গোল মরিচ

কালো মরিচ মরিচ পরিবারের একটি উদ্ভিদ, যাতে একই সময়ে চারটি মশলা থাকে। সংগ্রহ এবং প্রক্রিয়াকরণের মুহুর্তের উপর নির্ভর করে, কালো, সাদা, সবুজ এবং লাল রঙের দানা পাওয়া যায়। কালো মরিচ বা আসল মরিচকে মশলার নেতা হিসাবে বিবেচনা করা হয় - প্রতি বছর 200,000 টন বিক্রি হয়।

অন্যান্য ভাষায় শিরোনাম:

• জার্মান Echter Pfeffer, Schwarzer Pfeffer
• eng মরিচ, কালো মরিচ
• fr Poivre noir

গোলমরিচ একটি বহুবর্ষজীবী চিরহরিৎ লতা যা তার নিজস্ব সমর্থনের জন্য কাছাকাছি গাছপালা ঘিরে রাখে। চাষকৃত আকারে, দৈর্ঘ্য 5 মিটারের বেশি হয় না, বন্যতে এটি 15 মিটারে পৌঁছায়।

• এটিতে বড়, চামড়াযুক্ত, দীর্ঘায়িত হৃদয় আকৃতির পাতা রয়েছে।
• ছোট ফুল, সাদা বা হলুদ-ধূসর, 10 সেন্টিমিটার পর্যন্ত লম্বা ফুলের কানের দুলগুলিতে প্রদর্শিত হয়।
• পাথরের ফলগুলি 5 মিমি পর্যন্ত ব্যাসযুক্ত গোলাকার, 15 সেন্টিমিটার পর্যন্ত লম্বা কোবের উপর অবস্থিত এবং 25-30টি দানা ধারণ করে। এটি বছরে দুবার ফল দেয়, 20-30 বছর ধরে।

মরিচ আসে দক্ষিণ ভারত থেকে। এটি কোচি (বর্তমান কোচি) শহরে মালাবার উপকূলে জন্মে। পূর্বে, এই জায়গাটিকে মালিখাবার বলা হত, যার অর্থ "মরিচের জমি"।

আজ, মসলাটি অনেক গ্রীষ্মমন্ডলীয় অঞ্চলে জন্মে।

সবুজ বেরি প্রক্রিয়াজাত করে প্রাপ্ত। প্রাথমিকভাবে, এগুলিকে গাঁজন করা হয় এবং তারপরে চুলায় বা রোদে শুকানো হয়। ঠিক এই সময়ে, শস্যের খোসা কালো হয়ে যায় এবং বলিরেখা হয়। মানসম্পন্ন মটর যাদের ওজন বেশি।এটি মটর, মাটি, চূর্ণ এবং বিভিন্ন মিশ্রণের আকারে বিক্রি হয়।

পাকা লাল বেরি থেকে উত্পাদিত। এগুলি প্রায় এক সপ্তাহের জন্য ভিজিয়ে রাখা হয় এবং তারপরে সজ্জাটি সরানো হয়। তারপরে এগুলি শুকানো হয়, যার ফলস্বরূপ ধূসর দানাগুলি একটি সাদা-হলুদ বা ধূসর আভা অর্জন করে। এই ধরনের মশলা কালো হিসাবে একই আকারে ব্যবহৃত হয়।

কাঁচা বেরি থেকে প্রাপ্ত। এগুলি ব্রিনে রাখা হয় বা উচ্চ তাপমাত্রায় শুকানো হয়। ফ্রিজ ড্রাইংও ব্যবহার করা হয়।

লাল মরিচ, বা সবুজের বিপরীতে বাদামী লাল, পাকা পর্যায়ে প্রাপ্ত হয়। একই সময়ে, প্রক্রিয়াকরণ সবুজ অনুরূপ। এটি খুবই মশলাদার এবং একে "পন্ডিচেরি" (পন্ডিচেরি) বলা হয়। একটি অনুরূপ একটি আছে, কিন্তু চাহিদা আরো, গোলাপী মরিচ (শিনাস)। তার সাথে তাকে বিভ্রান্ত করবেন না।

শেষ দুটি জাতের মশলা মটর বা আচারের আকারে ব্যবহৃত হয়।

সমস্ত তালিকাভুক্ত মশলা যতক্ষণ সম্ভব তাদের উপকারী গুণাবলী এবং সুবাস ধরে রাখার জন্য, তাদের 20 ডিগ্রির বেশি না হওয়া তাপমাত্রায় এবং আর্দ্রতা 70% এর বেশি না হওয়াতে শক্তভাবে বন্ধ পাত্রে রাখা প্রয়োজন।

• কালো মটর একটি শক্তিশালী ফল-মসলাযুক্ত সুগন্ধ এবং একটি তীব্র স্বাদ আছে।
• সবুজ এবং গোলাপী মরিচ একটি তাজা এবং মশলাদার গন্ধ এবং একটি মনোরম তীক্ষ্ণতা আছে।
• সাদা শস্য একটি সমৃদ্ধ তীক্ষ্ণতা আছে, কিন্তু সুবাস কম উচ্চারিত হয়।

প্রতি 100 গ্রাম পণ্যে শক্তি এবং পুষ্টির মান

রয়েছে:

• লোহা
• ক্যালসিয়াম
• ফসফরাস
• ক্যারোটিন
• বি ভিটামিন
• অ্যাসকরবিক অ্যাসিড

পাশাপাশি:

• রজন
• মাড়
• পাইপারিন
• পাইপেরিডিন
• চর্বিযুক্ত তেল

• ডায়াফোরটিক
• মূত্রবর্ধক
• ব্যাকটেরিয়ারোধী
• ইমিউনো-বুস্টিং

• নির্দিষ্ট ওষুধ গ্রহণ
• মূত্রনালীর রোগ
• গর্ভাবস্থা এবং স্তন্যদান
• পেটের আলসার
• এলার্জি
• রক্তশূন্যতা

পার্শ্ব প্রতিক্রিয়া আকারে ঘটতে পারে: মাথাব্যথা, জ্বালা, অতিরিক্ত উত্তেজনা। অতএব, এটি ডোজে কঠোরভাবে ব্যবহার করা উচিত।

কালো মরিচ EO অ্যাপ্লিকেশন একটি বিস্তৃত পরিসীমা আছে. এটি সুগন্ধি, রান্না, লোক ওষুধে ব্যবহৃত হয়। এটি বাষ্প পাতন দ্বারা প্রাপ্ত করা হয়। গন্ধটি মশলাদার, কাঠের মতো, সিজনিংয়ের মতো। এটি একটি immunostimulating, টনিক, antibacterial এজেন্ট হিসাবে ব্যবহৃত হয়।

• শ্বাসযন্ত্রের রোগ
• মায়োসাইটিস, নিউরাইটিস, বাত
• হাইপোক্সিয়া, ভাসোস্পাজম, মাইগ্রেন, মাথা ঘোরা
• পিএমএস, অ্যালগোমেনোরিয়া, ক্লাইমেক্টেরিক ডিসঅর্ডার
• কালশিটে পেশী এবং জয়েন্টগুলোতে, খেলাধুলার আঘাত
• হতাশা, হিস্টিরিয়া, ভয়ে সাহায্য করে
• পাচনতন্ত্রের উপর উপকারী প্রভাব
• কোলিক, ডায়রিয়া, বুকজ্বালা উপশম করে
• শরীর থেকে টক্সিন দূর করে
• রক্ত সঞ্চালন উদ্দীপিত করে

• ত্বক পুনরুজ্জীবন এবং পুনর্জন্ম
• চুল মজবুত করা
• ডার্মাটাইটিস, ব্রণ, হারপিস
• অনুপ্রবেশ করে
• সেলুলাইট

• মৌখিক প্রশাসনের জন্য: প্রতি 100 মিলি 1 ড্রপ। মধু, চা, জ্যাম
• সুগন্ধি বাতিতে 3-5 ফোঁটা
• স্নান সিটজ বা ফুট বাথ প্রতিটি 2 ফোঁটা
• ম্যাসেজ এবং ঘষা - 10 মিলি বেস প্রতি 3 ড্রপ
• প্রসাধনী সমৃদ্ধকরণ - বেস প্রতি 5 মিলি প্রতি 1-2 ড্রপ

একটি অপরিহার্য তেল কেনার সময়, নিশ্চিত করুন যে এটির ল্যাটিন নাম পাইপার নিগ্রাম রয়েছে।

কখন আবেদন করবেন না উচ্চ রক্তচাপ, গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল রোগ। কঠোরভাবে ডোজ অনুসরণ করুন.

• গোল মরিচ. এটি খাদ্য শিল্প এবং বাড়িতে রান্না উভয় ক্ষেত্রেই ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়।স্যুপ, গ্রেভি, সস, সালাদ এবং মেরিনেডের জন্য ব্যবহৃত হয়। প্রায়শই মাংস, হাঁস, মাছের দ্বিতীয় কোর্স ক্যানিং এবং রান্নায় ব্যবহৃত হয়। মাংস বা মাছের রুটিতেও কালো মরিচ যোগ করা যেতে পারে।
• সাদা গোলমরিচ. ক্রিমি সস, মাছের খাবার, হালকা মাংসে যোগ করুন।
• সবুজ মরিচ. প্রায়শই এশিয়ান খাবারের রন্ধনসম্পর্কীয় আনন্দে পাওয়া যায়। ইউরোপীয়দেরও প্রিয় মশলা হয়ে ওঠে। সস, পোল্ট্রি, মাছ, সামুদ্রিক খাবারের জন্য উপযুক্ত।

150 গ্রাম প্রায় 3 মিনিটের জন্য একটি মিক্সার দিয়ে নরম করা মাখন বিট করুন। একটি ডিম, এক চিমটি ভ্যানিলা যোগ করুন এবং আবার বিট করুন। 350 গ্রাম ঢালা। ময়দা, আধা গ্লাস চিনি এবং কোকো পাউডার, 1 চা চামচ। ইনস্ট্যান্ট কফি এবং এক চিমটি লবণ, দারুচিনি, কালো মরিচ। মসৃণ হওয়া পর্যন্ত সবকিছু মিশ্রিত করুন।

ফলস্বরূপ ময়দাটি ক্লিং ফিল্মে মুড়িয়ে 1.5 ঘন্টা ফ্রিজে রাখুন। সময় অতিবাহিত হওয়ার পরে, এটিকে টানুন, এটিকে উষ্ণ হতে দিন, প্রয়োজনীয় আকার দিন 1 সেন্টিমিটারের বেশি পুরু না। ব্রাউন সুগারে রোল করুন, বেকিং শীটে বেকিং পেপারে ধরুন। 15 মিনিটের জন্য 180 ডিগ্রিতে প্রিহিট করা ওভেনে রাখুন।

1 কেজি মাছ (আপনি যে কোনও লাল নিতে পারেন) ভাগ করা টুকরো করে কাটুন, হাড়গুলি সরিয়ে ফেলুন এবং ক্লিং ফিল্মের উপর একটি স্তরে রাখুন। লবণ, চিনি, 60 গ্রাম, 1 চা চামচ থেকে মশলা প্রস্তুত করুন। মরিচ এবং 2 চামচ। ভদকা এই মিশ্রণ দিয়ে ফিললেট গ্রেট করুন, ডিল স্প্রিগ যোগ করুন। 2-3 স্তরে একটি ফিল্ম দিয়ে মোড়ানো, একটি বাটিতে রাখুন এবং একটি ছোট ব্যাসের একটি প্রেসের নীচে রাখুন। তিন দিনের জন্য ফ্রিজে রাখুন। দিনে একবার, চাপে মাছ ঘুরিয়ে দিন। স্যামন এক সপ্তাহের জন্য ফ্রিজে সংরক্ষণ করা যেতে পারে।

5 টি টুকরা. মাঝারি গাজর, একটি ছোট শালগম, 1টি পেঁয়াজ এবং 2টি রসুনের লবঙ্গ একই আকারে কাটা।মাংসের ঝোল বা জল এক লিটার ঢালা, সবজি প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। রান্না শেষ হওয়ার 5 মিনিট আগে, প্রতিটি শুকনো থাইম, ভুনা জায়ফল, সাদা গোলমরিচ এবং লবণের একটি চিমটি যোগ করুন। একটি ব্লেন্ডারে সমাপ্ত স্যুপটি পিষে নিন এবং এটিকে কিছুটা তৈরি করতে দিন। পিউরি স্যুপ রোস্ট করা সূর্যমুখী বীজ দিয়ে ছিটিয়ে পরিবেশন করা যেতে পারে।

প্রাথমিকভাবে, আমরা মাখন মধ্যে shallots পাস। আধা গ্লাস জল যোগ করুন, একটি ফোঁড়া আনুন এবং 0.5 কেজি ফিশ ফিলেট এবং রোজমেরির একটি স্প্রিগ রাখুন। ডোরাডো দুই দিকে দুই মিনিট ভাজুন। 25 মিলি ব্র্যান্ডি যোগ করুন এবং উচ্চ তাপে বাষ্পীভূত করুন। এর পরে, আমরা থালা থেকে মাছগুলি সরিয়ে ফেলি, তার জায়গায় কাটা সবজিগুলিকে স্ট্রিপগুলিতে রাখি। আপনার গাজর এবং জুচিনি লাগবে (প্রতিটি 2 পিসি।)। শাকসবজি ঢুকতে দিন এবং সেগুলিও সরাতে হবে। এখন 100 গ্রাম ঢালা। ক্রিম এবং 2 চামচ। জল, একটু ফুটান এবং 1 চামচ যোগ করুন। সবুজ মরিচ (মটর)। লবণ এবং মরিচ দিয়ে মাছ সিজন করুন এবং সস ভিজিয়ে রাখার জন্য প্যানে আবার রাখুন। সবজি দিয়ে পরিবেশন করুন।

নিচের ভিডিওটি দেখুন - আপনি কালো মরিচ সম্পর্কে অনেক কিছু শিখবেন।

কালো মরিচের ঔষধি গুণাবলী বেশ বৈচিত্র্যময়:

• হজমশক্তির উন্নতি ঘটায়
• ডায়রিয়া এবং ফোলা উপশম করে
• ত্বকের পিগমেন্টেশনের জন্য উপযুক্ত
• এটি ত্বকের ক্যান্সারের বিরুদ্ধে একটি ভাল প্রতিরোধ
• শ্বাসযন্ত্রের রোগের জন্য
• ইউরোলিথিয়াসিস সহ
• পোকামাকড়ের কামড়ের বিরুদ্ধে

কিশমিশ থেকে হাড়গুলি অপসারণ করা প্রয়োজন এবং তাদের জায়গায় একটি মটর কালো মরিচ রাখুন। 15 মিনিটের মধ্যে এই "স্যান্ডউইচ" এর মধ্যে 2টি খান। খাওয়ার আগে. দিনে 4 বার।

চূর্ণ কালো মরিচ খাওয়ার আগে দিনে 3 বার নেওয়া হয়। পানি দিয়ে এক চিমটি।

কালো মশলা সফলভাবে স্থূলতার বিরুদ্ধে লড়াই করে:

• পুরোপুরি ফ্যাট কোষ ধ্বংস করে
• খাবার হজমে সাহায্য করে
• এনজাইম উত্পাদন উদ্দীপিত করে
• গ্যাস্ট্রিক পেরিস্টালসিসের হার বাড়ায়

কালো মরিচ আপনার প্রিয় খাবার বা পানীয় যোগ করা যেতে পারে. প্রস্তাবিত দৈনিক ডোজ, 4 গ্রাম এর বেশি নয়।

সাদা মশলা ক্যালোরির সক্রিয় বার্নিংকেও উৎসাহিত করে।

50 মিলি টমেটো এবং বেল মরিচের রসের সাথে 100 মিলি শসার রস এবং এক চিমটি তাজা মশলা মেশান। এটি দিনে একবারের বেশি নেওয়া হয় না।

গোলমরিচ প্রায়ই সুগন্ধি তৈরিতে ব্যবহৃত হয়। এটি স্বাদকে চক্রান্ত এবং সাহস দেয়। মশলার নোটগুলি সুগন্ধি রচনাটিকে সম্পূর্ণ এবং সুরেলা করে তোলে। প্রায়শই, পুরুষদের পারফিউম, টয়লেট জলে কালো মরিচের নোট শোনা যায়।

আন্তর্জাতিক বাজারগুলি প্রচুর পরিমাণে কালো মরিচের জাত সরবরাহ করে।

তাদের মধ্যে চাহিদা বেশি:

• ভারতীয় - একটি মানের বৈচিত্র্য, একটি শক্তিশালী সুগন্ধ এবং মাঝারি তীক্ষ্ণতা সহ।
• ইন্দোনেশিয়ান - একটি ভাল মশলাদার গন্ধ এবং খুব মশলাদার স্বাদ সহ স্ট্যান্ডার্ড মটর।
• মালয়েশিয়ান একটি খুব সুগন্ধি জাত নয়, এর জন্য এটি একটি শক্তিশালী জ্বলন্ত স্বাদ আছে।
• ভিয়েতনামী - বড়, ধূসর, বাদামী, কালো। কোন বিশেষ গন্ধ, কিন্তু তীক্ষ্ণ জ্বলন্ত.

মরিচ প্রধানত গ্রীষ্মমন্ডলীয় জলবায়ুতে চাষ করা হয়, তবে আপনি দোকানে পাওয়া সাধারণ কালো মটরের পাত্রে বাড়িতেও এটি চাষ করতে পারেন।

চাষের জন্য, আপনাকে সবচেয়ে বড় শস্য চয়ন করতে হবে, এক দিনের জন্য জলে ভিজিয়ে মাটিতে বপন করতে হবে। মে মাসে অবতরণ করা ভাল। মাটিতে বালি, হিউমাস এবং টকযুক্ত মাটি থাকা উচিত। পাত্রগুলিকে 25-30 ডিগ্রি তাপমাত্রায় রাখা উচিত, এটি ভাল বৃদ্ধির জন্য সর্বোত্তম শর্ত। বাড়িতে তৈরি মরিচ 2 মিটার পর্যন্ত বৃদ্ধি পায় এবং দ্বিতীয় বছরে ফল ধরতে পারে।

যখন প্রথম অঙ্কুরগুলি উপস্থিত হয়, তখন স্থির পাখির বিষ্ঠা দিয়ে মাটি নিষিক্ত হয়। তারপরে আপনি একটি বড় পাত্রে প্রতিস্থাপন করতে পারেন।তাপমাত্রা নিরীক্ষণ করতে ভুলবেন না, এটি +10 ডিগ্রীর নিচে পড়া উচিত নয়, অন্যথায় তরুণ মরিচ মারা যেতে পারে। আলো সরাসরি সূর্যালোক ছাড়াই মাঝারি হওয়া উচিত। পৃথিবী শুকিয়ে যাওয়ার সাথে সাথে এটিকে জল দেওয়া উচিত, গ্রীষ্মে আরও কিছুটা বেশি।

• প্রাচীন ভারতীয় ভাষা থেকে অনুবাদে কালো মরিচের অর্থ "মারিক", যার অর্থ সূর্য।
• মধ্যযুগে, মরিচ একটি খুব ব্যয়বহুল মশলা হিসাবে বিবেচিত হত, এর কারণে যুদ্ধগুলিও ছড়িয়ে পড়েছিল।
• প্রাচীনকালে, পণ্য ওজন করার জন্য এক হাজার কালো মশলা ব্যবহার করা হত। এই পরিমাণে মশলার ওজন ঠিক 460 গ্রাম।