কিভাবে katyk রান্না করতে?

দুগ্ধজাত দ্রব্যের উপকারিতা অনেক আগে থেকেই জানা। সর্বাধিক ইতিবাচক বৈশিষ্ট্য পেতে, অনেক মানুষ শুধুমাত্র প্রাকৃতিক উপাদান এবং সময়-পরীক্ষিত রেসিপি ব্যবহার করে তাদের নিজস্ব পণ্য প্রস্তুত করে। নিবন্ধে আমরা আপনাকে বলব যে কীভাবে উপলব্ধ উপাদানগুলি ব্যবহার করে বাড়িতে ক্যাটিক রান্না করবেন।

ক্যাটিক নামক একটি গাঁজানো দুধের পানীয় বুলগেরিয়া এবং মধ্য এশিয়ায় বিশেষভাবে জনপ্রিয়, তবে রাশিয়াতেও এর চাহিদা রয়েছে। বিশেষজ্ঞরা বলছেন যে পানীয়টির ইতিহাস কয়েক হাজার বছর পিছিয়ে যায়। কাটিক তৈরির রেসিপিগুলি মূল্যবান ছিল এবং প্রজন্ম থেকে প্রজন্মে চলে গেছে।

পানীয় এবং সুপরিচিত দইযুক্ত দুধের মধ্যে প্রধান পার্থক্য হল বিশেষ স্টার্টার সংস্কৃতি ব্যবহার করা হয়। এটি ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়ার গাঁজন দ্বারা প্রস্তুত করা হয়। প্রধান উপাদান দুধ (ভেড়া, ছাগল এমনকি মহিষ)।

কাটিক শুধুমাত্র রন্ধনসম্পর্কীয় ক্ষেত্রেই নয়, প্রসাধনী ক্ষেত্রেও ব্যবহৃত হয়। এর বিশেষ নিরাময় বৈশিষ্ট্যের কারণে, পণ্যটি প্রায়শই বিভিন্ন পণ্য প্রস্তুত করতে ব্যবহৃত হয়: ত্বকের সমস্যা মোকাবেলায় মুখোশ, ময়শ্চারাইজার, ক্লিনজিং টনিক এবং আরও অনেক কিছু।ক্যাটিক ভিত্তিক প্রসাধনী ত্বককে উজ্জ্বল, কোমল এবং স্বাস্থ্যকর করে তুলবে। ত্বকেরও উন্নতি হবে।

প্রাকৃতিক এবং উচ্চ-মানের ক্যাটিক বেশ কয়েকটি দরকারী বৈশিষ্ট্যের জন্য বিখ্যাত। পণ্যটিতে কেবল নিরাময়ের বৈশিষ্ট্যই নয়, পুষ্টির মানও রয়েছে। এই পণ্যটির বৈশিষ্ট্যগুলি রচনায় অনেক ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া এবং বুলগেরিয়ান ব্যাসিলাসের উপস্থিতির সাথে যুক্ত।

ক্যাটিক ক্যালসিয়াম সমৃদ্ধ। এই উপাদানটি শরীরের স্বাভাবিক ক্রিয়াকলাপের পাশাপাশি শক্তিশালী দাঁত, হাড় এবং নখের জন্য প্রয়োজনীয়। বিশেষ করে এই উপাদানটি বয়স্কদের জন্য প্রয়োজনীয়, কারণ ক্যালসিয়াম ধীরে ধীরে শরীর থেকে ধুয়ে যায়। পানীয়ের নিয়মিত ব্যবহার অস্টিওপরোসিস সহ হাড়ের সাথে যুক্ত বিভিন্ন রোগের একটি কার্যকর এবং উচ্চ মানের প্রতিরোধ হিসাবে বিবেচিত হয়। পণ্যটিতে সিলিকনও রয়েছে, যার কারণে ক্যালসিয়াম শরীর দ্বারা আরও সহজে এবং আরও উত্পাদনশীলভাবে শোষিত হয়।

নিয়মিত ব্যবহার পাচনতন্ত্রের উপর ইতিবাচক প্রভাব ফেলে। সংমিশ্রণে থাকা ট্রেস উপাদানগুলি গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের মাইক্রোফ্লোরাকে স্বাভাবিক করার প্রক্রিয়াতে ইতিবাচক প্রভাব ফেলে। এছাড়াও, katyk যথাক্রমে পুট্রেফ্যাকটিভ ব্যাকটেরিয়া এবং ক্ষয় প্রক্রিয়ার প্রজননের একটি কার্যকর প্রতিরোধ।

বিশেষজ্ঞরা দৈনিক খাদ্যের পণ্যের তালিকায় একটি পানীয় যোগ করার পরামর্শ দেন। পানীয়টির পদ্ধতিগত ব্যবহার হজম প্রক্রিয়ার সাথে সম্পর্কিত সমস্যা এবং অপ্রীতিকর লক্ষণগুলি থেকে মুক্তি পেতে সহায়তা করবে। কিছু ক্ষেত্রে, এই পণ্যটির জন্য ধন্যবাদ, ওষুধের সাথে চিকিত্সা এড়ানো সম্ভব।

ভিতরে এবং বাইরে থেকে পুনরুজ্জীবন, পুরো শরীরের জন্য উপকারিতা, ইমিউন সিস্টেমকে শক্তিশালী করা, ত্বকের অবস্থার উন্নতি - এই সব এবং আরও অনেক কিছু কাটিক ব্যবহারের ফলাফল।

পানীয়ের সংমিশ্রণে নিম্নলিখিত উপাদানগুলি রয়েছে:

• ক্যালসিয়াম;
• তামা;
• লোহা
• খনিজ
• সিলিকন;
• ভিটামিন: ডি, বি, এ, ই।

উপরের সমস্তগুলি ছাড়াও, পানীয়টি সম্পূর্ণরূপে স্নায়ুতন্ত্র এবং হৃদয়ের কাজের উপর ইতিবাচক প্রভাব ফেলে। এছাড়াও, নিয়মিত ব্যবহার বিভিন্ন বয়সের মানুষের রক্তনালীগুলির অবস্থার উল্লেখযোগ্যভাবে উন্নতি করে।

প্রতিটি খাদ্য পণ্য, ইতিবাচক এবং নিরাময় বৈশিষ্ট্য সত্ত্বেও, নির্দিষ্ট contraindications আছে, যা সঙ্গে পরিচিত করা আবশ্যক। পানীয়টি ল্যাকটোজ অসহিষ্ণু লোকদের জন্য contraindicated হয়। এছাড়াও, পেটের বর্ধিত অম্লতার সাথে কাটিক ত্যাগ করা উচিত।

আপনি যদি অতিরিক্ত পাউন্ডে ভুগে থাকেন তবে চর্বিযুক্ত সামগ্রীর কারণে আপনাকে এই পণ্যটির ব্যবহার কমাতে হবে। এই ক্ষেত্রে, একটি ন্যূনতম সূচক সহ একটি katyk ভাল। বিস্তৃত পরিসর দেওয়া, সঠিক বিকল্প খুঁজে পাওয়া কঠিন নয়। আরেকটি বিকল্প হল নীচের রেসিপিগুলির একটি অনুযায়ী এটি রান্না করা।

আজ অবধি, বাড়িতে পানীয় তৈরির জন্য অনেকগুলি বিভিন্ন রেসিপি রয়েছে। ছাগলের দুধ বা গরুর দুধ থেকে কাটিক তৈরি করা কঠিন নয়। প্রধান জিনিসটি ধাপে ধাপে রান্নার প্রক্রিয়া অনুসরণ করা এবং শুধুমাত্র উচ্চ-মানের উপাদান ব্যবহার করা।

• প্রথমত, প্রধান উপাদান (দুধ) একটি ফোঁড়া আনতে হবে এবং তারপর কম আঁচে সিদ্ধ করতে হবে। ফুটন্ত এড়াতে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে এবং ক্রমাগত নাড়ুন। দুধের সর্বোচ্চ তাপমাত্রা 90 ডিগ্রি সেলসিয়াসের বেশি হওয়া উচিত নয়।
• প্রক্রিয়াটি চলতে থাকে যতক্ষণ না তরল মোট আয়তনের প্রায় 25% হারায়। তাপ চিকিত্সার পরে, এটি ঘন হওয়া উচিত।
• দুধ চুলা থেকে সরানো হয় এবং গজ দিয়ে ফিল্টার করা হয়। পুরু কণা সরানো হয়, সংকীর্ণ রেখে। এই পদার্থটি বৈশিষ্ট্যে টক ক্রিম এবং কুটির পনিরের মতো।
• আনুমানিক 40 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায়, দুধ গাঁজন করা হয়। এই জন্য, একটি বিশেষ টক মিশ্রিত করা হয়। এর গুণমানে, প্রতি লিটার দুধে পণ্যের 100 গ্রাম অনুপাতে তৈরি কাটিক ব্যবহার করা হয়। যদি এই উপাদানটি উপলব্ধ না হয়, তবে প্রস্তুতির জন্য উপযুক্ত ব্যাকটেরিয়া সংস্কৃতি ব্যবহার করুন।
• চূড়ান্ত পর্যায় - পানীয়টি একটি উষ্ণ ঘরে প্রায় 11 ঘন্টা রেখে দেওয়া হয়, তারপরে এটি পছন্দসই ঘনত্বের জন্য একটি শীতল জায়গায় বা রেফ্রিজারেটরে স্থানান্তর করতে হবে।

যে সংস্থাগুলি বাণিজ্যিক স্তরে পণ্যটি তৈরি করে তারা একটি আসল এবং উচ্চারিত স্বাদ অর্জনের জন্য কৃত্রিম ফিলার ব্যবহার করে।

নিজের হাতে বাশকির-স্টাইলের ক্যাটিক তৈরি করতে আপনার কেবল 2 টি উপাদান দরকার: 200 গ্রাম টক ক্রিম এবং এক লিটার দুধ।

রান্না করার সময়, আবার, আপনার কর্মের একটি স্পষ্ট ক্রম অনুসরণ করা উচিত।

• সময়ের আগে পাত্র প্রস্তুত করুন। এতে দুধ ঢালুন, চুলায় রাখুন (কম আঁচে) এবং তরলটি ফোঁড়াতে আনুন। এর পরে, যতটা সম্ভব আগুন কমাতে হবে এবং প্রায় এক ঘন্টা ধরে রান্না চালিয়ে যেতে হবে। এ সময় দুধ একটু ঘন করতে হবে।
• একটি কাচের জারে মিশ্রণটি ঢেলে দিন, যা ব্যবহারের আগে অবশ্যই জীবাণুমুক্ত করা উচিত।
• গরম দুধে টক ক্রিম যোগ করুন। একটি সমজাতীয় ভর তৈরি না হওয়া পর্যন্ত উপাদানগুলি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত হয়।
• এর পরে, পাত্রটি একটি ঢাকনা দিয়ে শক্তভাবে বন্ধ করা হয় এবং মোড়ানো হয়, যার জন্য মোটা তোয়ালে, কম্বল বা পশমী কাপড় ব্যবহার করা হয়।এই জাতীয় পরিস্থিতিতে, পণ্য সহ জারগুলি প্রায় 8-9 ঘন্টা সংরক্ষণ করা হয়। এই সময়ে, সমস্ত প্রয়োজনীয় গাঁজন প্রক্রিয়া ঘটতে হবে।
• তারপরে ক্যাটিককে অবশ্যই ঠান্ডা করতে হবে, ফ্রিজে 2 ঘন্টা রেখে দিন। ফলস্বরূপ, আপনি প্রিজারভেটিভ, রং এবং অন্যান্য কৃত্রিম অমেধ্য ছাড়াই একটি সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর গাঁজানো দুধের পণ্য পাবেন।

প্রয়োজনীয় উপাদান:

• ক্যাটিক তৈরির জন্য 300 মিলিলিটার টক, আপনি টক ক্রিম বা দইও ব্যবহার করতে পারেন (যদি আপনি দ্বিতীয় উপাদানটি গ্রহণ করেন তবে এটি যোগ করার আগে এক টেবিল চামচ স্যুরক্রাউট ব্রাইনের সাথে মিশ্রিত করুন);
• 3 লিটার দুধ।

রান্না:

• প্রধান উপাদান একটি ফোঁড়া আনতে হবে এবং তারপর সিদ্ধ, তাপ হ্রাস;
• ক্রমাগত তরল নাড়ুন, দুধ 15 থেকে 30% ভলিউম হারানো পর্যন্ত চালিয়ে যান;
• এর পরে, চিজক্লথ বা পাতলা সুতির কাপড় দিয়ে দুধ ছেঁকে নিন;
• তরল 40 ডিগ্রী ঠান্ডা এবং বয়াম মধ্যে ঢেলে দেওয়া হয়;
• দ্বিতীয় উপাদানটি দুধে যোগ করা হয়, পাত্রটি একটি কাপড় বা গরম কাপড় দিয়ে ঢেকে রাখা হয়, প্রায় 9 ঘন্টার জন্য একটি উষ্ণ জায়গায় রাখা হয়।

বাশকির এবং তাতাররা প্রায়শই পানীয়তে চেরি বা বিট জাতীয় উপাদান যোগ করে। তারা কেবল পণ্যটিকে রঙিন করে না, এটিকে উজ্জ্বল এবং আকর্ষণীয় করে তোলে, তবে অতিরিক্ত স্বাদের নোটও দেয়।

চেরি যোগ করার আগে, তারা পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে, পরিষ্কার এবং পিট করা হয়। বেরি একটি pusher সঙ্গে চূর্ণ করা হয়। বীটগুলিকে অবশ্যই সিদ্ধ বা বেক করতে হবে, সূক্ষ্মভাবে কাটা হবে এবং কাটিকের গাঁজন করার আগে গরম সেদ্ধ দুধে যোগ করতে হবে।

• কাটিক একটি পৃথক থালা হিসাবে পরিবেশন করা যেতে পারে, এতে স্বাদের জন্য যে কোনও বেরি এবং ফল যুক্ত করা যেতে পারে।
• "কার্ট" নামে পরিচিত তুর্কিক পনিরও এই পণ্যটি ব্যবহার করে প্রস্তুত করা হয়।
• কাটিককে পানি বা দুধে মিশিয়ে দিলে আয়রান পাওয়া যায়। লবণ এবং মশলা একটি সেট এছাড়াও যোগ করা হয়.
• Katyk বিভিন্ন খাবার এবং সালাদ জন্য একটি সুস্বাদু ড্রেসিং. টক নোট যে কোনো রেসিপি বৈচিত্র্যময়।
• অনেক গৃহিণী সস তৈরির উপাদান হিসেবে পানীয়টি ব্যবহার করেন।
• একটি fermented দুধ পণ্য স্যুপ জন্য একটি চমৎকার বেস হতে পারে.

প্রস্তুত katyk দৃঢ়ভাবে তিন দিনের জন্য সংরক্ষণ করার সুপারিশ করা হয় - আর না। এই সময়ের পরে, পানীয়টি তার স্বাদ হারায়, একটি উচ্চারিত তীক্ষ্ণতা এবং টকতা দেখা দেয়। যাইহোক, এমনকি এই ফর্ম, পণ্য জন্য একটি ব্যবহার আছে. এটি সস এবং স্যুপের জন্য রান্নায় ব্যবহার করা যেতে পারে।

আপনি নীচের ভিডিও থেকে কীভাবে ক্যাটিক রান্না করবেন সে সম্পর্কে আরও শিখবেন।