Terong: manfaat dan bahaya kesehatan, tips memasak

Musim panas tidak mungkin dibayangkan tanpa terong. Bagi banyak orang, mereka mungkin sudah matang di tempat tidur untuk waktu yang lama dan menunggu di sayap. Rasa unik dan pahit dari sayuran ini telah lama menempati ceruk yang layak baik dalam persiapan untuk musim dingin maupun di atas meja segera setelah dimasak.

Sayuran lonjong ungu tua, yang dikenal sebagai "biru", mulai dimakan oleh manusia beberapa ribu tahun yang lalu. Tanah air sayuran keluarga nightshade ini dianggap India dan Asia Selatan.

Sejarawan mengklaim bahwa pekarangan penduduk setempat pada waktu itu hanya dipenuhi semak-semak sayuran yang tidak biasa ini. Lebih dari satu setengah abad yang lalu, orang Cina "mencicipi" terong, dan kemudian para pedagang Arab membawanya ke Eropa. Sayangnya, warga Eropa tidak serta-merta menyukai sayuran tersebut, rupanya karena rasanya yang tidak biasa.

Namun saat ini, hidangan terong menjadi penghias banyak menu restoran.

Buahnya dapat memiliki bentuk yang berbeda tergantung pada varietasnya - dari bulat hingga silindris, warnanya juga bervariasi dari putih, ungu muda hingga ungu tua. Lebih baik makan terong yang warnanya hampir hitam, sedikit mentah, karena bijinya lebih sedikit dan dagingnya empuk.Biji dalam buah tidak dibersihkan, dan terong itu sendiri tidak disarankan untuk dimakan mentah.

Saat ini, sayuran, yang dalam bentuk botani masih berupa buah beri, ditanam di seluruh negeri. Namun, terong sangat berubah-ubah dalam penanaman: ia membutuhkan sinar matahari, suhu tinggi, lebih disukai tanpa tetes. Karena itu, sangat sering ditanam di rumah kaca. Almaz, Marzipan, Bourgeois, Black Handsome, dan lainnya diakui sebagai salah satu varietas terbaik.

Adapun komposisi terong, mereka adalah gudang nyata vitamin dan nutrisi makro: vitamin B6, B1, B2, PP, C, E, K, zat besi dan magnesium, niasin, fosfor dan seng, yodium dan fluor.

Benar-benar tidak ada kolesterol. Norma BJU adalah sebagai berikut:

• lemak - sekitar 3%;
• karbohidrat - 84%;
• protein - 14%.

Terong sangat ideal bagi mereka yang peduli dengan bentuk tubuh mereka: hanya 24 kkal per 100 gram. Sebagai perbandingan, untuk membakar kalori setelah makan satu buah, Anda hanya perlu berjalan kaki sekitar 6 menit atau berenang di kolam renang selama 2 menit. Anda bisa jogging selama 3 menit atau bersepeda selama 4 menit. Jauh lebih mudah bagi ibu rumah tangga: setelah mereka makan 100 gram sayuran ini, mereka hanya perlu 8 menit untuk melakukan pekerjaan rumah tangga.

Itulah sebabnya terong termasuk dalam hampir semua diet di dunia, digunakan dalam diet vegetarian, dengan diet sesuai dengan indeks glikemik dan Pritykin. Jelas bahwa kita berbicara tentang buah-buahan yang dimasak tanpa minyak, dikukus atau dipanggang.

Menilik lebih teliti komposisi kimia terong, menjadi jelas betapa besar manfaatnya bagi tubuh manusia.

• Vitamin B1 (tiamin) memiliki efek menguntungkan pada fungsi otak, jantung dan ginjal.Tanpa itu, bisa terjadi atrofi otot rangka, sehingga terong wajib ada di menu para lansia. Sayuran membantu melawan penyakit seperti aterosklerosis dan nyeri sendi.
• Vitamin B2 (riboflavin) mempromosikan pembentukan sel darah merah dalam darah, menormalkan fungsi kelenjar tiroid.
• PADA 6 (piridoksin) menormalkan metabolisme.
• Vitamin C memperkuat pembuluh darah, memperkuat tonus otot, mempercepat regenerasi jaringan.
• RR (nicotinamide) membantu dengan alergi, terlibat dalam pembentukan sel.

Bagi penderita diabetes, "biru" lebih dari yang diperlukan: mereka menghilangkan kelebihan glukosa dari tubuh melalui usus. Untuk melakukan ini, hidangan terong harus dimasukkan dalam menu untuk penderita diabetes.

Omong-omong, mereka melakukan pekerjaan yang sangat baik dengan masalah tinja, karena serat yang merupakan bagian dari sayuran bertindak sebagai pencahar. Ia bekerja seperti pengocok yang baik, "menyapu" racun dan lemak berbahaya dari usus.

Kalium, elemen mineral yang ditemukan dalam terong, memiliki efek positif pada fungsi jantung. Garamnya memiliki efek diuretik, yang berarti bahwa dengan makan terong, natrium dikeluarkan dari tubuh, yang menahan cairan di dalamnya.

Karena itu, Anda tidak perlu takut dengan edema dan peningkatan tekanan darah - inilah yang sangat diperlukan untuk pasien hipertensi.

Termasuk dalam buah dan karoten, yang meningkatkan penglihatan, memperkuat kuku dan rambut.

Kulit yang biru mengandung pigmen gelap - anthocyanin cyanidin, yang melindungi otak kita dari demensia, oleh karena itu, di usia tua, hanya perlu memasukkan hidangan terong, dipanggang dan digoreng, dalam menu harian, namun, yang terakhir dapat dikonsumsi lebih jarang.

Beberapa dokter berpendapat bahwa asam askorbat yang terkandung dalam bubur sayuran adalah pencegahan pilek yang sangat baik. Seng dan mangan diperlukan setelah stroke, dan terong hanyalah suatu keharusan bagi pasien rehabilitasi.

Menurut banyak ulasan, konsumsi buah sehat secara teratur membantu berhenti merokok - dan semua ini disebabkan oleh asam nikotinat, yang merupakan bagian dari sayuran. Makan terong setiap hari bisa disamakan dengan memakai patch nikotin.

Buah yang dipanggang dan direbus sangat bermanfaat bagi ibu hamil. Misalnya, tembaga, yang merupakan bagian dari janin, mengurangi risiko anemia, dan sifat serat dan kalium, yang dijelaskan di atas, adalah bantuan terbaik untuk ibu hamil dalam kelahiran bayi yang sehat. Tapi terong goreng adalah makanan berat, sehingga mengurangi kegunaannya dalam diet ibu hamil. Namun, jika makanan yang diambil oleh ibu hamil ternyata berat, dalam hal ini sayuran ini akan kembali menyelamatkan, meskipun tidak dengan sendirinya, tetapi dengan jusnya, yang memiliki sifat koleretik.

Bahkan seorang wanita menyusui anak dapat makan sayuran yang sehat, namun, Anda perlu memantau reaksi bayi dengan cermat untuk mencegah alergi.

Selain itu, infusa terong juga bermanfaat, misalnya untuk penyakit lambung atau usus. Sayuran yang sudah dikupas, dipotong menjadi kubus, dituangkan dengan air mendidih dan dipanaskan selama beberapa waktu dalam bak air. Setelah larutan yang dihasilkan harus disaring dan diminum tiga kali sehari sebelum makan.Tidak terlalu enak, tapi bermanfaat.

Sampai saat ini, tidak ada kontraindikasi khusus untuk makan terong.

Benar, beberapa aturan harus dipatuhi.

• Hanya buah mentah yang dapat membahayakan kesehatan. Mereka sama sekali tidak untuk dimakan.
• Buah-buahan yang terlalu matang yang menggantung di semak-semak untuk waktu yang lama dan menjadi berwarna coklat dapat berbahaya bagi kesehatan, karena mengandung solanin (kepahitan) dalam jumlah maksimum, yang dapat memicu diare, muntah, dan kram usus. Sederhananya, buah yang terlalu matang bisa menjadi racun. Namun, jika ini terjadi, maka pasien perlu minum banyak air dan diet ketat.
• Penderita penyakit seperti gastritis dan sakit maag sebaiknya tidak berlebihan mengonsumsi terong.

Jika Anda masih membeli buah yang terlalu matang, Anda perlu merendamnya dalam air dingin dengan garam yang dilarutkan di dalamnya untuk mengurangi kandungan solanin.

Dalam banyak masakan dunia, terong digunakan dalam berbagai variasi: itu adalah kaviar terong, dan sayuran panggang, dengan daging atau sendiri. Ada lebih dari cukup resep untuk menyiapkan buah-buahan ini. Hal utama adalah tidak hanya enak, tetapi juga sehat.

Dan untuk ini, Anda perlu mengetahui aturan tertentu, yang tanpanya tidak ada hidangan yang akan mencapai kesempurnaan.

Saat memilih buah untuk keajaiban kuliner masa depan, lebih baik fokus pada sayuran yang sedikit mentah atau muda. Pastikan untuk mencucinya setelah membeli, karena beberapa penjual atau tukang kebun yang tidak bermoral mungkin menggunakan penyemprot yang berbeda untuk penampilan buah yang lebih sempurna.

Setelah terong, perlu untuk memotongnya sesuai kebutuhan hidangan yang sedang disiapkan, dan pastikan untuk mengasinkannya. Ini menghilangkan kepahitan berlebih dari buah.Biarkan sayuran cincang berdiri selama sekitar setengah jam. Kemudian mereka harus diperas sebelum digunakan.

Anda bisa mulai dengan yang paling sederhana - dengan pembekuan. Sayuran dengan sempurna "terasa" dicairkan di musim dingin, dan Anda mendapatkan kesempatan untuk menikmati aroma musim panas kapan saja sepanjang tahun.

Benar, sebelum membekukan, sayuran yang dicincang dan diperas dari cairan berlebih harus direbus sedikit dalam air garam, lalu dituangkan dengan air dingin dan dikeringkan. Terong siap dibekukan!

Jika terong akan direbus (kaviar, ajapsandal, rebusan), maka yang terbaik adalah mengupasnya dan memberi garam selama 20 menit.

Jika terong digoreng atau dipanggang pada menu, maka lebih baik tidak menyentuh kulitnya, jika tidak sayuran yang disiapkan akan berantakan. Buah-buahan yang dipanggang juga memiliki rasa yang tak tertandingi. Setelah itu, keraknya dihilangkan dengan pisau atau garpu, dan ampasnya sendiri dilunakkan sesuai dengan prinsip pembuatan kentang tumbuk.

Setiap orang yang memasak terong dalam minyak - zaitun atau minyak sayur lainnya, dapat memperhatikan bahwa tidak peduli seberapa banyak Anda menuangkannya ke dalam wajan, itu selalu kecil. Terong menyerap minyak seperti spons, menjadi kaya kalori dan kurang sehat karenanya, jadi lebih baik memasaknya di oven atau di atas api. Sebagai upaya terakhir, disarankan untuk menggunakan wajan anti lengket dan menggunakan minyak dalam jumlah minimum. Namun, jika tidak ada jalan keluar, dan terong goreng hanya diperlukan, koki merekomendasikan untuk menggulungnya dalam tepung (Anda dapat menambahkan sedikit garam) dan menggorengnya dalam bentuk ini.

Tidak ada satu pun hidangan biru yang lengkap tanpa bawang putih. Tandem ini telah membuktikan dirinya untuk waktu yang lama.Bawang putih menekankan ketajaman dan rasa sayuran yang tidak biasa, dan bersama dengan rempah-rempah dan rempah-rempah lainnya, Anda akan mendapatkan pengakuan dari semua pencicip.

Koki profesional merekomendasikan untuk tidak memutar sayuran dalam penggiling daging untuk menyiapkan hidangan klasik seperti kaviar terong. Itu harus dipotong dengan pisau keramik atau pisau kayu khusus, tetapi tidak dengan pisau logam, agar tidak merusak rasa hidangan.

Untuk menghindari pembakaran atau penggelapan pulp, Anda perlu menggoreng irisan lingkaran atau "lidah" ​​dengan api besar.

Terong sangat populer dalam masakan Kaukasia dan Timur Tengah.

Pilihan menang-menang adalah sayuran panggang yang disajikan dengan rempah segar dan rempah-rempah aromatik.

Jika pada saat memasak tidak mungkin menggunakan barbekyu, maka oven biasa digunakan. Terong, paprika, dan tomat (jumlahnya tergantung pada keinginan Anda) ditusuk dengan hati-hati dengan garpu, diolesi dengan sedikit minyak zaitun dan dikirim ke oven yang sudah dipanaskan di atas loyang atau dalam bentuk khusus. Sayuran dipanggang sampai kerak "terbakar" muncul, hal utama adalah jangan berlebihan, tetapi untuk melakukan ini, balikkan beberapa kali untuk memanggang berkualitas tinggi.

Kami membersihkan sayuran yang diekstraksi dari kerak, membuang biji dari paprika, dan semuanya hancur halus. Kemudian bawang putih (secukupnya), garam dan merica ditambahkan ke massa yang dihasilkan, sedikit jus lemon dituangkan, cuka balsamic dapat digunakan. Semuanya dicampur, dan peterseli ditambahkan. Hidangan harus diinfuskan sedikit, dan kemudian disajikan di meja.

Orang Italia telah lama belajar menggunakan terong dalam masakan nasional mereka.

Sayuran membuat saus spageti yang enak.

Untuk ini, Anda perlu:

• kilogram terong;
• spageti - 500 gram;
• tomat - 400 gram;
• bawang putih - 5 siung;
• minyak zaitun atau bunga matahari;
• garam, merica, dan basil.

Sayuran dipanggang dalam oven - mereka harus dipotong menjadi lingkaran, Anda masih bisa membaginya menjadi dua bagian. Yang utama adalah mereka dipanggang dengan baik. Pada saat ini, spageti sudah siap. Dalam wajan panas dalam minyak zaitun, goreng bawang putih, tambahkan tomat cincang halus di sana. Massa dipadamkan sampai cairan praktis menguap. Kulit terong dikeluarkan dengan hati-hati, kemudian dituangkan ke dalam tomat dengan bawang putih, garam dan merica ditambahkan dan disajikan sebagai saus untuk spageti yang sudah jadi. Taburi semuanya dengan kemangi.

Dalam memasak, sejumlah besar variasi gulungan terong dengan isian disajikan. Anda dapat menambahkan keju, bawang putih, jamur, wortel, kacang-kacangan, rempah-rempah ke dalamnya, apa pun yang diinginkan hati Anda.

Untuk membuat roti gulung yang lezat dan asli, Anda perlu:

• 0,5 kg terong;
• 100 g krim keju (bisa diganti dengan yang lembut);
• 4 siung bawang putih;
• minyak sayur untuk menggoreng;
• lada hitam, garam dan rempah-rempah.

Terong dipotong memanjang menjadi piring, tidak perlu membuang kulitnya. Asin dan diperas, mereka digoreng dalam minyak, dilipat di atas serbet sehingga minyak berlebih mengalir darinya.

Parut bawang putih atau masukkan melalui pers, kombinasikan dengan bumbu cincang dan keju krim. Jika diinginkan, Anda bisa merica dan garam, lalu taruh massa di setiap piring terong dan gulung dalam bentuk gulungan. Agar gulungan tidak kehilangan bentuknya, Anda dapat memperbaikinya dengan tusuk gigi dan meletakkannya di atas daun selada besar, ditaburi dengan kenari cincang di atasnya.

Di musim panas, makanan pembuka dingin terong, yang disebut menara, sangat populer.

Prinsip persiapan mereka cukup sederhana. Hal ini diperlukan untuk menggoreng lingkaran sayuran yang sudah diasinkan dan diperas, memasak lingkaran tomat dengan ukuran yang sama. Untuk hidangan pembuka, Anda membutuhkan keju Mozzarella, tetapi jika mau, Anda bisa menggantinya dengan keju lunak lainnya. Itu juga dipotong menjadi irisan. Terong digoreng ringan dalam minyak zaitun, lalu semua bahan ditumpuk di atas satu sama lain, Anda bisa memberi garam dan merica, gerimis ringan dengan cuka balsamic dan letakkan menara di loyang. Pembuka dipanggang selama 20 menit, kemudian dihiasi dengan setangkai kemangi dan disajikan di meja.

Setiap ibu rumah tangga yang menghargai diri sendiri tidak dapat melakukannya tanpa pengalengan terong untuk musim dingin: "Spark", "bahasa Teschin", berbagai macam, heh, rebus - daftarnya tidak ada habisnya. Prasyarat: yang biru yang disiapkan menurut resep apa pun harus disterilkan dalam stoples sehingga rasanya tetap enak dan stoples bertahan di musim dingin.

Ringkasnya, dapat dikatakan bahwa terong ideal untuk menggoreng, mengasinkan, mengasinkan, mengasinkan, dan pengalengan. Hal utama adalah untuk dapat menekankan rasanya yang tidak biasa dengan bantuan "teman" yang sesuai - paprika, bawang putih, tomat, dan wortel. Dalam hal ini, kepedasan hidangan dijamin.

Tentang bahaya dan manfaat terong, lihat video berikut.