চেরভিল

চেরভিল (Anthriscus cerefolium) একটি ভেষজ বার্ষিক উদ্ভিদ। আমব্রেলা পরিবারের অন্তর্গত।

এই উদ্ভিদের অনেক নাম রয়েছে: ওপেনওয়ার্ক চেরভিল, ফ্রেঞ্চ পার্সলে, ঝুরনিটসা, কুপির, বুটেনাইল কুপির এবং স্ন্যাক। অন্যান্য উদ্ভিদের ক্ষেত্রে যেমন, গাছের নামগুলি বৃদ্ধির স্থানের উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হয়।

অন্যান্য ভাষায় শিরোনাম:

• ইংরেজি - চেরভিল,
• জার্মান Echter Kerbel বা Gartenkerbel,
• fr - cerfeuil des jardins.

চেরভিল বাহ্যিকভাবে পার্সলে-এর মতোই, তবে এর পাতাগুলি খোলার কাজ খোদাই করা এবং পার্সলে থেকে আকারে কিছুটা ছোট।

"ফরাসি পার্সলে" নামটি কেবল পাতার সৌন্দর্য দ্বারাই ব্যাখ্যা করা হয় না, তবে চেরভিল "বুকেট গার্নি" এর অংশ - ফরাসি রান্নায় ব্রোথ তৈরি করার সময় এটি অবশ্যই আবশ্যক।

Chervil root একটি ছোট সাদা গাজর বা পার্সনিপ অনুরূপ। একটি প্রাপ্তবয়স্ক উদ্ভিদের একটি ঘন রোসেট থাকে এবং 60 সেন্টিমিটার উচ্চতায় পৌঁছাতে পারে। চেরভিল ফল দুটি চারা, বেগুনি আভাযুক্ত কালো। বীজ দেখতে ক্রিসমাস ট্রি সূঁচের মতো এবং চার বছর পর্যন্ত কার্যকর থাকে।

প্রায় 20 টি উদ্ভিদ প্রজাতি রয়েছে। এটা বিশ্বাস করা হয় যে সেরি ফোলিয়ামের নাম দুটি গ্রীক শব্দের একত্রীকরণ থেকে এসেছে: চেয়ার - হ্যালো, ফিলন - পাতা। প্রাচীন গ্রীকদের এমন একটি সুন্দর নাম ঘাসের মনোরম গন্ধ দ্বারা অনুপ্রাণিত হয়েছিল।প্রাচীন রোমানরা তাদের সম্পূর্ণ সমর্থন করেছিল এবং এই ভেষজটিকেও বলেছিল।

জাতের সবচেয়ে বিখ্যাত আধুনিক নাম:

• সাধারণ,
• কোঁকড়ানো,
• গাঢ় সবুজ,
• মসৃণ ছেড়ে যাওয়া,
• ডবল কোঁকড়া

চেরভিলের জন্মভূমি উত্তর ককেশাস, রাশিয়ান ফেডারেশনের দক্ষিণাঞ্চল এবং পশ্চিম এশিয়া বলে মনে করা হয়। এটি সমগ্র ইউরোপ, মধ্যপ্রাচ্য, সেইসাথে রোস্তভ অঞ্চল এবং ক্রাসনোডার অঞ্চলে বন্য জন্মে। তুরস্ক, ইউক্রেন এবং মোল্দোভাতেও চেরভিল চাষ করা হয়।

• শুধুমাত্র তরুণ কোমল সবুজ শাক ব্যবহার করা হয়, উদ্ভিদ ফুলের আগে সংগ্রহ করা হয়।
• পাতার রঙের দিকে মনোযোগ দিন - তাদের সমৃদ্ধ সবুজ রঙে সমানভাবে রঙ করা উচিত।
• পাতা ক্ষতিগ্রস্ত করা উচিত নয়।
• নিঃশ্বাসের সুগন্ধ মৌরির ইঙ্গিত সহ মৃদু এবং মনোরম হওয়া উচিত।

এক গ্লাস জলে তরুণ চেরভিল শাকগুলি সংরক্ষণ করা ভাল।

যদি প্রচুর সবুজ থাকে তবে আপনি এটি একটি স্যাঁতসেঁতে তোয়ালে মুড়িয়ে ফ্রিজে পাঠাতে পারেন। সবুজ শাক একটি দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা হয় না, কিন্তু সঠিক অবস্থার অধীনে, আপনি এটি এক সপ্তাহের জন্য সংরক্ষণ করতে পারেন।

আপনি যদি শীতের জন্য চেরভিল সংরক্ষণ করার সিদ্ধান্ত নেন, তবে সবুজ শাকগুলি হিমায়িত করা ভাল।

পুষ্টি এবং শক্তি মান 100 গ্রাম। পণ্য

তরুণ চেরভিল শাক ফাইটোনসাইড, খনিজ, ভিটামিন এ এবং সি সমৃদ্ধ। ক্যারোটিনয়েড সমৃদ্ধ চেরভিল একটি শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট।

ভিটামিন এবং খনিজগুলির একটি সম্পূর্ণ তালিকার জন্য, নীচের টেবিলটি দেখুন:

চেরভিল নিয়মিত সেবন সাহায্য করে:

• গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের কাজকে স্বাভাবিক করা;
• হার্টের ছন্দকে স্বাভাবিক করা;
• "খারাপ" কোলেস্টেরলের মাত্রা কমাতে;
• রক্তচাপ স্বাভাবিক করা;
• রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ান।

ঔষধি গুণাবলী:

• জৈবিকভাবে সক্রিয় পদার্থ যা চেরভিল সবুজ শাকগুলি তৈরি করে তা উচ্চ রক্তচাপ মোকাবেলা করতে, শরীরে বিপাকীয় প্রক্রিয়াগুলিকে সক্রিয় করতে সহায়তা করে।
• চিকিত্সকরা প্রায়শই লিভার, কিডনি, গাউট এবং কনজেক্টিভাইটিস রোগে চরভিল ব্যবহারের পরামর্শ দেন।
• চেরভিল পাতার একটি ক্বাথ কম্পিউটারে একটি কঠিন দিন পরে চোখের ক্লান্তি উপশম করতে সাহায্য করবে।
• চেরভিল আধান শরীরকে টক্সিন পরিষ্কার করতে, বিপাককে স্বাভাবিক করতে সাহায্য করবে, যা সক্রিয় ওজন হ্রাসে অবদান রাখতে পারে।

আপনি "স্বাস্থ্যকর লাইভ" প্রোগ্রাম থেকে ভিডিওটি দেখে চেরভিলের সমস্ত দরকারী বৈশিষ্ট্য সম্পর্কে আরও শিখতে পারেন।

পৃথক অসহিষ্ণুতা ছাড়াও, অন্য কোন contraindications নেই, কিন্তু উদ্ভিদ সংগ্রহ করার সময় যত্ন নেওয়া আবশ্যক। Chervil হেমলক, একটি বিষাক্ত এবং বিপজ্জনক উদ্ভিদ সঙ্গে বিভ্রান্ত করা খুব সহজ।

অল্প বয়স্ক এবং সরস চেরভিল সবুজ শাকগুলি রান্নায়, লোক ওষুধে ব্যবহৃত হয়, পোকামাকড়, বিশেষত পিঁপড়ারা এই ভেষজটির গন্ধ পছন্দ করে না।

• স্যুপ, ব্রোথ এবং অন্যান্য প্রথম কোর্স প্রস্তুত করার সময়;
• পুরোপুরি ভাজা এবং স্টুড মাংসের সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ, বিশেষত চর্বিযুক্ত জাতের শুয়োরের মাংস এবং ভেড়ার মাংসের সাথে;
• chervil দুগ্ধজাত পণ্য যোগ করা হয়: মাখন এবং দই পেস্ট;
• তাজা পাতা যে কোনো থালা সাজাতে পারে;
• কাটা তাজা উদ্ভিদ মূল সালাদ এবং প্রথম কোর্স যোগ করা যেতে পারে;
• Chervil হল Hollandaise, মাশরুম এবং বার্নিজ সসের প্রধান উপাদানগুলির মধ্যে একটি।

এই ভেষজটি দুগ্ধজাত দ্রব্যের সাথে সুরেলাভাবে মিশ্রিত হয়, তাদের সতেজতা এবং দুর্দান্ত স্বাদ দেয়। আমরা আপনার নজরে সবুজ সুগন্ধি তেল, স্যান্ডউইচের একটি রেসিপি নিয়ে এসেছি যা দিয়ে একটি নতুন দিনের জন্য একটি দুর্দান্ত ভিটামিন শুরু হবে।

আপনি পার্সলে, chervil এবং পুদিনা কয়েক sprigs প্রয়োজন হবে.

সব ভেষজ সূক্ষ্মভাবে কাটা এবং মাখন সঙ্গে মিশ্রিত করা আবশ্যক, হালকা লবণ এবং লেবুর রস কয়েক ফোঁটা যোগ করুন, পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে সব উপাদান মেশান।

ক্লিং ফিল্ম দিয়ে ফলিত ভরটি মুড়িয়ে রেফ্রিজারেটরে পাঠান। এটি একটু শক্ত হয়ে গেলে, এটি ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত।

একটি সুস্বাদু দইয়ের ভর প্রস্তুত করতে, একটি চালনী, লবণ, মরিচের মধ্য দিয়ে দইটি পাস করুন, পুদিনা এবং চেরভিলের কয়েকটি কাটা ডাল যোগ করুন। ভর আরও স্থিতিস্থাপক হওয়ার জন্য, আপনি একটু টক ক্রিম যোগ করতে পারেন।

আপনি যদি দইয়ের পরিমাণে আরও তীব্র স্বাদ পছন্দ করেন তবে আপনি একটি সূক্ষ্ম গ্রাটারে গ্রেট করা সামান্য চেরভিল রুট এবং একটি প্রেসের মধ্য দিয়ে রসুনের একটি লবঙ্গ যোগ করতে পারেন।

বসন্তে, আপনি একটি হালকা এবং ভিটামিন সমৃদ্ধ স্যুপ তৈরি করতে পারেন।

আপনার প্রয়োজন হবে: 1 লিটার মুরগির ঝোল, 100 গ্রাম। সোরেল, 1 গাজর, 50 গ্রাম। সবুজ পেঁয়াজ, 3টি সেদ্ধ ডিম, 10 গ্রাম। পার্সলে, চেরভিল এবং ডিল, 2 টেবিল চামচ। সবুজ মটর চামচ, 2 টেবিল চামচ। মাখন টেবিল চামচ।

সোরেল অবশ্যই ধুয়ে ফেলতে হবে। ঝোলটি ফুটতে না আসা পর্যন্ত ফুটিয়ে নিন, সমস্ত সবুজ শাক কেটে নিন এবং গাজর ঝাঁঝরি করুন।একটি ফ্রাইং প্যানে মাখন গরম করুন, এতে গাজর এবং সোরেল সামান্য ভাজুন। ফুটন্ত ঝোলের সাথে কাটা পেঁয়াজ এবং গাজরের সাথে সোরেল যোগ করুন। কম আঁচে 5-7 মিনিট রান্না করুন। ডিম কাটা এবং ঝোল যোগ করুন। এখন আমরা সমস্ত অবশিষ্ট সবুজ শাকগুলি ঝোলের মধ্যে রাখি এবং প্রায় 1 মিনিটের জন্য রান্না করি।

অন্যান্য ভেষজ এবং মশলাগুলির সাথে সংমিশ্রণে, উদাহরণস্বরূপ, "তোড়া গার্নি" এর অংশ হিসাবে, চেরভিল, যখন ব্রোথে যোগ করা হয়, এটি একটি মিষ্টি স্বাদ এবং একটি সামান্য মৌরি সুগন্ধ দেয়।

পরিচিত খাবারে নতুন স্বাদ দিতে ম্যাশ করা আলুতে কিছু চেরভিল যোগ করুন বা অমলেটের মশলা দিন।

Chervil ফরাসি রন্ধনসম্পর্কীয় বিশেষজ্ঞদের কাছে বিশেষভাবে জনপ্রিয়, এর সূক্ষ্ম স্বাদ এবং সূক্ষ্ম গন্ধ সত্যিকারের গুরমেটের স্বাদের জন্য। শুধু মনে রাখবেন যে তাজা কাটা ঘাস ব্যবহার করা ভাল, কারণ শুকিয়ে গেলে এটি তার উপকারী এবং অর্গানোলেপটিক বৈশিষ্ট্যগুলি হারায়।

মাংসের জন্য, আপনি ডিম, ভিনেগার, চিনি, লবণ, উদ্ভিজ্জ তেল এবং চেরভিল থেকে চেরভিল দিয়ে একটি সস প্রস্তুত করতে পারেন। এই সস স্বাদে মেয়োনিজের মতো, তবে আরও কোমল এবং মশলাদার।

Chervil অন্যান্য মশলা এবং ভেষজগুলির সাথে দুর্দান্ত কাজ করে যেমন:

• ট্যারাগন
• পার্সলে,
• বিভিন্ন ধরণের সবুজ পেঁয়াজ,
• পুদিনা
• সালাদ সবুজ শাক।

ঐতিহ্যগত নিরাময়কারীরা সক্রিয়ভাবে তাদের রেসিপিগুলিতে চেরভিল ব্যবহার করে। আধান, ক্বাথ এবং অন্যান্য প্রস্তুতির জন্য, গাছের পাতা, বীজ এবং রাইজোম ব্যবহার করা হয়।

কারভেল সাহায্য করে:

• গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের রোগগুলির সাথে;
• বিপাক স্বাভাবিক করা;
• কিডনি এবং লিভারের রোগের সাথে;
• কোলেলিথিয়াসিস সহ;
• চর্মরোগের জন্য: একজিমা, লাইকেন, ডার্মাটোসেস, ফুরুনকুলোসিস;
• ক্ষত এবং ক্ষত নিরাময়;
• রক্তচাপ স্বাভাবিক করা;
• রক্ত শুদ্ধ করে, খারাপ কোলেস্টেরলের বিরুদ্ধে সফলভাবে লড়াই করে;
• ক্লান্তি, বিষণ্নতা, মস্তিষ্ককে উদ্দীপিত করে;
• গাউট সঙ্গে;
• সর্দি-কাশির জন্য, তেজস্ক্রিয় এবং কফের প্রভাব রয়েছে;
• রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ান।

তাজা চূর্ণ করা চেরভিল পাতাগুলি ত্বকের প্রদাহ, লাইকেন, ক্ষত এবং ক্ষত নিরাময়ের জন্য, ফোঁড়া এবং ব্রণের চিকিত্সার জন্য লোশন তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়। এছাড়াও লোশন আর্থ্রাইটিস এবং গাউটের চিকিৎসায় কার্যকর হবে।

• বিপাক সক্রিয় করে;
• টোন
• শরীর থেকে টক্সিন এবং টক্সিন অপসারণ করতে সাহায্য করে;
• রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায়।

এর রাসায়নিক গঠনের কারণে, চেরভিল অনাক্রম্যতা বৃদ্ধি করবে এবং শরীরের বিপাকীয় প্রক্রিয়াগুলিকে স্বাভাবিক করবে। বসন্ত মাসে এই ভেষজটির দৈনিক ব্যবহার সক্রিয়ভাবে অতিরিক্ত পাউন্ড হারাতে এবং দরকারী ভিটামিন, খনিজ এবং জৈবিকভাবে সক্রিয় পদার্থ দিয়ে শরীরকে সমৃদ্ধ করতে সহায়তা করবে।

সকলেই জানেন যে চর্বি, যা কেবল ত্বকের নীচে নয়, একজন ব্যক্তির অভ্যন্তরীণ অঙ্গগুলিতেও জমা হয় এবং পুড়ে যায় না, ক্ষতিকারক টক্সিন তৈরি করে, ডায়াবেটিসের বিকাশকে উস্কে দেয় এবং ক্যান্সার কোষগুলির বিকাশকে সক্রিয় করতে পারে।

Chervil বিষাক্ত পদার্থের সাথে লড়াই করতে সাহায্য করবে, এটি রক্ত ​​পরিষ্কার করতে এবং লিভারে উপকারী প্রভাব ফেলে শরীর থেকে টক্সিন অপসারণ করতে সহায়তা করবে। উপরন্তু, chervil একটি সামান্য diuretic প্রভাব আছে, যা শরীর থেকে অতিরিক্ত তরল অপসারণ করতে সাহায্য করবে।

চেরভিল নির্যাস মুখ এবং শরীরের সমস্যা ত্বকের যত্নের জন্য বিভিন্ন ক্রিমের অংশ। এপিডার্মিস এবং গভীর ত্বকে ক্রিমগুলির একটি থেরাপিউটিক এবং টনিক প্রভাব রয়েছে।

• পিঁপড়ার সাথে লড়াই করার উপায় হিসাবে, ঘরে বা দেশে ছড়িয়ে থাকা কয়েকটি শাখা পিঁপড়াকে ভয় দেখাবে;
• শিল্প উত্পাদন: অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় এবং মাংস পণ্য।

উদ্ভিদের তাজা পাতার রস সর্দি-কাশির জন্য একটি চমৎকার কফকারী। অধিকন্তু, এটি লিম্ফ নোডগুলির প্রদাহের সাথে সাহায্য করবে।

জুস সালাদ ড্রেসিং হিসেবেও ব্যবহার করা যেতে পারে।

চার্ভিল সুগন্ধি তেল বাষ্প পাতনের মাধ্যমে উদ্ভিদের বীজ থেকে পাওয়া যায়।

তেল ব্যবহার করা হয়েছে:

• মাংস পণ্য উৎপাদনে খাদ্য শিল্পে,
• অ্যালকোহলযুক্ত এবং অ অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় উৎপাদনে।

Chervil একটি বার্ষিক উদ্ভিদ, জলাবদ্ধ মাটি পছন্দ করে না, ছায়ায় বেড়ে উঠতে পারে, ধ্রুবক যত্নের প্রয়োজন হয় না। উদ্ভিদ শান্তভাবে ঠান্ডা সহ্য করে, তাই এটি বসন্তের শুরুতে বপন করা যেতে পারে।

বীজের গভীর অনুপ্রবেশের প্রয়োজন হয় না, 0.5-1 সেমি যথেষ্ট। তারা পার্সলে রোপণের নীতি অনুসারে বপন করা হয় - 20 বাই 30 সেমি স্কিম অনুসারে। যখন ঘাস অঙ্কুরিত হতে শুরু করে এবং তরুণ স্প্রাউটগুলি 7-10 সেন্টিমিটার বৃদ্ধি পায়, তখন তারা সংলগ্ন গাছপালাগুলির মধ্যে 10-15 সেন্টিমিটার রেখে পাতলা করা দরকার।

এক মাস পরে, আপনি তাজা এবং সুগন্ধি হার্বস উপভোগ করতে সক্ষম হবেন। গাছটি শীতের জন্য বীজের উপর বপন করা যেতে পারে, কারণ গাছটি অঙ্কুরিত হওয়ার তিন থেকে চার মাস পরে বীজ পাকে।

বীজ গাছপালা মাটির কাছাকাছি কাটা হয় এবং বীজ নিচে শুকানো হয়। বীজ তাদের বৈশিষ্ট্য এবং দুই থেকে তিন বছর বপন করার ক্ষমতা ধরে রাখে।

রাশিয়ায়, চেরভিল শুধুমাত্র একটি ঔষধি উদ্ভিদ এবং সুগন্ধযুক্ত মশলা হিসাবে ব্যবহৃত হত না, তবে এর ভিত্তিতে ওয়াইনও তৈরি করা হয়েছিল। ঘাস বন্য হয়ে উঠল এবং সবার জন্য উপলব্ধ ছিল।