Bagaimana cara menghilangkan rasa pahit dari terong?

Banyak dari kita telah menemukan kasus ketika, ketika menyiapkan salad, kaviar, atau hidangan lainnya, terong mengeluarkan rasa pahit dan rasanya tidak enak. Dalam hubungan ini, tukang kebun dan penghuni musim panas mulai bertanya-tanya: apa alasan kepahitan jika sayuran ditanam di petaknya sendiri. Keadaan apa yang dapat menyebabkan distorsi rasa tanaman sayuran ini, dan bagaimana memperbaiki situasinya, kami akan pertimbangkan di bawah ini.

Alasan munculnya kepahitan pada terong telah diidentifikasi sejak lama. Agar sayuran memiliki rasa yang menyenangkan, disarankan untuk membiasakan diri dengan faktor-faktor yang memicu munculnya kepahitan.

• Penyebab paling umum dari rasa pahit adalah panen yang terlambat. Faktanya adalah terong yang sudah matang harus segera dikeluarkan dari kebun. Jika tidak, kulitnya mulai mendapatkan warna kekuningan dan struktur padat, yang memberikan rasa pahit pada pulp. Waktu terbaik untuk memetik terong adalah dua bulan setelah pembentukan ovarium pertama. Warna biji yang terang menunjukkan bahwa sayuran belum terlalu matang.
• Kondisi cuaca yang berubah-ubah juga mempengaruhi rasa terong. Perubahan suhu yang tiba-tiba dapat menyebabkan rasa pahit, terutama pada sayuran yang ditanam di luar ruangan. Untuk mendapatkan terong yang enak, disarankan untuk menanamnya di rumah kaca atau rumah kaca kecil.
• Dalam cuaca cerah yang panas, terong membutuhkan penyiraman yang teratur dan berlimpah.Kekurangan kelembaban pasti akan menyebabkan kepahitan pada bubur sayuran. Dianjurkan untuk menyirami bibit dengan air yang tidak dingin (tidak lebih rendah dari plus dua puluh derajat) dan hanya di pagi hari.
• Terkadang kepahitan terong hanyalah ciri dari varietas yang Anda pilih. Untuk menghindari situasi yang tidak menyenangkan seperti itu, disarankan untuk membiasakan diri dengan fitur-fitur tanaman sayuran terlebih dahulu.

Jika Anda tidak suka berkebun dan tidak menanam sayuran sendiri, kami memberikan beberapa rekomendasi untuk Anda tentang cara membeli terong dan tidak kecewa dengan rasanya. Pertama-tama, berikan preferensi pada sayuran yang sedikit kurang matang, halus dan berkilau. Spesimen yang keriput dan terlalu matang, kemungkinan besar, tidak lagi memiliki zat yang bermanfaat dan bergizi.

Terong yang paling enak adalah terong yang kulitnya paling tipis. Rasa tanaman sayuran sangat tergantung pada saturasi warnanya. Warna yang sangat gelap menunjukkan rasa yang berair dan menyenangkan, sementara disarankan untuk menolak membeli buah yang ringan. Perlu dicatat bahwa sayuran ini dapat disimpan untuk waktu yang lama di dalam freezer atau dikeringkan sebelumnya.

Jangan lupa bahwa terong yang terlalu matang mengandung sejumlah besar zat berbahaya bagi tubuh manusia yang disebut solanin. Menentukan kesegaran tanaman sayuran ini sangat sederhana. Cukup dengan mencatat secara visual beberapa faktor untuk diri Anda sendiri.Pertama-tama, perwakilan budaya nightshade yang segar dan tidak terlalu matang memiliki berat tidak lebih dari lima ratus gram. Panjang terong yang berkualitas mencapai lima belas sentimeter. Berikan perhatian khusus pada pemeriksaan batang. Dialah yang sering menjadi faktor penentu usia janin. Tangkai merupakan salah satu unsur sayuran yang menghubungkan buah dengan tanaman. Penjual yang tidak jujur ​​dapat memotong batangnya untuk menyesatkan pembeli. Pada terong muda dan berkualitas tinggi, tangkainya halus dan berwarna hijau kaya. Buah yang keriput menunjukkan bahwa Anda memiliki terong yang terlalu matang di depan Anda.

Faktor utama yang menunjukkan bahwa terong dipanen lama dapat ditentukan secara visual: warna batang coklat, adanya bintik-bintik coklat tua pada kulit, buah lembut dan licin, adanya keriput dan kulit kering. Sangat tidak disarankan untuk membeli sayuran dengan karakteristik di atas. Jangan ragu untuk menekan janin dengan ringan dengan jari-jari Anda. Sayuran segar akan langsung mengembalikan penampilan aslinya. Sementara terong yang terlalu matang akan meninggalkan sesuatu seperti penyok.

Jangan membeli buah-buahan terutama yang berukuran besar, karena ini adalah bukti langsung bahwa terong dibuahi secara intensif dengan nitrat yang tidak berguna bagi tubuh manusia. Jika terdapat biji berwarna gelap di dalam sayuran, sangat disarankan untuk tidak memakan terong ini. Daging terong yang berwarna gelap juga tidak baik untuk dimakan. Dan itu memberi sinyal bahwa sejumlah besar zat beracun, solanin, telah terakumulasi di dalamnya, karena fakta bahwa sayuran telah lama terlalu matang.Buah dengan daging buah berwarna putih jernih menunjukkan bahwa solanin tidak sempat mengubah struktur daging buah terong.

Tetapi perlu juga dicatat bahwa sayuran segar, dipotong-potong atau diiris, tidak boleh berubah warna di udara. Jika Anda memperhatikan bahwa setelah memotong irisan terong, setelah satu menit terpapar udara, mereka mulai berubah menjadi coklat, memberikan warna hijau yang kaya pada pulp, maka kemungkinan ada sebagian kecil zat beracun yang ada dalam pulp terong. . Dalam jumlah kecil, solanin praktis tidak berbahaya bagi tubuh manusia. Namun, Anda tidak boleh mengabaikan tindakan pencegahan, disarankan untuk memperlakukan semua sayuran dengan bubur kehijauan dengan perlakuan panas. Misalnya, saat merebus terong, jumlah solanin berkurang secara signifikan. Ada kemungkinan besar bahwa terong seperti itu akan menjadi pahit, dan oleh karena itu pastikan untuk menggunakan salah satu metode untuk menghilangkan rasa pahit yang ditunjukkan di bawah ini.

Jika terong pilihan atau yang Anda tanam masih pahit, jangan berkecil hati. Ada beberapa cara untuk memperbaiki gangguan ini.

• Cara pertama cukup sederhana. Kemungkinan Anda sudah pernah mendengar tentang dia. Terong pahit, tergantung pada resep hidangan yang Anda siapkan, dipotong menjadi lingkaran atau irisan. Kemudian sayuran cincang ditempatkan dalam wadah yang dalam. Setelah itu, garam meja besar ditaburkan di atas sayuran. Aduk perlahan isi wadah. Pilihan yang lebih efektif untuk melawan rasa pahit adalah dengan mencelupkan setiap gigitan ke dalam garam. Namun, proses ini akan memakan waktu lebih lama daripada yang pertama. Selanjutnya, Anda perlu meninggalkan irisan terong asin selama sekitar dua puluh menit.Setelah beberapa saat, Anda mungkin memperhatikan bagaimana permukaan sayuran ditutupi dengan tetesan air. Ini adalah bukti bahwa semua kepahitan telah keluar. Setelah itu, bilas terong di bawah aliran air dingin yang mengalir deras dan jangan ragu untuk mulai memasak.

• Cara kedua untuk menghilangkan kepahitan juga melibatkan penggunaan sedikit garam. Jadi, air dingin yang bersih dituangkan ke dalam wadah besar yang dalam. Satu sendok makan garam diambil per liter cairan. Garam airnya dan aduk rata. Selanjutnya, diperbolehkan untuk menempatkan terong sepenuhnya, tetapi Anda juga dapat memotongnya menjadi potongan-potongan besar. Semacam penindasan didirikan atas sayuran. Ini diperlukan untuk merendam sayuran sepenuhnya dalam cairan, jika tidak terong akan mulai mengapung. Papan bundar kayu dengan ukuran piring tempat terong direndam dapat bertindak sebagai penindas. Untuk efek terbaik, letakkan beberapa benda berat di papan. Cukup untuk menyimpan sayuran cincang dalam air selama dua hingga tiga jam. Seluruh sayuran disarankan untuk direndam semalaman. Setelah kepahitan menguap, disarankan untuk membilas terong secara menyeluruh di bawah aliran air dingin yang kuat. Selanjutnya, mereka dapat diterapkan untuk tujuan yang dimaksudkan.

Ada beberapa cara alternatif lain untuk menghilangkan rasa pahit terong.

• Sebarkan irisan terong secara merata di atas piring datar, lalu masukkan piring ke dalam freezer. Biarkan selama empat hingga lima jam. Setelah waktu yang ditentukan, angkat sayuran dan peras cairan yang dihasilkan. Kepahitan akan keluar dengan air.

• Penggunaan susu merupakan cara yang efektif untuk menghilangkan rasa pahit. Penting untuk memotong sayuran menjadi irisan dan menutupinya dengan handuk kertas besar, di atasnya tuangkan susu. Selanjutnya, handuk ditekan ke benda datar yang berat selama lima belas hingga dua puluh menit. Rasa pahit di bawah tekanan akan diserap ke dalam handuk kertas. Setelah itu terong siap disantap. Jangan pernah menambahkan garam untuk membuat metode ini lebih efektif.

• Jika waktu hampir habis, maka gunakan metode ekspres. Sayuran, yang sebelumnya dipotong-potong, dituangkan dengan air mendidih selama lima hingga sepuluh menit. Jangan tambahkan garam. Setelah itu, air mendidih dikeringkan, dan sayuran dikeringkan.

• Jika bentuk sayuran tidak penting bagi Anda, maka Anda bisa menghilangkan rasa pahitnya dengan merebus terong. Untuk melakukan ini, isi wadah yang dalam dengan air dingin dan letakkan di atas kompor. Didihkan air dengan api sedang. Tempatkan sayuran cincang dalam air mendidih dan biarkan selama lima sampai tujuh menit. Kemudian terong dikeluarkan dan bersandar kembali ke saringan. Tunggu sampai semua cairan habis dan Anda bisa mulai memasak. Untuk terong dalam jumlah besar, bagi menjadi beberapa kelompok dan terus didihkan selama tidak lebih dari tujuh menit.

Sebelum Anda memasak terong dengan benar, Anda harus menghilangkan rasa pahitnya. Yang terbaik adalah membuang kulitnya dan merendamnya dalam air asin. Seperti yang telah disebutkan sebelumnya, jenis sayuran yang salah bisa menjadi penyebab rasa pahit. Dialah yang menentukan rasa sayuran. Perlu dicatat bahwa jika Anda menemukan perwakilan dari varietas pahit keluarga nightshade, tidak ada trik untuk menghilangkan kepahitan dari pulp yang akan berhasil.

Saat memutuskan untuk menanam terong di petak kebun, sangat disarankan untuk menanam bibit sendiri, dan tidak membeli bibit yang sudah jadi. Sayangnya, sejumlah besar penghuni musim panas dan tukang kebun telah menjadi korban penjual yang tidak jujur. Saat panen, ternyata semua upaya Anda untuk tumbuh telah berkurang menjadi nol karena alasan di luar kendali Anda.

Secara struktural, terong sangat mirip dengan paprika. Namun, itu tidak setajam yang terakhir. Menghadapi kenyataan bahwa Anda menemukan perwakilan pahit dari budaya nightshade, Anda dapat menggunakan metode yang sedikit diketahui siapa pun, dan karena itu jarang digunakan untuk menghilangkan kepahitan dari terong. Metode ini melibatkan membuang biji sepenuhnya, seperti yang dilakukan banyak orang saat membuat paprika isi.

Terong harus dipotong terlebih dahulu di sepanjang tepinya agar sayuran terbagi menjadi dua bagian. Gunakan satu sendok makan untuk membuang semua biji.Kulit dan bijinya cenderung menjadi sumber utama kepahitan pada tanaman nightshade, di mana terong merupakan perwakilannya. Metode ini sangat bagus, terutama jika Anda akan memasak terong isi - sebuah perahu.

Cara menghilangkan rasa pahit dari terong, lihat video berikut.