Bagaimana cara membuat mousse pisang?

Tidak mungkin menemukan orang yang tidak suka permen. Manis membantu orang menjadi lebih bahagia, lebih baik, tetapi semuanya ada harganya. Efek samping utama dari makan permen adalah tambahan inci di pinggang. Baru-baru ini, permen diet rendah kalori "sehat" telah menjadi mode. Banana mousse telah menjadi salah satu makanan penutup paling populer. Kelezatan lapang ini akan membuat hari lebih berwarna, dan suasana hati akan cerah dan tidak akan membahayakan sosok itu sama sekali.

Segala sesuatu yang cerdik itu sederhana, itulah sebabnya kebanyakan orang jarang bertanya tentang penampilan hal-hal sederhana. Begitu pula dengan asal mula mousse - pasti pertanyaan ini jarang muncul, dan sia-sia! Ini adalah kisah menarik yang terjadi di Prancis, dan ini terkait dengan mayones dan seniman Prancis terkenal.

Nama penemu kelezatan ini hilang tanpa harapan untuk menemukannya. Bukti pertama keberadaan produk seperti mousse berasal dari tahun 1894. Saat itu, makanan ringan yang terbuat dari ikan atau sayuran yang dikocok, dipadatkan dengan agar-agar, menjadi populer di Prancis. Produk seperti itu tidak bisa disebut makanan penutup.

Beberapa dekade kemudian, Henri Toulouse-Lautrec menemukan "Chocolate Mayones", yang menjadi nenek moyang semua mousse modern. Seniman itu mengocok cokelat dan putih telur menjadi busa yang kokoh dan stabil. Makanan penutup ini mengakar kuat dalam tradisi kuliner Prancis. Hari ini, di menu setiap kafe Prancis ada Mousse au Chocolat kanonik, dibuat sesuai resep Toulouse-Lautrec yang hebat.

Sepanjang abad ke-20 dan ke-21, resep mousse telah berubah, berubah, memperoleh bahan-bahan baru, ditambah dan ditingkatkan. Saat ini, kemampuan untuk membuat mousse berkualitas tinggi dianggap sebagai puncak keahlian pembuatan gula-gula.

Apapun resep mousse yang dipilih oleh pembuat manisan, teknologi untuk menyiapkan makanan penutup ini tidak berubah dan selalu tunduk pada urutan tindakan yang ketat.

1. Persiapan gelatin. Pada tahap ini, penting untuk menyiapkan gelatin dengan benar: untuk melakukan ini, tuangkan gelatin kering dengan sedikit air matang dingin, aduk rata dan biarkan membengkak selama 30 menit. Harus ada jumlah air minimum, karena dapat merusak struktur makanan penutup. Gelatin yang membengkak harus dididihkan dengan sangat lambat, sambil diaduk, dan dibiarkan dingin.
2. Persiapan pondasi. Untuk menyiapkan mousse yang sempurna, Anda perlu menggiling produk dengan hati-hati, membawanya ke keadaan pure yang homogen.
3. Basis berbusa. Pada tahap ini, penting untuk memutuskan komponen yang akan membuat mousse ringan dan lapang. Anda bisa mengocok putih telur, krim kental atau bubur pisang hingga berbusa ringan. Pisang untuk membuat mousse harus setajam mungkin, tetapi tanpa bintik hitam, karena lebih lembab dan tidak akan membiarkan ampas dikocok menjadi busa yang kuat. Selain itu, sangat penting untuk mengupas pisang secara menyeluruh. Selain kulitnya, perlu untuk menghilangkan semua "vili" yang mungkin ada di permukaannya, karena sulit untuk digiling.
4. Panggung utama. Pada tahap ini, perlu untuk mengocok alas secara menyeluruh dengan mixer, terus mengocok, secara bertahap tuangkan putih dan lanjutkan sampai terbentuk busa yang lapang dan stabil. Kemudian tuangkan gelatin yang didinginkan hingga suhu kamar dan aduk perlahan.Agar gelatin tidak mengendapkan busa, itu harus dituangkan dalam aliran tipis dan cepat dicampur dengan spatula silikon lebar dengan gerakan melingkar halus dari bawah ke permukaan massa.
5. Pendinginan. Massa yang dihasilkan harus dituangkan ke dalam cetakan dan dimasukkan ke dalam lemari es sampai benar-benar padat.

Pisang adalah produk yang mudah dikombinasikan dengan sejumlah besar bahan lainnya.

Salah satu pilihan mousse klasik adalah pisang krim.

Untuk menyiapkannya, Anda perlu:

• 3 pisang;
• 200 mililiter krim;
• 2 sendok makan gula bubuk;
• 1 tangkai vanili;
• jus lemon.

Kupas pisang, potong-potong, tuangkan jus lemon dan giling sampai diperoleh pure yang homogen. Campurkan krim dingin dengan gula bubuk dan kocok hingga mencapai puncak yang stabil. Tambahkan pure pisang ke busa yang sudah disiapkan, aduk rata. Bagi massa yang sudah disiapkan ke dalam mangkuk dan sajikan segera.

Untuk mengejutkan orang yang dicintai, tidak perlu mencari yang eksotis, cukup temukan kombinasi yang tidak konvensional dari hal-hal tradisional. Misalnya, Anda dapat menyenangkan mereka dengan hidangan penutup asli buah prem dan pisang.

Untuk membuat banana dan plum mousse, Anda perlu:

• 2 pisang matang;
• 600 gram plum;
• 1 batang kayu manis;
• 150 gram gula pasir;
• 10 gram agar-agar.

Rendam gelatin dalam jumlah minimum air sesuai dengan instruksi. Kupas plum, letakkan di atas loyang dan panggang dalam oven yang dipanaskan hingga 180 derajat selama 10 menit.Kemudian masukkan ke dalam mangkuk blender, tambahkan pisang dan kocok semuanya sampai diperoleh pure yang halus. Massa yang dihasilkan harus dikombinasikan dengan gelatin, tambahkan gula dan kocok selama beberapa menit lagi sampai gula larut.

Ini adalah makanan penutup versi diet, karena tidak menggunakan gula atau pemanis lainnya.

Untuk membuat Banana Curd Mousse, Anda perlu:

• 200 gram keju cottage;
• 2 pisang matang;
• 200 mililiter krim dengan kandungan lemak 30%;
• jus lemon.

Keju cottage harus digosok melalui saringan halus dan dicincang secara menyeluruh dengan blender dengan nozzle untuk menumbuk. Jika keju cottage kering dan dihaluskan dengan buruk, Anda dapat menambahkan 2-3 sendok makan krim ke dalamnya.

Pisang harus dikupas dan film subkutan, dipotong menjadi irisan besar dan dihaluskan dengan blender sampai halus. Agar ampas pisang tidak menggelap, harus dituang dengan air jeruk lemon dan diaduk rata.

Krim harus dikocok dengan mixer sampai diperoleh puncak yang stabil. Melanjutkan pemukulan, dalam porsi kecil Anda perlu memasukkan keju cottage dan pure pisang. Kocok sampai halus.

Mousse versi ini dibuat sesaat sebelum disajikan, karena tidak memiliki dasar pengental, yang berarti akan cepat kehilangan bentuknya. Untuk membuat mousse seperti itu terlebih dahulu, cukup dengan merendam gelatin sesuai dengan instruksi, lalu tambahkan ke krim bersama dengan keju cottage dan pisang.

Anda akan mempelajari lebih lanjut tentang cara membuat banana mousse di video berikut.