खीरे को यथासंभव लंबे समय तक ताजा कैसे रखें?

गर्म गर्मी के दिनों में, बगीचे से ताजे खीरे विशेष रूप से लोकप्रिय होते हैं: उन्हें सलाद में जोड़ा जाता है, उनसे शीतल पेय तैयार किया जाता है, वे अपने प्राकृतिक रूप में उसी तरह आनंद के साथ सेवन करते हैं। जब मौसम समाप्त होता है, तो इस सब्जी की कमी ध्यान देने योग्य हो जाती है। दुकानों की अलमारियों पर जो दिखता है वह न तो स्वाद और न ही उपस्थिति से प्रसन्न होता है। ऐसे में बागवान यह सोचने लगते हैं कि अपनी फसलों की ताजगी को यथासंभव लंबे समय तक कैसे रखा जाए।

भंडारण तकनीक का अवलोकन करने के अलावा, यह महत्वपूर्ण है कि खीरा स्वयं अच्छी गुणवत्ता का हो। यह सब्जी बहुत ही मटमैली होती है। सबसे पहले, इसमें बहुत अधिक तरल होता है, जिसके वाष्पीकरण से फल विकृत हो जाते हैं और स्वाद विशेषताओं का नुकसान होता है। दूसरे, खीरे तापमान और आर्द्रता में उतार-चढ़ाव को बर्दाश्त नहीं करते हैं। उदाहरण के लिए, यदि कमरा बहुत गर्म और आर्द्र है, तो वे बस सड़ने लगेंगे। यदि तापमान शून्य से नीचे है, तो फल बलगम से ढक जाएंगे और नरम हो जाएंगे। इन सब्जियों को नहीं खाया जा सकता।

बीज खरीदते समय, यह स्पष्ट करना महत्वपूर्ण है कि क्या किस्म भंडारण के अधीन है, क्योंकि सभी किस्मों में रखने की गुणवत्ता अच्छी नहीं होती है। ऐसी "असफल" किस्मों में वे शामिल हैं जो ग्रीनहाउस में लगाए जाते हैं और जल्दी पकते हैं। पतली त्वचा वाले फलों पर भी यही बात लागू होती है। इस मामले में, उन किस्मों को वरीयता दी जानी चाहिए जो खुले बिस्तरों में उगती हैं और मोटे छिलके से सुरक्षित होती हैं।

भंडारण के लिए सब्जियां, निश्चित रूप से ताजा होनी चाहिए। यदि वे अपने स्वयं के बिस्तरों में इकट्ठा होते हैं, तो प्रक्रिया को जल्द से जल्द शुरू किया जाना चाहिए। यदि वे बाजार में बेचे जाते हैं, तो यह स्वयं और उनके "पड़ोसियों" दोनों की स्थिति को देखने लायक है - यदि बाद वाले सुस्त दिखते हैं, तो पूर्व लंबे समय तक "जीवित" रहने की संभावना नहीं है।

उन नमूनों का चयन करने की सिफारिश की गई है जिन्होंने पेडुनकल को संरक्षित किया है। विशेष किस्मों को वरीयता दी जानी चाहिए: "खार्कोव्स्की", "नेझिंस्की", साथ ही लंबे समय तक फलने वाले "प्रतियोगी", "सडको", "कुस्टोवॉय" और अन्य। मसालेदार किस्में भी उपयुक्त हैं - उन्हें उनकी छोटी लंबाई, चिकनी और समान रूप से रंगीन त्वचा से पहचाना जा सकता है।

लंबे समय तक भंडारण के लिए, पतली त्वचा और अधिक उगने वाले फलों के साथ पानी वाली सब्जियां लेने की अनुशंसा नहीं की जाती है। यदि खीरा पहले से ही पीला हो गया है, तो इसका उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। आंतरिक voids वाले नमूने भी खारिज कर दिए जाते हैं - वे जल्दी से सड़ने लगते हैं। आप फल पर दबाकर गलत सामग्री का निर्धारण कर सकते हैं - यदि छिलका झुकता है, तो यह फिट नहीं होता है। अंत में, ग्रीनहाउस जल्दी परिपक्व होने वाले नमूने भंडारण के दौरान खराब व्यवहार करेंगे। एकमात्र अपवाद वे हैं जो कार्बन डाइऑक्साइड के साथ बैग में पैक किए जाते हैं।

चयनित खीरे की सावधानीपूर्वक जांच की जाती है, सड़े और खराब फल समाप्त हो जाते हैं। सब्जियों को धोने की सलाह नहीं दी जाती है, क्योंकि इस तरह आप मौजूदा सुरक्षा को नष्ट कर सकते हैं जो नमी को वाष्पित होने से रोकता है। खरीदे गए खीरे के लिए, यह एक मोम की परत है, और हमारे लिए, यह एक प्राकृतिक फिल्म है। इसलिए, केवल शुद्ध नमूनों का चयन किया जाना चाहिए। यदि आपको अतिरिक्त गंदगी हटाने की आवश्यकता है, तो यह ब्रश और मोटे वॉशक्लॉथ के उपयोग के बिना किया जाना चाहिए ताकि त्वचा को नुकसान न पहुंचे। कांटों से सावधान रहना भी जरूरी है।

फलों को छाया में कपड़े पर बिछाया जाता है, जहां उन्हें सुखाना होता है। भंडारण और कीटाणुशोधन को लम्बा करने के लिए, प्रत्येक जड़ी बूटी को सिरका के घोल में डुबोया जा सकता है, जो कुछ अनुपात में पतला होता है: 1 बड़ा चम्मच प्रति 1.5 लीटर ठंडा पानी। उसके बाद, खीरे फिर से सूख जाते हैं।

संग्रह के तुरंत बाद, भंडारण प्रक्रिया शुरू होने से पहले ही, फलों को रेफ्रिजरेटर या तहखाने में हटा दिया जाना चाहिए। अगर आप इन्हें गर्म या रोशनी वाली जगह पर छोड़ देते हैं, तो फलों की रख-रखाव की गुणवत्ता खराब हो जाएगी। सब्जियों को पके फलों (नाशपाती, सेब, केला, आदि) के बगल में रखना भी असंभव है। उत्तरार्द्ध एथिलीन को "दे" देगा, जो पड़ोसी फलों को प्रभावित करता है ताकि वे तेजी से पक सकें।

अलग से, यह पैकेजिंग के मुद्दे पर विचार करने योग्य है। यदि खीरे एक स्टोर में खरीदे जाते हैं, तो उन्हें शुरू में एक विशेष सीलबंद बैग में रखा जाना चाहिए। अंदर हवा नहीं है, बल्कि कार्बन डाइऑक्साइड है, जो कवक और बैक्टीरिया की उपस्थिति को रोकता है। लेकिन अगर बगीचे में सब्जियों की कटाई की जाती है, तो इस समस्या को घर पर ही सुलझाना होगा। यदि सही ढंग से किया जाता है, तो शेल्फ जीवन कई दिनों या हफ्तों तक बढ़ सकता है।

जब सब्जियों को प्लास्टिक की थैली में रखा जाता है, तो इसे बांधना नहीं चाहिए, बल्कि इसे एक नम कपड़े से ढंकना चाहिए।यदि बैग पूरी तरह से सील है, तो इसमें छेद किए जाते हैं, जिससे खीरे "साँस" लेते हैं और घनीभूत होने से बचते हैं। यदि खीरे को कागज़ के तौलिये में लपेटा जाता है और फिर प्लास्टिक की थैली में बदल दिया जाता है, तो वे और भी लंबे समय तक "जीवित" रहेंगे (भंडारण चौदह दिनों तक बढ़ाया जाता है)। पॉलीथीन के बजाय, एक ग्लास जार भी अक्सर चुना जाता है, जिसका ढक्कन नायलॉन से बना होता है।

अंत में, खीरे को गैर-मानक फिल्म में पैक किया जा सकता है। प्रत्येक ककड़ी को धोया और सुखाया जाता है, और फिर फेंटे हुए अंडे की सफेदी को उसकी सतह पर लगाया जाता है। जैसे ही फिल्म सूख जाती है, फलों को रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है या सूखे तहखाने में लटका दिया जा सकता है। दूसरे मामले में, वे सर्दियों के महीनों तक भी "जीवित" रहेंगे। प्रोटीन नमी के वाष्पीकरण को रोक देगा, लेकिन हवा को खीरे में प्रवेश करने से नहीं रोकेगा।

खीरे को ताजा रखने का सबसे आसान तरीका है फ्रिज में रखना। लेकिन इस मामले में, अवधि सीमित है (तीन से पांच दिनों तक), इसलिए सर्दियों के लिए फल काटना संभव नहीं होगा। फिर भी, आप पानी के एक कंटेनर की मदद से कुछ हफ़्ते के लिए "पहुंच" सकते हैं। ग्रामीण कभी-कभी फलों को भार वाले जाल में डाल देते हैं और साफ पानी वाली नदी में डाल देते हैं। शहर की स्थितियों में, इस पद्धति को लागू करना बेहद मुश्किल है। एक रेफ्रिजरेटर और एक कंटेनर बचाव के लिए आता है (आप एक गिलास या तामचीनी पैन का उपयोग कर सकते हैं)।

खीरे को ठंडे पानी के एक कंटेनर में लंबवत रखा जाना चाहिए (उनकी पूंछ "नीचे" दिखनी चाहिए)। सब्जी तरल को अवशोषित करेगी और अत्यधिक वाष्पीकरण से बच जाएगी।यदि आप प्रतिदिन कटोरी में पानी बदलते हैं, तो फल की स्थिति अधिक समय तक बनी रहेगी। ऐसे भंडारण के लिए, न केवल प्रशीतन उपकरण उपयुक्त हैं, बल्कि एक शांत तहखाने भी हैं। हालांकि, यह विचार करने योग्य है कि ऐसी प्रणाली केवल बिना फुंसियों वाले फलों के लिए उपयुक्त है, चिकनी त्वचा, लंबी और समृद्ध हरी के साथ।

आप खीरे को छल्ले में काटकर और एक परत में एक ट्रे पर रखकर फ्रीज भी कर सकते हैं। जमे हुए टुकड़ों को प्लास्टिक के कंटेनर या प्लास्टिक बैग में रखा जाता है। ऐसे खीरे के स्लाइस कम से कम कई महीनों तक रहेंगे, लेकिन उनकी अधिकांश स्वाद विशेषताओं को खो देंगे।

सामान्य तौर पर, ताजी सब्जियां कम तापमान पसंद नहीं करती हैं, इसलिए उन्हें फ्रीजर में रखने की अनुशंसा नहीं की जाती है। जब वे बालकनी या उपयोगिता कक्ष में रहते हैं, तो उन्हें ठंढ की शुरुआत से पहले घर में लाया जाता है। हालांकि, अगर आप सब्जियों को लंबे समय तक और सबसे अच्छी स्थिति में रखना चाहते हैं, तो आपको बेसमेंट के बारे में सोचना चाहिए। कमरा सूखा, ठंडा और बिना रोशनी वाला होना चाहिए। खीरे को लकड़ी या गत्ते से बने बक्सों में रखना सही रहेगा - इस तरह आप उन्हें पूरे एक महीने तक ताजा रख पाएंगे। इस अवधि के दौरान, भंडारण को समय-समय पर जाँचने और उन उदाहरणों को समाप्त करने की आवश्यकता होगी जो सड़ने या सूखने लगते हैं।

खीरे को तहखाने में रखते समय, आप उन्हें एक नम कपड़े में लपेट सकते हैं। कपड़ा सूखना नहीं चाहिए, इसलिए इसे नियमित रूप से गीला करना होगा। अगर माली के पास मिट्टी का बैरल है तो आप उसका इस्तेमाल भी कर सकते हैं। फल अंदर रखे जाते हैं और रेत से ढके होते हैं। नदी सामग्री लेना बेहतर है, कंकड़ से साफ करना और गुणात्मक रूप से सूखना। तहखाने में एक छेद खोदने का एक और अधिक प्रभावी तरीका है, वहां एक बैरल डालें और इसे खोदें।

यदि आप एक गाँव में रहते हैं, तो आप अपने बगीचे से एकत्रित खीरे को एक बाल्टी में रख सकते हैं, धुंध से ढक सकते हैं और फिर उन्हें एक कुएँ में डाल सकते हैं। पानी कंटेनर को छिपाना नहीं चाहिए, यह केवल उसके तल को छूना चाहिए। सहिजन के उपयोग के साथ एक दिलचस्प तरीका है। जड़ को छीलकर स्लाइस में काट दिया जाता है, जिसके बाद इसे पूर्व-निष्फल जार में बदल दिया जाता है। खीरे को ऊपर रखा जाता है। उबलते पानी से ढके ढक्कन को एक कंटेनर में घुमाया जाता है, जिसे बाद में तहखाने में ले जाया जाता है।

एक जार का उपयोग करके, आप इसे पैराफिन के साथ भी इलाज कर सकते हैं। खीरे को रोल करने से पहले, कंटेनर में एक जली हुई मोमबत्ती रखी जाती है, जिससे एक वैक्यूम बनता है। वायुहीन स्थान रिक्त स्थान को लंबे समय तक संग्रहीत करने की अनुमति देगा। यदि जार के स्थान पर तामचीनी के बर्तन का उपयोग किया जाता है, तो इसे सिरके से भरा जा सकता है। तल पर तरल की एक पतली परत बनती है, जिसे जाली या छलनी से ढक दिया जाता है। खीरे को ऊपर से रखा जाता है ताकि वे सिरके को न छुएं। कंटेनर ढक्कन के साथ बंद है। आपको तहखाने में व्यंजन स्टोर करने की आवश्यकता होगी।

अंत में, थोड़ा अजीब लेकिन प्रभावी तरीका है कि खीरे को गोभी के अंदर रखा जाए। बगीचे में जहां देर से गोभी बढ़ती है, खीरे लगाए जाते हैं ताकि वे पंक्तियों के बीच हों। जब छोटे खीरे दिखाई देते हैं, तो उन्हें फाड़े बिना, आपको उन्हें गोभी के पत्तों के बीच रखना होगा। जब गोभी का एक पूरा सिर बन जाता है, तो उसके अंदर ताजा खीरे होंगे। ऐसी गोभी को तहखाने में भंडारण के लिए हटा दिया जाता है।

आज सबसे लोकप्रिय वैक्यूम विधि है, जिसे एक विशेष प्रणाली का उपयोग करके किया जाता है। इस मामले में, खीरे अपने स्वाद गुणों को नहीं खोते हैं और नए साल की छुट्टियों तक लगभग ताजा रहते हैं। इसके अलावा, बैक्टीरिया की अनुपस्थिति में, कवक रोगों के रोगजनक मर जाते हैं।

सिस्टम में ही एक छोटा पंप और एक वैक्यूम कवर होता है। खीरे को एक कंटेनर में रखा जाता है, उसमें से हवा निकाली जाती है, और फिर सब कुछ एक विशेष ढक्कन के साथ कवर किया जाता है।

खीरे को सर्दियों तक ताजा कैसे रखें, इसकी जानकारी के लिए निम्न वीडियो देखें।