শুয়োরের মাংস স্টেক: সূক্ষ্মতা এবং রেসিপি

কাটা স্টেক এক ধরণের কাটলেট, তবে কম উপাদান সহ। এই থালাটির প্রস্তুতিতে খুব বেশি সময় লাগে না, তবে ফলাফলটি একটি সরস এবং সন্তোষজনক থালা, যা লাঞ্চ বা ডিনারের জন্য আদর্শ।

প্রস্তুতিমূলক প্রক্রিয়াটি উপাদানগুলির সঠিক নির্বাচন দিয়ে শুরু হয়। একটি স্টেকের জন্য, মৃতদেহের নিম্নলিখিত অংশগুলি সবচেয়ে উপযুক্ত: পিটেড শুয়োরের পা, ঘাড় বা কাঁধের ফলক। পছন্দটি এই বিষয়টি দ্বারা ব্যাখ্যা করা হয়েছে যে এই অংশগুলিতে মাংস এবং চর্বির সবচেয়ে উপযুক্ত অনুপাত উপস্থিত রয়েছে, যা থালাটিকে রসালোতা দেয়। মাংস ন্যূনতম সংখ্যক স্তর এবং শিরা সহ হওয়া উচিত। প্রস্তুত কিমা মাংস না নেওয়াই ভাল, কারণ এর গুণমান অগ্রহণযোগ্য হতে পারে এবং স্টেক নিজেই নষ্ট হয়ে যাবে।

মাংসের নির্বাচিত টুকরাটি অবশ্যই একটি কাগজের তোয়ালে দিয়ে ধুয়ে শুকিয়ে নিতে হবে। যেহেতু পরবর্তী ধাপে শুয়োরের মাংস পিষে নেওয়া, তাই একটি মাংস পেষকদন্ত প্রস্তুত করা গুরুত্বপূর্ণ হবে।

এমনকি নতুনরাও বাড়িতে কাটা শুয়োরের মাংসের স্টেক রান্না করতে পারেন - ধাপে ধাপে নির্দেশাবলী অনুসরণ করুন। একটি "ক্লাসিক" কাটলেট তৈরি করতে যে উপাদানগুলির প্রয়োজন হবে তার তালিকায় রয়েছে:

• শুয়োরের মাংসের সজ্জা 700 গ্রাম;
• তিন টেবিল চামচ ষাট সাত শতাংশ মেয়োনিজ;
• একটি বড় পেঁয়াজ;
• আধা চা চামচ হলুদ;
• একই পরিমাণ লাল মরিচ;
• লবণ এবং জায়ফল;
• সেইসাথে সূর্যমুখী তেল।

মাংস ছোট ছোট টুকরা করা হয়, তারপর এটি একটি মাংস পেষকদন্ত মধ্যে চূর্ণ করা হয়। যাইহোক, শুকরের মাংসের টুকরোটি সামান্য হিমায়িত হলে এটি করা সহজ। পেঁয়াজ খোসা ছাড়িয়ে, ধুয়ে ছোট ছোট টুকরো করে কাটা হয়। বিকল্পভাবে, আপনি এটি গ্রেট করতে পারেন।

স্টেকটি মাংসের কিমা এবং পেঁয়াজের মিশ্রণ থেকে তৈরি হবে, তাই তাদের পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করতে হবে। লবণ, লাল মরিচ, হলুদ এবং অন্যান্য পছন্দসই মশলা মিশ্রণে যোগ করতে হবে। স্বাদ পছন্দের উপর নির্ভর করে তাদের সংখ্যা পরিবর্তিত হতে পারে। শেষে, কিমা করা মাংস মেয়োনিজের সাথে একত্রিত হয়, যার মধ্যে উচ্চ চর্বিযুক্ত সামগ্রী রয়েছে। পদার্থটি আবার মিশ্রিত হয়, আদর্শভাবে খালি হাতে - এটি একটি চামচ ব্যবহারের চেয়ে অনেক বেশি কার্যকর হবে। সম্ভব হলে মাংস ফ্রিজে রেখে দিতে হবে। সময়ের সাথে সাথে, এটি এক ঘন্টার এক চতুর্থাংশ বা এক তৃতীয়াংশ সময় নেবে।

গন্ধহীন উদ্ভিজ্জ তেল একটি ফ্রাইং প্যানে মাঝারি আঁচে গরম করা হয়। স্টেকগুলি নিজেই একটি কলের নীচে ভিজিয়ে খালি হাতে তৈরি হয়। এটি নিম্নরূপ করা হয়: একটি ঝরঝরে বড় বান গুটানো হয়, যা তারপর একটি বৃত্তাকার কাটলেট পেতে চ্যাপ্টা হয়। প্রতিটি স্টেক প্রতিটি পাশে বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজা হয়।

একটি ফ্রাইং প্যানে, আপনি একটি খুব সুস্বাদু বিভিন্ন ধরণের কাটা স্টেক ভাজতে পারেন, যার সংমিশ্রণে পনির রয়েছে। রান্নার জন্য আপনার প্রয়োজন হবে:

• চর্বি 50 গ্রাম;
• একটি ডিম;
• একটি বাল্ব;
• রসুনের এক মাথা;
• শুয়োরের মাংস 650 গ্রাম;
• 150 গ্রাম পনির;
• দুই টেবিল চামচ তেল;
• লবণ এবং মরিচ.

মাংসের একটি টুকরা ধুয়ে এবং শুকানো হয়, তারপরে এটি ফিল্ম এবং কাটা পরিষ্কার করা হয়। প্রথমে পাতলা প্লেট, তারপর লাঠি এবং তারপর কিউব তৈরি করা আরও সুবিধাজনক। এই রেসিপিতে শুয়োরের মাংস একটি বিশেষ ডিভাইস ব্যবহার করে কিমা করা হয়।

চর্বি এবং খোসা ছাড়ানো পেঁয়াজ একইভাবে প্রক্রিয়া করা হয়। রসুন একটি বিশেষ প্রেস ব্যবহার করে প্রক্রিয়া করা হয়। প্রস্তুত কিমা করা মাংস লবণাক্ত, ডিম এবং কালো মরিচ দিয়ে মিশ্রিত করা হয়। এটি একটি ব্যাগে স্থানান্তর করা মূল্য যা বায়ু ছেড়ে দেওয়া হয় এবং একটি ভাল কাঠামো অর্জনের জন্য এটি টেবিলে কয়েকবার আঘাত করে। গরম তেলে একটি সসপ্যানে ভাজতে হবে।

কাটলেটগুলি ভেজা হাতে তৈরি হয়, যার মাঝখানে সামান্য গ্রেটেড পনির রাখা হয়। প্রস্তুত স্টেক প্রতিটি পাশে পাঁচ মিনিটের জন্য মাঝারি আঁচে ভাজা হয়।

একটি মার্জিত সমাধানটি উপরে একটি ডিম দিয়ে কাটা স্টেক তৈরি করা হবে, যা সাধারণত পাস্তা বা বাকউইটের সাথে পরিবেশন করা হয়। উপাদান অন্তর্ভুক্ত:

• 500 গ্রাম মাংস;
• 50 মিলিলিটার দুধ;
• পাঁচটি ডিম;
• বাল্ব;
• উদ্ভিজ্জ তেল তিন টেবিল চামচ;
• 50 গ্রাম তিল;
• লবণ এবং মশলা।

পেঁয়াজ খোসা ছাড়িয়ে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে ব্লেন্ডারে বেটে নিন। ধোয়া শুকরের মাংস, tendons থেকে মুক্ত, একটি মাংস পেষকদন্ত মাধ্যমে দুইবার পাস করা হয়। মাংসের ভর লবণ, মশলা, স্থল পেঁয়াজ এবং দুধের সাথে মিলিত হয়।

সর্বোত্তম ধারাবাহিকতা অর্জনের জন্য সবকিছুই হাত দিয়ে গুঁজে দেওয়া হয়। ভেজা হাতে, বল তৈরি হয়, যা তারপর চ্যাপ্টা এবং গরম তেলে দুই পাশে প্রায় আট মিনিট ভাজা হয়। স্টেকটি কিছুটা ঠান্ডা হওয়ার সময়, বাকি তেলে ডিমগুলিকে একে একে ভাজা হয় যাতে কুসুম তার তরল অবস্থা হারাতে না পারে। পরিবেশনের সময়, প্রতিটি কাটলেট স্ক্র্যাম্বল করা ডিম দিয়ে আবৃত থাকে।

গ্রীষ্মে, যখন তাজা ভেষজ খাওয়ার সুযোগ থাকে, তখন পার্সলে এবং পেঁয়াজের সাথে কাটা স্টেকের একটি বৈচিত্র প্রস্তুত করা মূল্যবান। রান্নার জন্য আপনার প্রয়োজন হবে:

• 500 গ্রাম কিমা করা মাংস;
• দুটি ছোট ডিম;
• একটি পেঁয়াজ;
• পার্সলে, লাল তুলসী, কালো মরিচ এবং লবণ।

মাংসের কিমা, অবশ্যই, আপনার নিজেরাই করা ভাল, মাংসের টুকরোগুলি মাংস পেষকদন্তের বৃহত্তম জালের মধ্য দিয়ে দিয়ে। সবুজ শাকগুলি ধুয়ে এবং সূক্ষ্মভাবে কাটা হয়, তারপরে, ডিমের সাথে একসাথে মাংসের ভরে যোগ করা হয়। পেঁয়াজ খোসা ছাড়িয়ে, কাটা এবং গরম তেলে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজা হয়।

মাংস এবং ভেষজগুলি পেঁয়াজ, লবণ এবং মরিচের সাথে একত্রিত করা হয়, তারপরে কিমা করা মাংস খালি হাতে মাখানো হয়। মাংস প্রথমে বলের আকারে তৈরি হয়, যা পরে চ্যাপ্টা হয় এবং কোমল না হওয়া পর্যন্ত গরম তেলে ভাজা হয়।

ওভেনের উপস্থিতি আপনাকে ফ্রেঞ্চ স্টেকের মতো আকর্ষণীয় রেসিপি বাস্তবায়ন করতে দেয়। আপনাকে নিতে হবে:

• শুয়োরের মাংস 800 গ্রাম;
• একটি ডিম;
• দুটি টমেটো;
• 100 মিলিলিটার মেয়োনিজ;
• 200 গ্রাম পনির;
• 150 গ্রাম মাশরুম;
• ত্রিশ মিলিলিটার তেল;
• লবণ.

প্রস্তুত মাংস একটি মাংস পেষকদন্তে প্রক্রিয়া করা হয়, এবং এর পরে খোসা ছাড়ানো পেঁয়াজ একই পদ্ধতির মধ্য দিয়ে যায়। কিমা করা মাংস ডিম, পেঁয়াজ, লবণ এবং মশলা দিয়ে মিলিত হয়। ভালো করে মেশানোর পর দশ মিনিটের জন্য রেখে দিতে হবে।

ধোয়া মাশরুম, আদর্শভাবে শ্যাম্পিননগুলি পাতলা টুকরো করে কাটা হয়। উত্তপ্ত তেলে, ভিতরে থাকা তরলটি সম্পূর্ণরূপে বাষ্পীভূত না হওয়া পর্যন্ত টুকরোগুলি ভাজা হয়। টমেটো ঘন বৃত্তে কাটা হয়, এবং পনির একটি grater উপর ঘষা হয়। ওভেনটি 190 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় উত্তপ্ত হয়। একটি গ্রীসযুক্ত বেকিং শীটে, মাংসের কিমা দিয়ে তৈরি কেকগুলি প্রথমে রাখা হয়।

তাদের উপরে, একের পর এক, মেয়োনিজ, মাশরুম, টমেটো এবং গ্রেটেড পনির বিছিয়ে দেওয়া হয়।টাইমারটি পঁয়তাল্লিশ মিনিটের জন্য সেট করা হয়েছে এবং যদি ইচ্ছা হয়, প্যালেটটি ফয়েল দিয়ে শক্ত করা হয়, যা বিশ মিনিটের পরে সরানো হয়।

শসা এবং টমেটোর সাথে কাটা স্টেক কম সুস্বাদু নয়। এই রেসিপিটি বাস্তবায়ন করতে, আপনার নিম্নলিখিত পণ্যগুলির প্রয়োজন হবে:

• চর্বি এবং হাড় ছাড়া দুই কিলোগ্রাম শুয়োরের মাংস;
• দুটি বড় পেঁয়াজ;
• লবণ;
• একটি ডিম;
• দুধে ভিজিয়ে রাখা রুটির টুকরো;
• গোল মরিচ;
• সব্জির তেল;
• পনির টুকরা;
• দুটি তাজা টমেটো;
• কয়েকটি আচারযুক্ত শসা।

শুয়োরের মাংস একটি মাংস পেষকদন্তে মাটি করা হয়, তারপরে এটি কাটা পেঁয়াজ, ডিম, লবণ এবং মরিচের পাশাপাশি ব্রেড ক্রাম্বের সাথে মিলিত হয়। শসা এবং টমেটো পাতলা বৃত্তে কাটা হয়।

কাটলেটগুলি কিমা করা মাংস থেকে তৈরি হয়, যা একটি দাগযুক্ত প্যালেটে বিছিয়ে দেওয়া হয়। এর পরে, প্রতিটিতে শসা এবং টমেটো বিছিয়ে দেওয়া হয়। উপরে, প্রতিটি "পিরামিড" উপর পনির একটি টুকরা রাখুন। ওভেনটি 210 ডিগ্রীতে উত্তপ্ত হয়, তারপরে স্টেকগুলি ত্রিশ মিনিটের জন্য এতে বয়স্ক হয়। যাইহোক, পরিবেশন করার সময়, আপনি এগুলিকে বানগুলির অর্ধেকগুলির মধ্যে রাখতে পারেন এবং একটি ঘরে তৈরি হ্যামবার্গার পেতে পারেন।

বাইরে, একটি গ্রিল সহ, আপনি এই ক্ষুধার্ত থালাটিও তৈরি করতে পারেন। এটি করার জন্য, নিন:

• এক কেজি মাংসের কিমা;
• স্টার্চ একটি চা চামচ;
• আধা চা চামচ সোডা;
• এক চা চামচ মশলা;
• একটি ডিম;
• আধা টেবিল চামচ লবণ;
• রসুনের একটি লবঙ্গ;
• 100 গ্রাম ঝোল বা সেদ্ধ জল।

স্টার্চ আলু এবং ভুট্টা উভয়ই হতে পারে এবং স্বাদের জন্য যে কোনও মশলা, উদাহরণস্বরূপ, থাইম বা রোজমেরি। কিমা করা মাংস, অবশ্যই, ঐতিহ্যগত প্রযুক্তি অনুসারে স্বাধীনভাবে তৈরি করা হয়: এটি টুকরো টুকরো করা হয়, একটি মাংস পেষকদন্তে প্রক্রিয়াজাত করা হয়, স্ক্রোল করা হয়, বিশেষত দুবার।

লবণ এবং সোডা, স্টার্চ এবং মশলা, কাটা রসুন এবং ঝোল মাংসে যোগ করা হয়। যতক্ষণ না আপনি আপনার হাতে আটকে থাকা একটি সমজাতীয় ভর না পান ততক্ষণ আপনার হাত দিয়ে পদার্থটি গুঁড়ো করা ভাল। ভেজা হাতে, শুয়োরের মাংস বল তৈরি হয়, যা পাতলা কাটলেটে চ্যাপ্টা হয়। প্রতিটি পাশে কয়েক মিনিটের জন্য একটি কাঠকয়লা গ্রিলে এগুলি গ্রিল করুন।

স্টেক সরাসরি ভাজার সময়, আপনি মাখন দিয়ে উদ্ভিজ্জ তেল প্রতিস্থাপন করতে পারেন। এই ক্ষেত্রে, সমাপ্ত থালা বাদামী পরিবর্তে একটি আকর্ষণীয় সোনালী বর্ণ চালু হবে। রান্নার জন্য ব্যবহৃত মাংস অবশ্যই তাজা বা ঠাণ্ডা হতে হবে। একটি হিমায়িত পণ্য এই রেসিপি জন্য অনুপযুক্ত. কিছু রেসিপি একটি মাংস পেষকদন্তের দ্বৈত ব্যবহারের জন্য আহ্বান, এবং এটি কারণ একাধিক প্রক্রিয়াকরণ চূড়ান্ত খাবারের ঘনত্ব বৃদ্ধি করে।

পরিবেশন করার আগে, মাংসের প্যাটিগুলিকে আরও ভাল স্বাদের জন্য বালসামিক ভিনেগার দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়। অন্যান্য উপযুক্ত সসের মধ্যে রয়েছে রসুন, ক্রিম, টকেমালি বা টমেটো সস।

সবচেয়ে সুস্বাদু স্টেকের গোপনীয়তার জন্য পরবর্তী ভিডিওটি দেখুন।