ताड़ का तेल: यह क्या है और इसमें कौन से उत्पाद होते हैं?

ताड़ का तेल एक सामान्य वनस्पति तेल है जिसका उपयोग कई देशों में खाना पकाने में किया जाता है। इसके अलावा, अब इस उत्पाद का उपयोग विभिन्न उद्योगों में किया जाता है। यह तेल XX सदी के 90 के दशक में वापस रूस में अलमारियों पर दिखाई दिया, और तब से इसे कई निर्माताओं द्वारा सक्रिय रूप से उपयोग किया गया है, उत्पाद को कन्फेक्शनरी और दूध दोनों में जोड़ा गया है।

ताड़ का तेल अधिक महंगे सप्लीमेंट्स के सबसे आम विकल्पों में से एक है। यह Elaeis guineensis हथेली के फल के सबसे नरम भाग से प्राप्त किया जाता है, जिसमें लाल रंग का रंग होता है। इसलिए, यह साधारण तेल की तरह दिखता है, जिसमें या तो नारंगी-लाल या बहुत लाल रंग होता है। अपने शुद्ध रूप में, ऐसे उत्पाद में बड़ी मात्रा में विटामिन और फैटी एसिड दोनों होते हैं।

हालांकि, ज्यादातर लोग ताड़ के तेल की संरचना में सावधानी बरतते हैं, यह मानते हुए कि इसमें बहुत अधिक कार्सिनोजेन्स होते हैं। लेकिन ऐसा फैसला पूरी तरह गलत है। इस समस्या से निपटने के लिए, आपको यह जानना होगा कि इसे किन समूहों में विभाजित किया गया है, क्योंकि इस उत्पाद के कुछ प्रकार शरीर को नुकसान भी पहुंचा सकते हैं।

और इसके पिघलने के घनत्व और तापमान को जानना भी बहुत महत्वपूर्ण है, ताकि पूरी तरह से उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद को भी स्वास्थ्य के लिए हानिकारक न बनाया जाए।हालांकि, सामान्य तौर पर, गलनांक सटीक नहीं हो सकता है, इसलिए इसे अक्सर स्लाइडिंग बिंदु कहा जाता है। यह पूरी तरह से इस बात पर निर्भर करता है कि गर्म उत्पाद में कौन से रासायनिक घटक होते हैं। इसलिए, तेल खरीदते समय, आपको पैकेज पर दिए गए विवरण को देखना होगा। एक और विशेषता जिसे नहीं भूलना चाहिए, वह यह है कि कैरोटेनॉयड्स की सामग्री में पाम तेल मछली के तेल से भी आगे निकल जाता है।

ताड़ के फलों से आपको 2 तरह के तेल मिल सकते हैं। एक उनके गूदे से बनाया जाता है, जिसे ताड़ का तेल कहा जाता है। दूसरा फल की गिरी से प्राप्त होता है और इसे इस प्रकार का पाम कर्नेल तेल कहा जाता है। इन तरल पदार्थों की एक अलग संरचना होती है, इसलिए ये मिश्रित नहीं होते हैं। उदाहरण के लिए, पाम कर्नेल तेल में 75 प्रतिशत से अधिक फैटी एसिड होते हैं, जो बड़ी मात्रा में होने पर मानव शरीर के लिए काफी खराब होते हैं। लाल ताड़ के तेल में एसिड कम होता है, केवल लगभग 40 प्रतिशत, ऐसे वसा को बिना डरे खाया जा सकता है।

अधिक विस्तार से विचार करने लायक कई अलग-अलग गुट हैं।

• तरल। इसे अक्सर ओलीन के रूप में जाना जाता है। इस तेल का गलनांक +18 से +25 डिग्री तक होता है। यदि यह अधिक है, तो तेल एक क्रीम की स्थिरता प्राप्त कर लेगा; अगर कम है, तो यह नियमित मक्खन की तरह गाढ़ा हो जाएगा। यदि ऐसा तेल रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है, तो यह बस सख्त हो जाएगा। इस प्रकार के ताड़ के तेल का उपयोग अक्सर मेयोनेज़ सहित विभिन्न सॉस बनाने के लिए किया जाता है। और इसका उपयोग अक्सर तलने के लिए भी किया जाता है, क्योंकि यह धीरे-धीरे जलता है।

• कठोर गुट। दूसरे शब्दों में, यह स्टीयरिन है। इस प्रकार के तेल के लिए, गलनांक पिछले तेल की तुलना में बहुत अधिक होता है - +45 से +55 डिग्री तक।इसलिए, इसका उपयोग अक्सर मार्जरीन या मक्खन बनाने के लिए किया जाता है।

• लाल ताड़ का तेल। इस तेल को सबसे प्राकृतिक माना जाता है। पिछले वाले के विपरीत, यह निश्चित रूप से शरीर को नुकसान नहीं पहुंचाएगा। इसे तैयार करने के लिए सबसे कम तकनीक का उपयोग किया जाता है, जबकि लगभग सभी उपयोगी पदार्थ रहते हैं। साथ ही इसमें कैरोटीन की मात्रा अधिक होती है, जिसके कारण तेल लाल हो जाता है। इसमें एक मीठा स्वाद और एक सुखद गंध है। कई वैज्ञानिकों का मानना ​​है कि इस तरह के उत्पाद को लाभ के मामले में जैतून के तेल से बराबर किया जा सकता है।

• हाइड्रोजनीकृत. यह ताड़ का तेल औद्योगिक उत्पादन में काफी मूल्यवान है, क्योंकि यह एक बहुत ही सस्ता उत्पाद है जो खाना पकाने के दौरान उपयोग करने के लिए सुविधाजनक है। कई निर्माता अधिकांश फैटी एसिड को हटाकर इसके उपयोग के जीवन को थोड़ा बढ़ाने की कोशिश करते हैं। यह हाइड्रोजनीकरण प्रक्रिया का उपयोग करके किया जाता है, और इसकी पोषण संबंधी विशेषताओं में सुधार के लिए, विरंजन और गंधहरण भी किया जाता है। ऐसी प्रक्रियाओं के बाद, तेल काफी हल्का हो जाता है और इसमें लगभग कोई गंध नहीं होती है। यदि तेल को इस तरह से संसाधित किया जाता है, तो उसमें ट्रांस वसा जमा हो सकती है, और उन्हें शरीर द्वारा बहुत खराब तरीके से स्वीकार किया जाता है। इसके अलावा, वे कैंसर के खतरे को काफी बढ़ा सकते हैं, इसलिए वे कम बार तेल का उपयोग करने की कोशिश करते हैं - मुख्य रूप से मार्जरीन के उत्पादन के लिए।
• संशोधित। जैसे-जैसे ताड़ के तेल के उत्पादन की गति बढ़ रही है, कई प्रजनक इस पौधे की नई किस्मों को विकसित करने की कोशिश कर रहे हैं।यह न केवल उत्पादकता बढ़ाने के लिए, बल्कि इसकी रासायनिक संरचना में सुधार करने के लिए भी किया जाता है। किसी भी अन्य आनुवंशिक रूप से संशोधित उत्पादों की तरह, यह कहना अभी संभव नहीं है कि इस तरह से संसाधित तेल कितना हानिकारक या फायदेमंद है।

• परिष्कृत। रिफाइंड और दुर्गन्ध दोनों ही तेल एक ऐसा उत्पाद है जो रचना और रूप में क्लासिक से अलग है। यह तेल गंधहीन और रंगहीन होता है। यह खाद्य उद्योग में उपयोग के लिए बनाया गया है, इसलिए इसकी गुणवत्ता की आवश्यकताएं हमेशा बहुत अधिक होती हैं।
• तकनीकी। इस प्रकार का तेल किसी भी अन्य की तुलना में बहुत सस्ता है। हालांकि, यह मानव शरीर को लाभ नहीं पहुंचाएगा, इसलिए आमतौर पर इसका उपयोग साबुन, शॉवर जैल और अन्य रसायनों को बनाने के लिए किया जाता है। हालांकि, इसके सस्ते होने के कारण, कुछ निर्माता इस उत्पाद का उपयोग कुकीज़ या आइसक्रीम बनाने के लिए करते हैं। इसलिए, आपको यह सुनिश्चित करने के लिए संरचना को देखने की जरूरत है कि उत्पाद तैयार करने की प्रक्रिया में उपयोगी सामग्री के लिए खराब-गुणवत्ता वाले प्रतिस्थापन का उपयोग नहीं किया गया था।

ताड़ के तेल का उत्पादन भारी मात्रा में होता है, खासकर चीन, भारत और मलेशिया जैसे देशों में, जहां ताड़ के पेड़ बहुत हैं, इसलिए कच्चे माल की कोई समस्या नहीं है। इस उत्पाद के मुख्य खरीदारों में से एक यूनिलीवर और नेस्ले जैसे प्रसिद्ध निगम हैं। इन प्रसिद्ध कंपनियों के अलावा, सौंदर्य प्रसाधन निर्माता पाम तेल खरीदते हैं। वे इससे जैव ईंधन भी बनाते हैं। जैसे-जैसे पाम तेल का दायरा बढ़ता है, वैसे-वैसे आयात किए जाने वाले उत्पादों की मात्रा भी बढ़ती है। तदनुसार, बड़ी संख्या में उत्पाद जिनमें यह शामिल है, दुकानों में दिखाई दिए।

ताड़ का तेल अब वहां भी मिल सकता है जहां नहीं होना चाहिए। इसे दूध, बिस्कुट और पनीर में मिलाया जाता है। यहां तक ​​कि बच्चों के लिए आइसक्रीम या कैंडी जैसे व्यंजन बनाते समय भी, निर्माता इस सस्ते पूरक का उपयोग करते हैं। जिन उत्पादों में इसे जोड़ा गया है उनकी सूची काफी बड़ी है, इसलिए उन सभी के बारे में विस्तार से बात करने का कोई मतलब नहीं है।

और इस बात पर भी ध्यान देना आवश्यक है कि सभी डेयरी उत्पादों में यह 50 प्रतिशत से अधिक नहीं होना चाहिए। लेकिन ऐसे निर्माता हैं जो मुनाफा बढ़ाने के लिए संख्या को अपने पक्ष में बदलते हैं। और रूस में भी, इस तेल का उपयोग स्थानापन्न वसा तैयार करने के लिए किया जाता है। उसके बाद, उनका उपयोग निम्नलिखित उत्पादों को तैयार करने के लिए किया जा सकता है:

• कोको तेल;
• पिघलते हुये घी;
• मार्जरीन;
• फैलता है;
• विभिन्न सॉस, साथ ही मेयोनेज़;
• सूप मिश्रण;
• मिठाई सहित विभिन्न कन्फेक्शनरी उत्पाद;
• दुग्धालय;
• वसा तलना।

खाना पकाने के लिए उच्च गुणवत्ता वाले ताड़ के तेल का उपयोग करना संभव है, और कोई भी औद्योगिक कर्मचारी या वैज्ञानिक इससे सहमत होंगे। हालांकि, यह बहुत महत्वपूर्ण है कि इस उत्पाद को ठीक से संग्रहीत और परिवहन किया जाए। इसलिए, परिवहन के दौरान, इसे भली भांति बंद करके सील किए गए कंटेनरों में पैक किया जाना चाहिए।यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो उत्पाद ऑक्सीकरण कर सकता है, जो मानव शरीर पर प्रतिकूल प्रभाव डालेगा। दरअसल, ऑक्सीकरण के परिणामस्वरूप, विषाक्त पदार्थ निकलते हैं जिनका कार्सिनोजेनिक प्रभाव होता है।

इस तेल के बारे में समीक्षा विविध हैं। कुछ लोग सोचते हैं कि कई घटकों को सस्ते ताड़ के तेल से बदलना संभव है, जबकि अन्य, इसके विपरीत, स्पष्ट रूप से इसके खिलाफ हैं। आखिरकार, एक बार मानव शरीर में, ताड़ की चर्बी संसाधित नहीं होती है, लेकिन वहीं रहती है और धीरे-धीरे जहाजों में जमा हो जाती है, जो रक्त में कोलेस्ट्रॉल के संचय को काफी बढ़ा देती है, और विषाक्त पदार्थों के निर्माण की ओर भी ले जाती है। नतीजतन, एक व्यक्ति का वजन तेजी से बढ़ता है, और उसे हृदय रोगों का भी सामना करना पड़ सकता है। इसके अलावा, ताड़ के तेल के साथ बहुत अधिक उत्पादों का सेवन करने वाले व्यक्ति की प्रतिरक्षा प्रणाली काफी कम हो जाती है, जिससे विभिन्न एलर्जी होती है।

ताड़ के तेल के लिए अगला वीडियो देखें।

यहां तक ​​​​कि अगर रचना इंगित करती है कि उत्पाद में वनस्पति वसा नहीं है, तो कई उन्हें वहां जोड़ने का प्रबंधन करते हैं। धोखा न खाने के लिए, आपको यह जानने की जरूरत है कि कच्चे माल में वनस्पति वसा है या नहीं। घर पर, इस प्रच्छन्न योज्य की उपस्थिति की जांच करना मुश्किल है, लेकिन यह संभव है। यह आमतौर पर उपयोग किए जाने वाले कई उत्पादों पर ध्यान देने योग्य है।

• पनीर में। यदि इस तरह के उत्पाद में ऐसी वसा होती है, तो यह बहुत भंगुर और काटने में मुश्किल होगी। हालांकि, ऐसा संकेत इस बात की गारंटी नहीं है कि उत्पाद वास्तव में "खराब" है। अधिक निश्चितता के लिए, आपको पनीर के एक टुकड़े को काटकर मेज पर कई घंटों के लिए छोड़ना होगा। यदि उत्पाद में कम से कम वसा है, तो पहले यह संघनित होगा, फिर उस पर बूंदें दिखाई देंगी और यह फट जाएगी, जबकि प्राकृतिक पनीर बस सूख जाएगा।और आप बस पनीर को अपने हाथ में भी गूंध सकते हैं - अगर यह प्लास्टिसिन जैसा लगता है, तो यह रचना में ताड़ के तेल की उपस्थिति का मुख्य संकेत है।

• मक्खन में। तेल में ताड़ की चर्बी की उपस्थिति का निर्धारण करना काफी सरल है। अपने हाथ की हथेली पर एक टुकड़ा रखना और पिघलने तक प्रतीक्षा करना आवश्यक है। यदि यह धीरे-धीरे पिघलता है और इसकी सतह पर एक सफेद फिल्म दिखाई देती है, तो यह संकेत दे सकता है कि तेल प्राकृतिक है। जिस तेल में वनस्पति वसा मिलाई गई है वह न तो अपना स्वरूप बदलेगा और न ही पूरी तरह से पिघलेगा।
• पनीर और खट्टा क्रीम में। इन उत्पादों में ताड़ की चर्बी की उपस्थिति में दूध खाने के बाद मुंह में फिल्म की परत होने का अहसास होता है। इसके अलावा, बिना किसी एडिटिव के खट्टा क्रीम रेफ्रिजरेटर में जल्दी से गाढ़ा हो जाएगा, और उच्च तापमान के संपर्क में आने पर यह मट्ठा छोड़ देगा। पाम तेल उत्पाद अलग तरह से व्यवहार करता है। प्राकृतिक पनीर, अगर गर्म स्थान पर छोड़ दिया जाए, तो रंग नहीं बदलेगा। इसके अलावा, वह बस खट्टा है। ताड़ की चर्बी के साथ पनीर का रंग बदल जाएगा, लेकिन इसका स्वाद बिल्कुल नहीं बदलेगा।
• आइसक्रीम में। उनकी गुणवत्ता निर्धारित करने के लिए, आपको आइसक्रीम का एक छोटा टुकड़ा लेने की जरूरत है और इसे अपने हाथों में पीस लें। एक फिल्म की उपस्थिति का एक मतलब होगा - इस उत्पाद में ताड़ की चर्बी होती है। प्राकृतिक उत्पाद बहुत जल्दी नहीं पिघलेगा, इसके अलावा, यह नरम और हवादार होगा। वनस्पति वसा के साथ आइसक्रीम, इसके विपरीत, जल्दी से पिघल जाती है, और बिदाई के बाद, तरल बनता है।
• गाढ़ा दूध में। इस उत्पाद में केवल दो अवयव शामिल होने चाहिए - यह दानेदार चीनी और दूध है। अगर आप ताड़ का तेल मिलाते हैं, तो यह तुरंत कड़वा हो जाता है। ऐसा होने से रोकने के लिए, कंडेंस्ड मिल्क में कई तरह के फ्लेवर डाले जाते हैं। अक्सर, ताड़ की चर्बी का उपयोग उबले हुए गाढ़े दूध में किया जाता है।

यूरोपीय देशों में, खाद्य उत्पादों में इस योज्य के उपयोग पर प्रतिबंध लगाया जा रहा है। वैज्ञानिक इस उत्पाद के खतरों के बारे में आयोग के सभी सदस्यों को समझाने में सक्षम थे। यह साबित हो चुका है कि इसमें बड़ी संख्या में ऐसे पदार्थ होते हैं जो मानव शरीर के लिए खतरनाक होते हैं। इस प्रकार, तेल की संरचना में 2-एमसीपीडी और 3-एमसीपीडी जैसे विषाक्त पदार्थों की उपस्थिति निर्धारित की गई थी, जो गर्म होने पर दिखाई देते हैं। उनमें से दूसरा मूत्र प्रणाली की एक गंभीर बीमारी का कारण बनता है।

वैज्ञानिक रूप से पुष्टि किए गए तथ्यों के अलावा, अपुष्ट अनुमान भी हैं।

• एक संस्करण है कि ताड़ का तेल एक पेड़ की छाल से बनाया जाता है, इसलिए यह भोजन के लिए बिल्कुल भी उपयुक्त नहीं है। जैसा कि आप जानते हैं, ऐसा बिल्कुल नहीं है। इसे फलों से बनाया जाता है। यदि इसे ठीक से संसाधित किया जाता है, तो यह शरीर को नुकसान नहीं पहुंचाएगा।
• आप अक्सर सुन सकते हैं कि यह तेल शरीर को बिल्कुल भी पचता नहीं है, क्योंकि इसका गलनांक बहुत अधिक होता है। इस संस्करण के अनुसार, इसके अंदर प्लास्टिसिन के समान पदार्थ में बदल जाता है। हालांकि, यह सच नहीं है, क्योंकि मानव शरीर उन उत्पादों को पचाता है जो अंदर के तापमान की परवाह किए बिना, अग्नाशयी एंजाइमों के साथ-साथ पित्त में प्रवेश करते हैं।
• तीसरा मिथक कहता है कि सभी विकसित देशों ने इस उत्पाद को छोड़ दिया है। हालाँकि, यह बिल्कुल सच नहीं है। यूरोपीय संघ के देशों ने केवल उन उत्पादों को छोड़ दिया है जिनमें निश्चित रूप से जहरीले पदार्थ होते हैं।
• अक्सर कहा जाता है कि ताड़ के तेल में विटामिन नहीं होते हैं। इसके अलावा, इस तरह के उत्पाद को विशेष रूप से गुणवत्ता वाले उत्पादों में जोड़ा जाता है ताकि इसे थोड़ा पतला किया जा सके। हालांकि, कई विशेषज्ञों का मानना ​​है कि इस उत्पाद में बड़ी मात्रा में विटामिन ई होता है, जो आपको उम्र से संबंधित त्वचा परिवर्तनों से लड़ने की अनुमति देता है।कई लोग इस उत्पाद का उपयोग झुर्रियों से लड़ने के लिए करते हैं, विशेष रूप से स्वस्थ लाल तेल। यह, अन्य बातों के अलावा, हृदय की कार्यप्रणाली में उल्लेखनीय रूप से सुधार करता है। इसके अलावा, इसे उन लोगों द्वारा उपयोग करने की अनुमति है जो मधुमेह से पीड़ित हैं। यह रक्त वाहिकाओं पर बहुत अच्छा प्रभाव डालता है, और प्रतिरक्षा प्रणाली को भी मजबूत करता है।

• पांचवां और अंतिम मिथक इस तथ्य से जुड़ा है कि ताड़ के तेल में अस्वीकार्य रूप से उच्च मात्रा में ट्रांस वसा होता है। यदि हम मक्खन और ताड़ के तेल की तुलना करें, तो ट्रांस वसा में अग्रणी होगा। इसके अलावा, यह निर्धारित किया गया था कि ताड़ के तेल की संरचना में कोलेस्ट्रॉल शामिल नहीं है। इसलिए, इसके आधार पर बनाया गया मार्जरीन मक्खन और स्प्रेड की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक होता है, जो अन्य वनस्पति वसा के आधार पर बनाया जाता है।

गुणवत्ता ताड़ का तेल एक स्वस्थ उत्पाद है। यह कई खाद्य पदार्थों की तैयारी में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। हालांकि, ज्यादातर इसे गलत परिस्थितियों में या उचित प्रसंस्करण के बिना देश में पहुंचाया जाता है। इसलिए, कई विशेषज्ञों के पास इस योजक की गुणवत्ता के बारे में प्रश्न हैं। प्रत्येक व्यक्ति को अपने लिए यह निर्धारित करना चाहिए कि क्या ऐसे उत्पादों को खरीदना उचित है, और यदि उत्तर हाँ है, तो यह भी सीखें कि शरीर के लिए सबसे सुरक्षित और सबसे फायदेमंद कैसे चुनें।