Bagaimana cara memasak asinan kubis?

Sejak dahulu kala, kubis telah hadir di meja Rusia - baik mentah maupun asinan kubis. Dan yang kedua jauh lebih umum. Sauerkraut tidak hanya enak, tetapi juga sehat, memiliki efek penyembuhan yang nyata, jadi setiap orang disarankan untuk memasukkannya ke dalam makanan mereka.

Ada pendapat bahwa asinan kubis adalah hidangan nasional Rusia. Tetapi ini tidak sepenuhnya benar - jauh lebih awal dari Rusia, penduduk asli Korea, Mongolia, dan Cina mulai memfermentasi sayuran ini. Fakta ini telah terbukti secara historis - penyebutan pertama dari fermentasi produk ini ditemukan dalam kronik yang berasal dari masa pembangunan Tembok Besar China.

Ahli gizi di seluruh dunia tidak bosan "menyanyikan" lagu asli untuk acar sayuran. Ini termasuk dosis asam askorbat yang sangat besar - 100 g produk mengandung 15-20 mg vitamin ini, yang memainkan peran penting dalam fungsi tubuh manusia, memperkuat kekebalannya, meningkatkan ketahanan terhadap virus dan pilek.

Ada konsentrasi tinggi dalam kubis putih dan vitamin A, serta vitamin B, K dan U. Bersama-sama, mereka memiliki efek paling menguntungkan pada kerja semua organ vital dan sistem manusia, menormalkan aktivitas saraf, memperkuat otot jantung dan dinding pembuluh darah, meningkatkan pencernaan, memiliki efek antioksidan, meningkatkan ketajaman visual dan mengatur semua proses metabolisme.

Sauerkraut mengandung sejumlah besar yodium, oleh karena itu ditunjukkan kepada semua penduduk kota besar yang kekurangan elemen jejak ini.

Fermentasi kubis terjadi di bawah pengaruh bakteri asam laktat khusus yang memasuki saluran pencernaan manusia, menekan mikroflora patogen dan menjajah usus dengan berbagai bakteri yang memperbaiki kondisi tubuh dan menghilangkan manifestasi dysbacteriosis.

Sauerkraut direkomendasikan untuk dimasukkan dalam makanan sehari-hari untuk gastritis, termasuk kronis. Selain itu, kubis diindikasikan untuk pasien diabetes, karena penggunaannya secara signifikan mengurangi kadar glukosa darah.

Acar dari asinan kubis sangat berguna - mengandung komponen yang tidak memungkinkan karbohidrat diubah menjadi simpanan lemak, menjadikan produk ini sangat diperlukan untuk pasien dengan keasaman lambung yang tinggi, serta untuk semua orang yang telah mengatur sendiri tugas Kehilangan berat.

Dengan patologi hati, dokter menyarankan untuk meminum air garam yang tersisa dari kubis selama fermentasi, dalam kombinasi dengan jus tomat dalam jumlah yang sama. Minuman ini harus diminum cukup lama tiga kali sehari selama setengah gelas.

Sifat anthelmintik dan antiparasit dari air garam kubis telah terbukti. Misalnya, jika Anda minum sepertiga gelas air garam setiap hari setengah jam sebelum makan, Anda dapat dengan cepat menyingkirkan Giardia di hati.

Kubis juga ditunjukkan kepada wanita hamil - ini membantu secara signifikan mengurangi semua manifestasi toksikosis yang tidak menyenangkan.Ngomong-ngomong, perwakilan dari jenis kelamin yang lebih kuat juga harus memperhatikan acar sayuran - diyakini bahwa pria yang terus-menerus makan asinan kubis tidak pernah mengalami masalah dengan potensi.

Obat resmi telah mengkonfirmasi bahwa penggunaan kubis dapat menurunkan kadar kolesterol jahat, dan baru-baru ini, sifat antitumor dari produk telah diidentifikasi, sehingga direkomendasikan secara luas sebagai tindakan pencegahan kanker, serta produk tambahan yang meningkatkan efektivitas pengobatan penyakit ini pada tahap awal. Studi ini dilakukan di Finlandia pada hewan pengerat - para ahli menemukan bahwa hamster yang diberi asinan kubis menghentikan pertumbuhan sel ganas.

Data ini dikonfirmasi oleh para ilmuwan Jerman yang menemukan bahwa jika Anda mengonsumsi kubis setidaknya beberapa kali seminggu, Anda dapat secara signifikan mengurangi risiko pengembangan proses onkologis di usus.

Sekarang setelah Anda mengetahui bahwa asinan kubis sangat sehat dan bergizi, Anda perlu memikirkan fitur persiapannya. Untuk membuat hidangan benar-benar enak dan sehat, Anda harus memilih bahan yang tepat.

Tidak semua sayuran cocok untuk pengawetan. Ibu rumah tangga yang berpengalaman mengatakan bahwa diinginkan untuk menggunakan varietas kol yang terlambat dan sedang. Di antara mereka, Slava, Musim Dingin Moskow, Yuzhanka, Biryuchekutskaya, serta Kolobok, Gift, dan Belorusskaya menonjol.

Namun, kecil kemungkinan akan ada banyak penjual di pasar yang, tanpa berkedip, akan menjawab jenis kecantikan putih apa yang mereka jual, dan sama sekali tidak realistis untuk menemukan informasi seperti itu di toko. Oleh karena itu, lebih baik untuk menentukan kesesuaian garpu dengan fitur terkait lainnya.

Jika berubah bentuk, lunak atau longgar, lebih baik tidak membelinya, kemungkinan besar Anda memiliki kubis mentah di depan Anda, yang tidak akan memberikan rasa dan aroma asam yang tepat.

Produk harus segar, busuk dan retak tidak diperbolehkan. Tangkai harus memiliki panjang minimal 2 cm, sedangkan di tempat pemotongan harus berwarna putih. Jika berwarna kecoklatan, maka Anda memiliki produk yang sudah tergeletak di depan Anda dan Anda tidak boleh membelinya.

Hentikan pilihan Anda di atas daun hijau. Jika tidak ada, maka ada kemungkinan besar bahwa kubis dibekukan dan lembaran atas terpotong begitu saja. Tidak perlu membeli garpu yang terlalu kecil. Diinginkan bahwa massa mereka setidaknya 1,5 kg, dan yang terbaik adalah memilih kepala 3-4 kg. Dalam hal ini, limbahnya jauh lebih sedikit, dan hasil produk akhir, sebaliknya, lebih besar.

Diinginkan agar kepala kol sedikit diratakan di atasnya - ini adalah ciri khas yang luar biasa dari beberapa varietas akhir. Namun, jika ini tidak terjadi, maka ini bukan alasan untuk menolak membeli - dan tanpa tanda ini, Anda dapat menemukan garpu yang cocok untuk fermentasi.

Paling sering, kubis difermentasi sesuai dengan resep klasik, yang dikenal oleh ibu dan nenek kita, karena didasarkan pada teknologi GOST dari tahun 1965.

Sebenarnya, memasak asinan kubis tidak sulit, tetapi penting untuk mengikuti resepnya dengan tepat, karena melewatkan satu langkah pun akan meniadakan semua upaya Anda dan Anda tidak akan mendapatkan produk renyah yang lezat.

Dalam resep aslinya, seluruh kepala kubis difermentasi, tetapi karena ini tidak mungkin dalam kondisi kota, maka kubis harus dicincang terlebih dahulu.

Resepnya termasuk wortel, itu juga harus benar-benar dikupas dan diparut di parutan kasar biasa atau yang ditujukan untuk wortel Korea.

Sayuran parut harus dituangkan ke permukaan yang rata dan halus, ditaburi garam meja dan digosok secara intensif sampai sayuran mulai mengeluarkan jus.

Setelah itu, Anda harus mulai menyiapkan wadah - optimal untuk mengambil bak atau wadah berenamel volumetrik untuk ini, bagian bawahnya harus ditata dengan daun utuh.

Kubis asin harus dipindahkan ke wadah dengan lapisan sekitar 10-20 cm dan dipadatkan dengan baik, lalu tambahkan sedikit kol lagi dan tekan lagi. Jadi ulangi manipulasi sampai benda kerja selesai.

Setelah semua massa sayuran yang disiapkan diletakkan, Anda harus menekan sayuran, tutup dengan kain kasa atau kain katun bersih, letakkan lingkaran logam dan tekan dengan tekanan. Untuk 3 kg kol putih, toples kaca tiga liter yang diisi dengan air akan menjadi penindasan yang optimal. Jika semua tindakan dilakukan dengan benar, maka setelah sehari Anda akan mendapatkan air garam.

Kubis asin harus dipindahkan ke wadah dengan lapisan sekitar 10-20 cm dan dipadatkan dengan baik, lalu tambahkan sedikit kol lagi dan tekan lagi. Jadi ulangi manipulasi sampai

Fermentasi harus dilakukan pada suhu kamar normal, Anda tidak perlu mengeluarkan laras atau, sebaliknya, meletakkannya di sebelah perangkat pemanas.

Tanda pertama fermentasi yang dimulai adalah munculnya gelembung dan busa - itu harus dihilangkan.

Kemudian salah satu tahapan terpenting dimulai. Jika Anda melewatkannya, maka cukup merusak seluruh hidangan. Setiap hari perlu untuk menusuk kubis dengan tongkat kayu tipis dan tajam sehingga mencapai bagian paling bawah - ini diperlukan untuk sepenuhnya menghilangkan gas dengan bau yang tidak sedap. Jika tidak, Anda akan mendapatkan produk yang pahit dan berbau busuk.

Ketika semua kol mengendap, Anda harus menghapus pers, membuang daun bagian atas yang menjadi cokelat dan mencuci lingkaran terlebih dahulu dengan air panas dan soda, lalu bilas dengan garam. Setelah itu, serbet diperas, sekali lagi diletakkan di atas kol dan sekali lagi ditekan.

Kali ini beratnya harus lebih sedikit, tekanannya harus sedemikian rupa sehingga air garam keluar ke tepi cangkir. Kubis yang dimasak dengan benar, biasanya, memiliki rona kuning-kuning. Jika pada saat ini air garam tidak naik, maka penindasan perlu diperkuat.Hidangan jadi memiliki aroma yang menyenangkan dan rasa sedikit asam. Produk ini berderak pada gigi dan memiliki aftertaste yang menyenangkan.

Resep yang terdiri dari kol, serta wortel dan garam dianggap sebagai genre klasik, tetapi untuk mendiversifikasi rasanya, Anda dapat menambahkan sedikit biji herbal - adas dan jinten, serta cranberry, apel, atau laurel - itu semua tergantung pada preferensi Anda sendiri.

Sauerkraut juga bisa dimasak lebih cepat dalam toples biasa, dan Anda bisa menikmati kubis yang renyah dan lezat di hari ketiga. Tentu saja, resep ini tidak akan klasik, tetapi metode ini sangat mudah, dan rasa kelezatan yang sudah jadi sama sekali tidak kalah dengan kubis yang difermentasi dalam tong.

Rahasia utama di sini adalah air garam disiapkan secara terpisah, tetapi Anda tidak perlu takut akan hal ini - resepnya cukup sederhana dan mudah dimengerti.

Untuk satu toples asinan kubis tiga liter, kita membutuhkan:

• kubis putih - 2-3 kg;
• wortel - 2 buah ukuran sedang;
• Daun salam;
• garam, penyedap rasa secukupnya.

Pertama, Anda perlu menyiapkan sayuran. Untuk melakukan ini, mereka dicuci bersih, memotong area yang rusak dan tempat beku.

Maka kubis harus dicincang halus. Paling sering dipotong-potong, tetapi memasak dalam potongan-potongan kecil atau bahkan daun diperbolehkan. Setelah itu, wortel cincang halus harus ditambahkan ke kubis dan dicampur dengan kubis.

Sayuran yang sudah jadi harus dicuci bersih agar jusnya mulai menonjol.

Setelah ini, perlu untuk menyiapkan wadah atau wajan yang dalam, di mana persiapan kubis-wortel perlu untuk sementara waktu, dan ini harus dilakukan dengan sedikit usaha. Di wadah inilah kubis akan difermentasi di masa depan, jadi Anda harus menambahkan bumbu secukupnya di sana.

Sementara sayuran mengeluarkan jus, perlu menyiapkan toples liter, isi dengan air dingin dan tuangkan 2 sdm. sendok garam. Anda juga dapat menambahkan beberapa sejumput gula jika Anda suka, tetapi ini tidak perlu.

Garam tentu harus kasar, sedang dan halus tidak baik di sini. Itu harus diaduk sampai benar-benar larut, dan kemudian segera tuangkan kol dengan larutan yang dihasilkan.

Ketika air benar-benar menutupi kol dengan wortel, Anda perlu mengambil tutupnya, yang diameternya lebih kecil dari ukuran wadah, lalu tutup dengan polietilen dan letakkan di atas kol, dan letakkan beban di atasnya. . Fermentasi dimulai keesokan harinya. Pada saat ini, perlu untuk menusuk dan mendorong kubis terpisah dengan tongkat kayu yang tajam dan mengulangi manipulasi ini berulang kali sepanjang hari dan sampai akhir fermentasi. Kubis akan siap disantap pada hari ketiga.

Ingatlah bahwa di bawah wajan tempat Anda meletakkan kol, Anda perlu meletakkan baskom atau wadah luas lainnya, karena selama fermentasi kubis akan mulai mengeluarkan jus tambahan, bumbunya akan menjadi terlalu banyak dan bisa "lari".

Ternyata asinan kubis cukup pedas, dibuat dalam bahasa Georgia. Untuk menyiapkannya, Anda perlu menyiapkan bahan-bahan berikut:

• kubis - 9-10 kg;
• bit kecil - 3-6 pcs;
• cabai - 0,3-0,6 kg;
• seledri hijau - 0,5-0,8 kg;
• lavrushka - 10-15 buah;
• peterseli - 100-150 g.

Garpu kubis harus dibagi menjadi 7-8 bagian, kemudian ditempatkan dalam wadah yang sudah disiapkan dan digeser dengan irisan bit yang dicincang kasar, dan ditaburi bumbu dan merica. Ketika semua sayuran dan rempah-rempah diletakkan, campuran harus dituangkan dengan air garam panas (untuk menyiapkannya, 500-700 g garam dilarutkan dalam 10 liter cairan, setelah itu benda kerja dibiarkan di tempat yang hangat selama beberapa menit. hari).

Sauerkraut dianggap sebagai salah satu yang paling sederhana, tetapi pada saat yang sama diawetkan cukup enak dan menggugah selera untuk musim dingin, dan ada banyak pilihan untuk persiapannya.

Salah satu resep paling populer adalah memfermentasi kubis dalam toples kaca. Untuk ini, Anda perlu mempersiapkan:

• kepala kubis untuk 2-2,3 kg;
• 2 wortel sedang;
• 2 sdm. l garam meja;
• 1,5 st. l. gula halus;
• 1,5 liter air.

Pertama, Anda perlu memotong kol menjadi dua bagian dan memotong batangnya, setelah itu Anda harus memotongnya sekecil dan setipis mungkin.

Maka perlu untuk membersihkan wortel, lebih disukai panen terakhir - maka wortel akan sangat segar dan selalu berair. Sayuran oranye digosok di parutan kasar atau di parutan khusus untuk wortel Korea.

Sayuran harus benar-benar dipindahkan dan "diguncang" dengan tangan Anda sehingga mereka mulai mengeluarkan jus.

Segera setelah ini, Anda harus mengambil toples 3 liter dan memadatkan campuran sayuran yang sudah disiapkan di sana dengan cukup kuat sehingga ada maksimum campuran sayuran dan sedikit udara di dalam toples. Untuk mengisi wadah lebih erat, ada baiknya menggunakan cara improvisasi, misalnya, penghancur kentang.

Secara terpisah, Anda perlu menyiapkan air garam panas. Untuk melakukan ini, ambil 1-1,5 liter air dan tuangkan 1,5 sdm. l. gula dan 2 sdm. l. garam, campur semuanya dengan seksama sehingga kristal benar-benar larut. Untuk melakukan ini, Anda dapat mengaduk cairan dengan sendok, atau Anda cukup menutup tutupnya dan mengocok dengan kuat sampai semua bahan kering difusi terakhir.

Dengan bumbu yang sudah disiapkan, perlu untuk menuangkan tujuh sayuran secara maksimal dan biarkan di tempat yang hangat. Setelah sehari, Anda akan melihat munculnya gelembung - gelembung itu akan menandakan dimulainya tahap fermentasi dan fermentasi produk.

Sauerkraut dengan apel dianggap luar biasa enak dan sangat bergizi. Opsi ini membangkitkan asosiasi terus-menerus dengan cerita rakyat Rusia, di mana kubis difermentasi dalam bak dekat kompor, dan bahkan dengan apel curah. Untuk menyimpan kol harum untuk musim dingin, Anda perlu memasak:

• 20 kg kubis putih;
• 2 kg apel Antonovka atau sejenisnya;
• 1,5-2 kg wortel;
• garam dengan kecepatan 60 -70 g untuk setiap 3 kg sayuran.

Kubis dipotong agak halus, wortel dipotong-potong atau digosok pada parutan khusus. Setelah itu, Anda perlu memasukkan semua sayuran ke dalam wadah yang cukup dalam, taburi dengan garam meja dan uleni dengan tangan Anda sampai jus mulai menonjol.Segera setelah ini terjadi, campuran harus ditempatkan dalam tong kayu.

Secara terpisah, apel harus disiapkan - untuk ini mereka dibersihkan dari biji dan dipotong menjadi irisan yang sangat tipis, dituangkan ke dalam tong dan dicampur perlahan agar tidak menghancurkan atau merusak buah-buahan lunak.

Ketika semua komponen sudah siap, laras harus ditutup dengan penutup, ditekan dengan batu atau beban lain dan dibiarkan pada suhu kamar. Setelah beberapa saat, Anda akan melihat gelembung - jangan khawatir, ini normal sebagaimana mestinya. Semua busa yang dihasilkan harus dihilangkan, jika tidak produk akan menjadi tidak enak baik dalam rasa maupun bau. Seperti halnya resep cepat, kubis yang difermentasi untuk musim dingin harus ditusuk secara berkala dengan tongkat kayu tajam untuk menghilangkan gas.

Setelah 2-4 hari, Anda dapat melepas pers, menutup laras dan mengeluarkan kol ke loggia, balkon, atau ruang bawah tanah. Di sana harus menetap selama beberapa minggu, setelah itu dapat disajikan di meja.

Sauerkraut menggunakan teknologi Serbia akan menjadi sangat lezat. Resep di sini cukup mudah, cepat dan sangat ekonomis dalam hal waktu yang dihabiskan - tidak perlu memotong, meremukkan, dan menggosok apa pun. Namun, Anda harus menunggu sedikit lebih lama untuk kesiapan daripada dalam resep tradisional, tetapi hidangan yang sudah jadi pasti sepadan.

Omong-omong, gulungan kubis dapat disiapkan dalam potongan-potongan dari kubis yang diperoleh dengan cara ini. Di Serbia, mereka disebut samra dan dianggap sebagai salah satu hidangan nasional negara itu.

Kubis dicuci bersih, dibersihkan dari daun busuk dan area beku, setelah itu tangkai dipotong dengan hati-hati dengan piramida. Cara terbaik adalah menggunakan pisau tajam panjang untuk ini. Ingatlah bahwa Anda tidak mungkin dapat membuang seluruh tangkainya, tetapi tidak apa-apa, singkirkan bagian atasnya saja.

Kepala kubis ditempatkan di tangki besar atau bak yang luas. Tempat pemotongan ditutupi dengan garam, seperti yang mereka lakukan dengan semua kepala kubis yang dimasak dan biarkan selama sehari.

Selama waktu yang ditentukan ini, garam akan menyerap semua kelembapan kubis dan sedikit berubah strukturnya.

Keesokan harinya, setiap garpu harus dibagi menjadi 2 bagian dan dimasukkan ke dalam baskom atau wajan, tuangkan air dingin di atasnya, tekan dengan tekanan dan biarkan di tempat yang hangat selama beberapa hari. Anda bisa meletakkan beberapa apel atau segenggam cranberry di sana - maka kol akan menjadi sedikit manis.

Setelah waktu yang singkat, proses fermentasi akan dimulai di wajan - cairan akan mulai berfermentasi, jadi setelah beberapa hari, tuangkan larutan ke wadah lain - dalam hal ini, rendaman diperkaya dengan oksigen dan fermentasi lebih cepat . Kubis sekali lagi ditempatkan di air garam yang dituangkan dan sekali lagi ditempatkan di bawah penindasan. Semua manipulasi ini harus diulang setiap hari selama 2 minggu. Setelah itu kol siap disantap.

Bagi mereka yang tidak memiliki ruang bawah tanah yang besar dan luas di rumah, pilihan yang agak tidak biasa untuk menyimpan asinan kubis dapat disarankan - dalam tas, namun, untuk ini, udara harus dipompa terlebih dahulu dengan alat khusus agar kubisnya disimpan dalam ruang hampa.

Selain itu, ibu rumah tangga yang berpengalaman memberikan beberapa rekomendasi untuk memasak asinan kubis, yang akan membantu Anda mendapatkan kelezatan sayuran yang benar-benar enak, asam, dan bergizi.

• Untuk asinan kubis, Anda hanya dapat mengambil wadah kayu, serta gelas atau tanah liat, dalam kasus ekstrem, memasak dalam wadah plastik makanan diperbolehkan. Tetapi penggunaan tangki aluminium atau besi harus ditinggalkan - dalam proses fermentasi, logam mulai mengoksidasi dan melepaskan zat berbahaya ke dalam hidangan jadi, dan rasa kubis memperoleh rasa logam yang persisten.

• Proses fermentasi disebabkan oleh aksi bakteri asam laktat khusus. Sangat penting pada saat yang sama untuk sepenuhnya mengecualikan jenis bakteri lain dari memasuki wadah - dalam hal ini, sayuran mungkin tidak diasinkan dengan benar. Untuk menghindari efek ini, ruangan harus dibersihkan dan diberi ventilasi secara menyeluruh sebelum memulai kultur starter.
• Untuk persiapan asinan kubis, lebih baik mengambil garam meja biasa dari penggilingan paling kasar. Jika Anda menggunakan kubis beryodium, maka kubis menjadi terlalu lunak dan benar-benar hambar.
• Anda tidak boleh mencuci garpu sepenuhnya, lebih baik membatasi diri Anda untuk menghilangkan daun atas dan menghilangkan area yang rusak.
• Untuk lebih melindungi wadah dari bakteri yang tidak perlu, lebih baik melumasi tong atau toples 3 liter dengan alkohol, cuka, minyak bunga matahari, atau madu.
• Tanda-tanda rakyat memastikan bahwa lebih baik memulai fermentasi apa pun di bulan yang sedang tumbuh. Ibu rumah tangga yang berpengalaman telah memperhatikan bahwa jika produk dimasak dalam urutan menurun, maka ternyata terlalu "ingus".

• Jangan mencoba menghancurkan kol dengan garam terlalu banyak - seharusnya tidak menjadi seperti lap, cukup melakukan 3-4 gerakan penghancuran. Tetapi memadatkan sayuran dalam wadah harus sepadat mungkin.Untuk melakukan ini, Anda harus menggunakan produk tambahan, dan tidak hanya mengandalkan kekuatan tangan Anda sendiri.
• Jika Anda ingin mempertahankan sebanyak mungkin mikronutrien dan vitamin, maka jangan memotong kubis terlalu tipis dan halus. Ingatlah bahwa semakin besar sayuran yang dipotong, semakin banyak nilai gizi dalam hidangan yang sudah jadi.
• Kubis untuk musim dingin harus disimpan di tempat yang sejuk dan gelap, tetapi pada suhu positif. Sangat tidak diperbolehkan berada dalam cuaca dingin - maka itu hanya akan menjadi lunak dan kehilangan kegentingannya yang spesifik.
• Dalam hal apapun jangan lupa untuk menusuk kol dengan tongkat selama seluruh tahap fermentasi, dan juga menghilangkan busa, jika tidak, kol yang sudah jadi akan menjadi terlalu pahit.
• Perlu diingat bahwa kubis merah tidak cocok untuk asinan kubis di rumah.

Resep sauerkraut Bulgaria, lihat video berikutnya.