Πώς να καθαρίσετε τη γλώσσα του βοείου κρέατος;

Η μοσχαρίσια γλώσσα είναι μια εκλεκτή λιχουδιά με λεπτή γεύση και θρεπτική αξία. Περιέχει πολλή πρωτεΐνη, φώσφορο, σίδηρο και ψευδάργυρο, απορροφάται τέλεια από παιδιά και ενήλικες. Ορισμένες νοικοκυρές δεν διακινδυνεύουν να μαγειρέψουν αυτό το προϊόν, πιστεύοντας ότι είναι πολύ δύσκολο και δεν αξίζει τα χρήματα που ξοδέψατε. Αλλά το μαγείρεμα δεν απαιτεί πολύ χρόνο και κόπο, αν ξέρετε πώς να καθαρίζετε σωστά τη γλώσσα του βοείου κρέατος και πώς να τη βράζετε.

Όταν αγοράζετε ένα προϊόν, θα πρέπει να προσέχετε την εμφάνιση και τις διαστάσεις του. Μια μεγάλη γλώσσα είναι ένδειξη ότι το ζώο ήταν ενήλικο ή ηλικιωμένο. Το τελευταίο σημάδι καθορίζεται από το χρώμα της γλώσσας, την παρουσία κηλίδων στην επιφάνειά της. Το παλιό βόειο κρέας είναι σκούρο κόκκινο με μια ελαφριά γαλαζωπή απόχρωση. Το νεαρό ζώο έχει μια ευχάριστη ανοιχτό ροζ γλώσσα. Οι κηλίδες στη γλώσσα μπορεί να υποδεικνύουν ηλικία ή να δείχνουν ότι η αγελάδα ήταν άρρωστη.

Ένας πιο δαπανηρός τρόπος είναι ο εξής: τρυπήστε τη γλώσσα με μια βελόνα ή μια βελόνα πλεξίματος που έχει θερμανθεί σε φωτιά. Η μυρωδιά της σήψης υποδηλώνει ότι το προϊόν δεν είναι κατάλληλο για κατανάλωση.

Η γλώσσα ενός ηλικιωμένου ζώου πρέπει να βράσει τουλάχιστον 3-4 ώρες. Όσο περισσότερο το βόειο κρέας υποβάλλεται σε θερμική επεξεργασία, τόσο πιο πολύτιμες ιδιότητες χάνει, επειδή οι χρήσιμες ουσίες σε μοριακό επίπεδο αρχίζουν να διασπώνται. Είναι προτιμότερο να επιλέξετε μεσαία ή μικρή βοδινή γλώσσα - μαγειρεύεται όχι περισσότερο από 2 ώρες, μπορεί να ξεφλουδιστεί γρήγορα και ως κύριο πιάτο φαίνεται πολύ πιο ορεκτικό και ελκυστικό από το σκούρο και παλιό κρέας.

Η γλώσσα του βοείου κρέατος έχει μια τραχιά, τραχιά επιφάνεια με λάχνες. Στη ρίζα του βρίσκονται οι σιελογόνοι αδένες. Σε ένα τέτοιο κρέας υπάρχει ένα μυστικό, επομένως το τραχύ δέρμα δεν είναι κατάλληλο για κατανάλωση, επειδή περιέχει υπολείμματα τροφών, βλέννα, βρωμιά και σάλιο.

Στα καταστήματα, η γλώσσα πωλείται κατεψυγμένη. Αφού μεταφερθεί στο σπίτι, το προϊόν βυθίζεται σε κρύο νερό ή αφήνεται σε πλαστική σακούλα στο κάτω ράφι του ψυγείου για 30 λεπτά. Όταν η γλώσσα αποψυχθεί, πλένεται καλά και αφαιρούνται προσεκτικά με ένα μαχαίρι οι σιελογόνοι αδένες και τα υπολείμματα του κρέατος που έχουν μείνει στη ρίζα.

Για ευκολία, η αποψυγμένη γλώσσα μπορεί να ξύνεται με ένα μαχαίρι. Πριν το μαγείρεμα, δεν έχει νόημα να ξεφλουδίσετε ένα ωμό προϊόν από το δέρμα, επειδή ένα δίκαιο μερίδιο του τρυφερού πολτού θα αφαιρεθεί μαζί του. Για τον ίδιο λόγο, οι σεφ δεν συνιστούν την αφαίρεση του επάνω στρώματος όταν το κρέας δεν έχει καθαριστεί και κρυώσει μόνο του για περισσότερο από 20-30 λεπτά. Στη συνέχεια στο δέρμα, όταν αφαιρεθεί, μένουν και κομμάτια πολτού. Η βρασμένη γλώσσα καθαρίζεται αμέσως μετά το μαγείρεμα: βυθίζεται σε παγωμένο νερό, αφαιρείται το τραχύ στρώμα και μόνο τότε το κρέας κόβεται σε όμορφες φέτες ή φέτες.

Η γεύση και η εμφάνιση του πιάτου εξαρτώνται από το πόσο σωστά γίνεται το βράσιμο. Οι νοικοκυρές πρέπει να θυμούνται ότι το πρώτο νερό στο οποίο παρασκευάζεται το προϊόν πρέπει να στραγγιστεί.Περιέχει βλαβερές ουσίες, σάλιο, βρωμιά. Το προϊόν χύνεται αμέσως με βραστό νερό, αντί να περιμένει να ζεσταθεί το κρύο νερό μαζί με το κρέας.

Σπουδαίος! Εάν το κρέας τοποθετηθεί σε κρύο νερό και βράσει, θα πάρετε ένα νόστιμο ζωμό, αλλά όχι κρέας, γιατί τα πολύτιμα συστατικά θα μπουν στο υγρό. Όταν η γλώσσα χύνεται αμέσως με βραστό νερό, αυτό σας επιτρέπει να αποθηκεύσετε την εξαιρετική γεύση της.

Υπάρχουν 2 τρόποι να μαγειρέψετε τη γλώσσα του βοείου κρέατος.

• Το προϊόν χύνεται με βραστό νερό και βάλτε το τηγάνι στη φωτιά. Όταν το νερό βράσει, η γλώσσα σιγοβράζεται σε χαμηλή φωτιά για άλλα 15-20 λεπτά, αφαιρείται από τη φωτιά και το κρέας βυθίζεται αμέσως σε παγωμένο νερό. Όταν η γλώσσα κρυώσει σε ζεστή κατάσταση, αφαιρείται και καθαρίζεται αμέσως. Στη ρίζα, γίνεται μια ρηχή εγκάρσια τομή σε όλο το πλάτος, το δέρμα τυλίγεται με μια κοφτερή λεπίδα και το δέρμα τραβιέται προς τα πάνω και μέχρι την άκρη της γλώσσας. Εάν σε οποιοδήποτε σημείο το επάνω στρώμα δεν διαχωρίζεται καλά από τον πολτό, κόβεται ελαφρά με ένα μαχαίρι. Η βρασμένη και ξεφλουδισμένη γλώσσα περιχύνεται ξανά με βραστό νερό και βράζεται μέχρι να ψηθεί πλήρως.
• Το βόειο κρέας χύνεται με βραστό νερό, τίθεται στη φωτιά. Όταν το νερό βράσει, το κρέας ψήνεται για άλλα 20-25 λεπτά. Στραγγίζουμε τον ζωμό και ρίχνουμε πάλι βραστό νερό. Μαγειρέψτε μέχρι να ψηθεί πλήρως. Βουτηγμένο σε κρύο νερό. Όταν η γλώσσα κρυώσει σε ζεστή κατάσταση, καθαρίζεται. Το μειονέκτημα αυτής της μεθόδου είναι ότι τα καρυκεύματα, οι χυμοί βοτάνων και λαχανικών δεν μουσκεύουν τον πολτό όπως αποδεικνύεται όταν χρησιμοποιείται η πρώτη μέθοδος.

Το τελικό αποτέλεσμα εξαρτάται από την ακριβή ακολουθία των ενεργειών. Για να διευκολύνετε τον καθαρισμό και το μαγείρεμα της γλώσσας του βοείου κρέατος, τα βήματα γίνονται σταδιακά.

• Η ξεπαγωμένη γλώσσα πλένεται με άφθονο δροσερό νερό ή αφήνεται μέσα σε αυτήν όλη τη νύχτα.
• Αφαιρέστε τους σιελογόνους αδένες και άλλα τμήματα που είναι ακατάλληλα για φαγητό.
• Με ένα κοφτερό μαχαίρι, ξύστε απαλά τη βρωμιά και τη βλέννα από την επιφάνεια του κρέατος.
• Ρίχνουμε το κρέας με βραστό νερό ώστε να το κρύψει εντελώς. Δεν είναι επιθυμητό να κόψετε τη γλώσσα σε κομμάτια, αλλά αν είναι πολύ μεγάλη, μπορεί να χωριστεί σε 2 κομμάτια.
• Το μοσχάρι σιγομαγειρεύεται σε χαμηλή φωτιά για 15-20 λεπτά και αυτό το νερό πρέπει να στραγγιστεί.
• Η γλώσσα ξεφλουδίζεται και ξαναχύνεται με βραστό νερό. Ή συνεχίστε να μαγειρεύετε χωρίς καθάρισμα.
• 15-20 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος προσθέτουμε στο ζωμό μαύρο πιπέρι (μπιζέλια), σέλινο, κρεμμύδια, καρότα, άνηθο, δάφνη, αλάτι.

• Εάν η γλώσσα δεν έχει ξεφλουδιστεί στην αρχή του μαγειρέματος, ελευθερώνεται από το δέρμα αμέσως μετά την απομάκρυνση του τηγανιού από την εστία. Το κρέας πρέπει να αφαιρεθεί από το ζωμό, να απαλλαγεί από λαχανικά και καρυκεύματα, να τοποθετηθεί σε κρύο νερό και να καθαριστεί καθώς κρυώνει.
• Η καθαρισμένη γλώσσα τοποθετείται ξανά στο ζωμό, βράζει και αφαιρείται από τη σόμπα. Όσο ο ζωμός είναι ζεστός, θα μουλιάσει τον πολτό.

Η γλώσσα μπορεί να σερβιριστεί ως συστατικό πιάτου σαλάτας ή λαχανικών, καθώς και κομμένη σε φέτες. Η στυπτική σάλτσα χρένου με μουστάρδα θα προσθέσει πικάντικη γεύση στη γλώσσα και αν την αραιώσετε με κρέμα ή μαγιονέζα, θα δώσει μια λεπτή κρεμώδη επίγευση. Τα λαχανικά, τα πράσινα μπιζέλια, τα κλωνάρια χόρτα απλώνονται δίπλα στην κοπή.

Η συμμόρφωση με αυτούς τους κανόνες εξαρτάται πόσο γρήγορα και σωστά θα καθαριστεί και θα μαγειρευτεί η γλώσσα του βοείου κρέατος.

• Το μαχαίρι πρέπει να είναι κοφτερό. Πρέπει να χρησιμοποιήσετε μια συσκευή κουζίνας σχεδιασμένη για την κοπή κρέατος.Τότε η γλώσσα καθαρίζεται ευκολότερα, η σάρκα δεν σχίζεται μαζί με το δέρμα και τα κοψίματα ή οι φέτες είναι λείες και όμορφες.
• Κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, είναι απαραίτητο να παρακολουθείτε το σχηματισμό αλάτων και να το αφαιρέσετε εγκαίρως.
• Το κρέας βυθίζεται σε παγωμένο νερό αμέσως αφού αφαιρεθεί από το τηγάνι. Μια απότομη αλλαγή της θερμοκρασίας συμβάλλει στον εύκολο διαχωρισμό του δέρματος από τον πολτό.
• Αν η φλούδα στη βρασμένη γλώσσα δεν ξεχωρίζει καλά, κάντε ρηχά εγκάρσια κοψίματα σε αυτά τα σημεία και συνεχίστε το καθάρισμα.

• Η ετοιμότητα του αποφλοιωμένου μοσχαριού ελέγχεται από το χρώμα του χυμού που εκκρίνει. Αν είναι θολό, το κρέας συνεχίζει να ψήνεται. Ο καθαρός χυμός δείχνει ότι η γλώσσα είναι έτοιμη.
• Το κρέας ενός νεαρού ζώου είναι πολύ πιο τρυφερό και πιο νόστιμο από ένα παλιό, ανεξάρτητα από το πόσο σωστά τηρούνται οι κανόνες μαγειρέματος.
• Το κόψιμο σε φέτες είναι όμορφο αν κόψετε λεπτές φέτες λοξά.
• Το βραστό μοσχαρίσιο κρέας μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για 1-1,5 εβδομάδα αν τρίβεται με μείγμα σκόρδου και καρυκευμάτων ή μαριναρίζεται. Δεν θα χάσει τις εξαιρετικές γευστικές της ιδιότητες.

Το βοδινό κρέας είναι ένα διαιτητικό, θρεπτικό κρέας με χαμηλή περιεκτικότητα σε χοληστερόλη και η ίδια η γλώσσα είναι πηγή ζωτικών ουσιών. Αποτελούν το «δομικό υλικό» του μυϊκού ιστού, συμμετέχουν στη λειτουργία της αιμοποίησης και συμβάλλουν στην ταχεία αναγέννηση των κυττάρων. Εάν το κρέας καθαριστεί και μαγειρευτεί σωστά, τότε απορροφάται πλήρως από τον οργανισμό και ένα άτομο αισθάνεται υπέροχα σε οποιαδήποτε ηλικία.

Μπορείτε να μάθετε για τις περιπλοκές του καθαρισμού μιας γλώσσας βοείου κρέατος από το παρακάτω βίντεο.