার পরে, কবগুলি ভোজ্য না হওয়া পর্যন্ত কয়েক ঘন্টা (কখনও কখনও আরও বেশি) প্যানে থাকে। ছোট আকারের ভুট্টা বড় ভুট্টার তুলনায় অনেক কম সময় নেয়।

কর্ন গ্রিটগুলি প্রায়শই বিভিন্ন খাবার প্রস্তুত করতে ব্যবহৃত হয়:

• porridge জন্য;
• একটি casserole জন্য;
• বিভিন্ন ফিলিংসের জন্য।

ভুট্টা porridge কমপক্ষে 60 মিনিটের জন্য রান্না করা হয়, যখন পণ্যের পরিমাণ 3.5 গুণ বৃদ্ধি করা উচিত। স্যুপগুলিতে, সিরিয়ালগুলি প্রায় 45 মিনিটের জন্য রান্না করা হয় এবং এটি ফুটন্ত জলে ঢেলে দেওয়া হয়। সিরিয়াল থেকে কেক তৈরি করতে, সাধারণত চুলায় আধা ঘন্টা তাপ চিকিত্সা যথেষ্ট।

ভুট্টার উপকারিতা অনেক। এই সিরিয়াল শরীর থেকে ক্ষতিকারক পদার্থ বের করে দেয়। ভুট্টায় প্রচুর পরিমাণে ফাইবার থাকে, তাই এটি কার্যকরভাবে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট হিসেবে কাজ করতে পারে। হৃদরোগ ও রক্তনালীর রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিদের জন্য উচ্চ রক্তচাপ আছে, যুক্তিসঙ্গত পরিমাণে ভুট্টা খাওয়া রোগের তীব্রতা কমায়।

ভুট্টা শিশুদের জন্য খুব উপকারী, এটি অ্যালার্জি সৃষ্টি করে না, এটি প্রচুর পরিমাণে খাওয়া যেতে পারে। এর সমস্ত উপকারী বৈশিষ্ট্য সংরক্ষণ করার জন্য কোবটি সঠিকভাবে রান্না করা গুরুত্বপূর্ণ। উদাহরণস্বরূপ, ভুট্টার "চুলের" প্রচুর দরকারী বৈশিষ্ট্য রয়েছে, আপনার সেগুলি ফেলে দেওয়া উচিত নয়, সেগুলি থেকে একটি ক্বাথ তৈরি করে পান করা ভাল।

এর সুবিধা হল:

• স্বন স্বাভাবিক করা হয়;
• স্নায়ুতন্ত্র শক্তিশালী হয়;
• বিপাক উন্নত করে।

কব শস্য হালকা হলুদ, যখন এটি মাঝারি আকারে রান্নার জন্য বেছে নেওয়ার সুপারিশ করা হয়। তরুণ ভুট্টা একটি উজ্জ্বল সাদা ডালপালা আছে। দক্ষিণ জাতের ভুট্টা সবসময় স্বাদে সমৃদ্ধ, তাই এই সত্যটিও বিবেচনায় নেওয়া উচিত।

মোটা দেয়াল বা বালতি সহ বড় পাত্রে বাড়িতে কোব রান্না করা ভাল। কোন প্রশস্ত ক্রোকারিজ না থাকলে প্রায়শই এগুলিকে কয়েকটি অংশে কাটা হয়। ভুট্টা একটি পণ্য যা তাপ চিকিত্সার পরে লবণাক্ত করা প্রয়োজন (জল লবণাক্ত করা উচিত)। প্রায়শই, cobs কম তাপে সিদ্ধ করা হয়। লোকেদের মধ্যে, ধীরগতির রান্নার পদ্ধতিকে বলা হয় ল্যাঙ্গুশিং। এই প্রস্তুতির সুবিধা হল তাপ শক্তি যৌক্তিকভাবে ব্যবহার করা হয়, কোন ভয় নেই যে তরলের বিষয়বস্তু দ্রুত ফুটে উঠবে বা "ছুটে যাবে"। সময়মতো জল যোগ করা উচিত, কারণ এটি তাড়াতাড়ি বা পরে ফুটে যায়।

প্রাচীনকালে, "ক্ষেত্রের রানী" দুধে সিদ্ধ করা হয়েছিল, সামান্য চিনি যোগ করা হয়েছিল। এটি রান্নার জন্য প্রয়োজনীয় সময়কে উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস করার অনুমতি দেয়। এই পদ্ধতিটি ব্যবহার করে রান্না করতে, আপনাকে এক লিটার জলে 120 গ্রাম দুধের পাশাপাশি 2 টেবিল চামচ চিনি যোগ করতে হবে। কোব যত শক্ত হবে, রান্না করতে তত বেশি সময় লাগবে।

বাড়িতে একটি পণ্য প্রস্তুত করার জন্য একটি ধাপে ধাপে রেসিপি সহজবোধ্য। আপনি রান্না শুরু করার আগে, একই আকারের cobs নিতে ভুলবেন না। এগুলিকে 2 ঘন্টার জন্য ঠান্ডা জলে রেখে দেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়। যদি ফল খুব বড় হয়, তাহলে তারা জুড়ে কাটা হয়।

প্রায়শই প্যানের নীচে পাতা (এক স্তর) দিয়ে রাখা হয়, নির্বাচিত ভুট্টা তাদের উপর স্থাপন করা হয়। সমস্ত বিষয়বস্তু ফুটন্ত জল দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়, ধারকটি একটি ছোট আগুনে রাখা হয়। তরুণ cobs 30 মিনিটের বেশি রান্না করা হয় না।যদি cobs অত্যধিক পাকা (হার্ড) হয়, তাহলে আপনাকে এটি কমপক্ষে 180 মিনিটের জন্য রান্না করতে হবে। থালাটি এখুনি খাওয়াই ভালো।

ভুট্টা প্রায়শই একটি ডাবল বয়লারে সিদ্ধ করা হয় এবং এটি প্রায় 10 মিনিট সময় নেয়। পাতা সহ ভুট্টা ধোয়ার পরে, এটি একটি পাত্রে রাখা হয়। যদি পণ্যটি অত্যধিক পাকা হয়, তবে তাপ চিকিত্সা প্রক্রিয়াটি 45 মিনিট পর্যন্ত বিলম্বিত হয়। ডাবল বয়লারে বাষ্প সবসময় উপস্থিত থাকে তা নিশ্চিত করার জন্য, আপনার পাত্রে তরলের পরিমাণ নিরীক্ষণ করা উচিত।

পণ্যটি ওভেনে রান্না করা হয়, তবে প্রথমে এটি পরিষ্কার এবং ধুয়ে ফেলা হয়। পাত্রে মাখন বা মার্জারিন দিয়ে চিকিত্সা করা হয়, cobs ফুটন্ত জল দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়। চুলা +125 ডিগ্রী গরম করা হয়, তারপর cobs বেক করা হয়।

মাইক্রোওয়েভে, তরুণ cobs রান্না করা ভাল। পণ্যটি একটি পিভিসি ফুড ব্যাগে রাখা হয়, যা 810 ওয়াট শক্তিতে 12 মিনিটের বেশি সময় ধরে ইউনিটে প্রক্রিয়া করা হয়। Cobs পাঁচ থেকে সাত মিনিটের জন্য পাতা দিয়ে সিদ্ধ করা যেতে পারে, ব্যবহৃত শক্তি একই.

মাইক্রোওয়েভে ভুট্টা রান্না করতে, আপনাকে নিম্নলিখিতগুলি করতে হবে:

• cobs কাটা;
• তাদের একটি বিশেষ থালায় রাখুন,
• ফুটন্ত জল যোগ করুন;
• একটি ঢাকনা দিয়ে ধারক আবরণ;
• সর্বোচ্চ শক্তিতে 30 মিনিটের জন্য ইউনিট চালু করুন (যদি প্রয়োজন হয়, দীর্ঘ সময়ের জন্য);
• নির্দিষ্ট সময় শেষ হয়ে গেলে, আপনাকে জল যোগ করতে হবে এবং 17-18 মিনিটের জন্য আবার মাইক্রোওয়েভ চালু করতে হবে।
• রান্না করার পরে, জল ছেঁকে নিন, প্যানটি খোলা ছেড়ে দিন এবং বিষয়বস্তুগুলি 10 মিনিটের জন্য দাঁড়াতে দিন।

একটি ফ্রাইং প্যানে, পণ্যটি সহজভাবে প্রস্তুত করা হয়:

• প্যান মাখন দিয়ে greased হয়;
• cobs কাটা হয় (যদি সেগুলি খুব দীর্ঘ হয়) এবং একটি ফ্রাইং প্যানে রাখা হয়;
• মশলা, লবণ যোগ করা হয়;
• বিষয়বস্তু আচ্ছাদিত করা হয়.

ভুট্টা কম আঁচে রান্না করা হয়, cobs পর্যায়ক্রমে উল্টাতে হবে।

একটি ধীর কুকারে, "ক্ষেত্রের রানী" প্রায় একটি সসপ্যানের মতোই প্রস্তুত করা হয়:

• পাত্রে জল যোগ করা হয় (200 গ্রাম);
• ইউনিট "তাপ" মোডে সুইচ করা হয়.

প্রস্তুতির সময় সাধারণত 7-8 মিনিটের জন্য যথেষ্ট।

শুকনো ভুট্টার নিজস্ব বৈশিষ্ট্য রয়েছে। এটি মনে রাখা উচিত যে এই পণ্যটির মাত্র 60 গ্রাম একটি মাঝারি আকারের কোবের পরিমাণের সমান। পাত্রটি দুধ বা জল দিয়ে ভরা হয়। লবণ এবং চিনি স্বাদ যোগ করা হয়। পরিমাণ অনুসারে - তরল প্রতি লিটার প্রতি এক চা চামচ লবণ এবং এক টেবিল চামচ চিনি।

টক ক্রিমে ভুট্টা রান্না করা ভাল:

• ফল আগে থেকে রান্না করা এবং ঠান্ডা করা হয়;
• শস্য cobs থেকে কাটা হয়, যা একটি পৃথক পাত্রে ভাঁজ করা হয়;
• টক ক্রিম পাত্রে ঢেলে দেওয়া হয়, বিষয়বস্তু মিশ্রিত হয়;
• ফলস্বরূপ পদার্থটি একটি বেকিং শীটে রাখা হয় এবং চুলায় রাখা হয়;
• মশলা এবং grated পনির যোগ করা হয়.

পণ্যটি এক ঘন্টার এক চতুর্থাংশের বেশি সময় ধরে প্রস্তুত করা হয়, তারপরে এটি বের করা হয়, ভেষজ, মশলা দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয় এবং অবিলম্বে টেবিলে পরিবেশন করা হয়।

প্রায়শই পণ্য টিনজাত হয়।

টিনজাত ভুট্টা দীর্ঘ সময়ের জন্য তার পুষ্টির বৈশিষ্ট্য ধরে রাখে, প্রযুক্তিটি নিম্নরূপ:

• ফল ফুটন্ত পানিতে ডুবানো হয় (90 সেকেন্ডের জন্য);
• আউট, ঠান্ডা জল ঢালা;
• দানাগুলি গোড়া থেকে সরানো হয়, একটি পাত্রে রাখা হয়, ফুটন্ত জল দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয় (2 মিনিটের জন্য)।

এই ক্ষেত্রে, জল লবণাক্ত এবং চিনিযুক্ত করা উচিত (প্রতি 1 লিটার জলে তিন চা চামচ লবণ এবং চিনি)।জারগুলিকে ফুটন্ত জলে আলাদাভাবে জীবাণুমুক্ত করা হয়, তারপরে ঠান্ডা করা হয়, ভুট্টাগুলিকে বয়ামে ঢেলে দেওয়া হয়, যা অবিলম্বে সিল করা হয়।

ফলের প্রস্তুতি একটি কাঁটা বা ছুরি দিয়ে নির্ধারিত হয়। পণ্য রান্না করার সময়, শস্যের কোমলতা পর্যবেক্ষণ করা উচিত। প্রক্রিয়াটি সমাপ্ত হওয়ার সাথে সাথে দানাগুলি নরম হয়ে যায়। এটি পরীক্ষা করা সহজ - শুধু কয়েকটি টুকরা ছিদ্র করুন। যদি শস্য থেকে দুধ প্রবাহিত না হয়, তবে প্রক্রিয়াটি শেষ।

রান্না করার পরে, ঝোলটি নিষ্কাশন করা হয়, কানগুলিকে কিছু সময়ের জন্য ঠান্ডা হতে দেওয়া হয়, যখন পাত্রটি ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করা হয় না। তারপর মশলা যোগ করা হয়, cobs জলপাই বা মাখন দিয়ে ঘষে এবং পরিবেশন করা হয়।

তারা লবণ, কেচাপ বা সরিষা ব্যবহার করে ভুট্টা খায়। বিক্রয়ে আপনি ভুট্টা খাওয়ার জন্য বিশেষ কাটলারি (ধারক) খুঁজে পেতে পারেন। তারা কোবের উভয় পাশে আটকে থাকে এবং খাওয়ার সময় ধরে থাকে। হোল্ডার আপনার হাত নোংরা করা এবং গরম ভুট্টা দ্বারা পুড়ে যাওয়া সম্ভব করে না।

সঠিকভাবে রান্না করা ভুট্টা সুস্বাদু, রসালো এবং নরম।

মিষ্টি খাবারের প্রেমীদের দ্বারা গ্রহণ করা যেতে পারে এমন বেশ কয়েকটি গুরুত্বপূর্ণ সুপারিশ রয়েছে।

• রান্না করার সময় একটি ধীর আগুন ব্যবহার করতে ভুলবেন না, প্যানের বিষয়বস্তু সক্রিয় ফুটানো এড়িয়ে চলুন।
• ভুট্টা দীর্ঘ সময়ের জন্য ঝোলের মধ্যে রাখা উচিত নয়, এটি দ্রুত তার স্বাদ হারায়, এটি "ভেষজ" হয়ে যায়।
• রান্না শুরু করার আগে শুকনো এবং নষ্ট পাতা, যদি থাকে, অপসারণ করা গুরুত্বপূর্ণ।
• যদি ভুট্টা দুধে ভিজিয়ে রাখা হয়, তাহলে অন্তত চার ঘণ্টা সময় লাগে।
• ভুট্টা হজম না করা গুরুত্বপূর্ণ, অন্যথায় প্রায় সমস্ত দরকারী ট্রেস উপাদানগুলি হারিয়ে যায়, পণ্যটি নিষ্প্রভ হয়ে যায়।
• ভুট্টা রান্নার জন্য আদর্শ পাত্র হল একটি বড় ঢালাই লোহা বা মাটির পাত্র।
• Cobs রান্না শুরু করার আগে, আপনি জল লবণ না করা উচিত, তারপর শস্য অপ্রয়োজনীয়ভাবে কঠিন হবে না। ভুট্টা রান্না শেষ হওয়ার একেবারে শেষ মুহুর্তে এবং কখনও কখনও পরিবেশনের আগে লবণাক্ত করা হয়।
• যত বেশি ভুট্টা ঠান্ডা হয়, ততই এটি "পাথর" এবং স্বাদহীন হয়ে যায়, আপনার সিদ্ধ ভুট্টার এই বৈশিষ্ট্যটি ভুলে যাওয়া উচিত নয়।
• গ্রীষ্মে, প্রতিদিন একটি কান খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়। এইভাবে, শরীর পর্যাপ্ত পরিমাণে দরকারী ট্রেস উপাদান এবং অ্যামিনো অ্যাসিড পাবে, যা একটি পূর্ণাঙ্গ বিপাকের জন্য অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ।
• ডায়াবেটিস রোগীদের প্রতিদিন প্রায় 60 গ্রাম ভুট্টা খাওয়ার অনুমতি দেওয়া হয়, এটি গ্রহণযোগ্য মাত্রা অতিক্রম না করে রক্তে শর্করাকে নিয়ন্ত্রণ করার জন্য যথেষ্ট।
• ভুট্টা ডিমেনশিয়ার পুনরাবৃত্তি এবং স্ট্রোকের পরিণতি কাটিয়ে উঠতে কার্যকরভাবে সাহায্য করতে পারে। এতে থাকা দরকারী উপাদানগুলি জয়েন্ট এবং হাড়ের টিস্যু, রক্তনালীগুলির দেয়ালকে শক্তিশালী করে, হার্টের পেশীগুলির কাজকে উদ্দীপিত করে।

• বাগান থেকে সম্প্রতি সরানো ভুট্টা রান্না করা ভাল: তারপর থেকে 4 ঘন্টার বেশি সময় পার হয়নি। এই সময়ে এটি সর্বাধিক পরিমাণে পুষ্টি ধরে রাখে।
• খোসা ছাড়ানো ভুট্টা কেনা ভালো, তাই দানাগুলো ভালোভাবে সংরক্ষণ করা যায়। নির্বাচন করার সময়, cobs সবচেয়ে মূল্যবান, যেখানে পাতা একটি উজ্জ্বল সবুজ রঙ আছে।
• পণ্যের উপযুক্ততা মূল্যায়ন করার জন্য, কোবের ভোঁতা প্রান্ত থেকে আপনার নখ দিয়ে কিছুটা টিপুন যথেষ্ট। একটি ঘন সাদা ভর উপস্থিত হওয়া উচিত, এবং যদি এটি না ঘটে তবে আপনার এই জাতীয় পণ্য কেনা উচিত নয়।

গরম থাকা অবস্থায় ভুট্টা খাওয়া ভাল, যদি এটি সম্ভব না হয় তবে গরম জলের পাত্রে কিছুক্ষণ রেখে দেওয়া ভাল। কিন্তু এই সময় শীতল সময়ের দ্বারা সীমিত। এই অবস্থায়, এটি 2 ঘন্টার বেশি "ধরে রাখতে" পারে না, যখন জল কমপক্ষে 50 ডিগ্রি হওয়া উচিত।

নীচে নিখুঁত সিদ্ধ ভুট্টার রেসিপি দেখুন।