Manfaat, bahaya, dan resep untuk acar sayuran

Musim panas memberi kita semua jenis sayuran dan buah-buahan. Tidak ada yang meragukan kegunaannya untuk waktu yang lama. Tetapi hanya musim panen yang berlangsung sangat singkat dalam kondisi iklim kita. Menyimpan semua manfaat dan rasa sayuran membantu metode seperti penghuni pertama. Banyak nyonya rumah lebih menyukainya, daripada pengasinan tradisional. Dan ada alasan obyektif untuk ini.

• Terlepas dari kenyataan bahwa sayuran segar memiliki kandungan kalori yang rendah, dalam proses fermentasi angka ini semakin berkurang. Ini penting tidak hanya bagi orang-orang yang dengan cermat memantau sosok mereka, tetapi juga bagi kita masing-masing, karena, di satu sisi, kita mendapatkan banyak zat dan vitamin yang bermanfaat, dan, di sisi lain, kita tidak membebani tubuh kita. tubuh dengan kalori ekstra.
• Fermentasi adalah proses yang kompleks. Zat terpenting yang terbentuk selama penghuni pertama adalah asam laktat. Efek menguntungkannya hampir tidak dapat ditaksir terlalu tinggi untuk kesehatan kita. Selain itu, dialah yang membunuh semua bakteri berbahaya dan mengawetkan sayuran. Tindakan utamanya dalam tubuh kita ditujukan untuk menormalkan kerja sistem pencernaan.

• Dengan nilai kalori minimum, acar sayuran mengandung banyak serat.Ini mengisi perut, yang memungkinkan Anda untuk merasa kenyang untuk waktu yang lama, karena rasa lapar itulah alasan utama camilan cepat tidak sehat.
• Selama periode penyakit pernapasan, dokter anak menyarankan untuk makan makanan yang kaya vitamin C. Tetapi ini bukan hanya lemon dan kismis yang akrab bagi semua orang - banyak zat ini juga ditemukan dalam acar sayuran. Tidak semua orang tahu tentang fitur ini. Setuju, jauh lebih menyenangkan makan seporsi acar sayuran saat makan siang atau makan malam daripada, misalnya, lemon asam.
• Selain vitamin di atas, makanan fermentasi juga mengandung tiamin, riboflavin, dan niasin yang sama berharganya. Ini semua adalah vitamin B. Mereka adalah kunci untuk pencernaan dan metabolisme normal. Perlu dicatat bahwa dalam hal ini mereka memasuki tubuh secara alami dari produk sehat alami, dan bukan dengan kapsul dan tablet.
• Kandungan gula dan fruktosa dalam acar sayuran dapat diabaikan. Hal ini memungkinkan mereka untuk digunakan oleh penderita diabetes. Ya, dan orang sehat tambahan porsi gula akan sia-sia.

Ini mungkin manfaat kesehatan terpenting dari sayuran yang disiapkan dengan cara ini. Tetapi mereka juga memiliki kelemahan kecil, yang juga perlu Anda ketahui.

Jika kita menempatkan semua manfaat di satu sisi skala, dan bahaya dari makan acar sayuran di sisi lain, maka yang pertama pasti akan lebih besar. Tetapi tidak adil untuk tetap diam tentang sifat-sifat berbahaya yang mereka miliki, bahkan yang tidak penting.

Kerugian utama dari metode memasak ini adalah adanya garam. Ini bertindak baik sebagai penambah rasa dan sebagai pengawet. Tentu saja, ini jauh lebih sedikit daripada sayuran asin, tetapi tetap saja begitu. Penggunaan berlebihan itu menahan cairan dalam tubuh.Karena itu, pembengkakan dan pembengkakan mungkin muncul.

Bahaya juga dapat disebabkan oleh produk-produk yang memiliki intoleransi individu. Kasus-kasus seperti itu cukup langka, tetapi tidak dapat dikesampingkan. Adanya penyakit tertentu juga memberlakukan pembatasan penggunaan acar. Diantaranya adalah:

• sakit maag;
• peningkatan keasaman lambung;
• kolelitiasis;
• radang perut;
• pankreatitis;
• masalah ginjal.

Beberapa orang berpikir bahwa tidak ada perbedaan yang signifikan antara kedua metode tersebut. Tapi tidak. Mereka berbeda tidak hanya dalam rasa, tetapi juga dalam manfaat bagi tubuh:

• acar sayuran lebih mudah dicerna, karena serat melunak di bawah pengaruh asam laktat;
• lingkungan di mana proses berlangsung juga berbeda: dengan penghuni pertama, itu adalah asam laktat (diproduksi secara alami), dengan penggaraman, itu adalah larutan garam;
• makanan fermentasi mempertahankan sejumlah besar vitamin C, sedangkan sayuran asin tidak memiliki kemampuan ini (dihancurkan oleh garam).

Penting untuk memperhatikan kondisi berikut.

1. Pilih wadah yang tepat untuk starter Anda. Pilihan terbaik adalah tong kayu ek. Jika mereka tidak dapat ditemukan, maka toples kaca akan berhasil.
2. Pilih hanya sayuran matang untuk pengawetan. Faktanya adalah bahwa bakteri asam laktat memakannya. Tidak menerima makanan yang cukup, mereka mati, dan mikroorganisme berbahaya datang menggantikan mereka, yang menyebabkan pembusukan produk.
3. Pastikan kondisi suhu optimal. Banyak ibu rumah tangga yang mengabaikan aturan ini. Akibatnya, sayuran mulai menjadi keruh dan busuk. Kisaran optimal adalah suhu sekitar dari 15 hingga 22 derajat. Jika lebih tinggi, maka risiko berkembangnya bakteri asam butirat tinggi. Sebagai hasil dari aktivitas vitalnya, sayuran memperoleh rasa tengik.

Jika Anda mengumpulkan semua metode dan resep pengawetan yang ada, Anda mendapatkan koleksi tebal yang layak. Untuk saat ini, hanya yang terbaik dari mereka yang akan dicantumkan. Mereka telah melewati ujian waktu dan sangat populer. Keuntungan utama adalah mereka disiapkan tanpa cuka dan dengan jumlah garam minimum.

Sekitar 2 kg keindahan ungu dipotong menjadi 4 bagian. Dalam hal ini, tangkainya, tentu saja, perlu dipotong. Kami menaruh wajan di atas api, tuangkan 2,5 liter air, bumbui dengan garam (sekitar 4 sendok makan). Didihkan, kecilkan sayuran, masak hingga empuk. Tergantung pada kematangannya, ini membutuhkan waktu 10 hingga 15 menit.

Giling 3 siung bawang putih, buat irisan tipis dari 3 wortel dan satu pon paprika merah, potong seikat peterseli, ubah 3 bawang sedang menjadi setengah cincin cincang.

Saat terong sudah matang, tiriskan airnya dan gabungkan dengan irisan sayuran langsung di wajan. Semuanya dituangkan dengan air garam yang disiapkan sesuai dengan resep berikut: satu setengah gelas air dicampur dengan 2 sdm. l. gula pasir, 1 sdt garam. Rebus 5 menit.

Setelah itu, beban ditempatkan di atas panci. Tepat satu hari mereka bisa berdiri pada suhu kamar. Setelah itu hari lain dalam cuaca dingin. Itu saja - Anda sudah bisa memakannya. Akan lebih mudah untuk menguraikannya menjadi stoples kecil dan mengirimkannya ke ruang bawah tanah.

Semua bahan di bawah ini didasarkan pada satu toples tiga liter. Tergantung pada ukuran tomat itu sendiri, beratnya mungkin berfluktuasi. Adapun tanaman hijau, tidak ada norma ketat di sini - setiap nyonya rumah dapat memvariasikannya sesuai dengan keinginan dan seleranya sendiri.

Jadi, kami meletakkan lobak, ketumbar, adas, kemangi, 6 siung bawang putih, akar lobak kecil dan cabai di bagian bawah. Kami dengan erat mengisi toples dengan tomat matang, tetapi keras. Rebus air garam terlebih dahulu dari 1,5 liter air, 30 gram gula dan 60 gram garam. Isi dengan isinya dan tutup tutup nilon yang biasa. Semua! Tomat kami sudah siap. Simpan hanya di lemari es. Anda dapat menikmati rasanya yang tidak biasa hanya setelah sebulan.

Bermacam-macam yang menarik dan lezat, yang berisi hampir semua sayuran. Di musim dingin, salad seperti itu akan menyenangkan tidak hanya dengan rasa yang luar biasa, tetapi juga dengan banyak vitamin.

Untuk menyiapkannya, cincang kasar: setengah kepala kol, 2 bawang, beberapa paprika, jumlah terong yang sama (rebus dalam air garam terlebih dahulu), 2 mentimun, dan 3 tomat. Selanjutnya adalah pemotongan halus bahan-bahan berikut: 3 wortel (sedotan), 2 kepala bawang putih, cabai, peterseli, ketumbar.

Kami menggabungkan sayuran cincang dan besar dalam satu mangkuk, tambahkan 2 sendok makan garam, mint kering, cengkeh, dan lavrushka. Kami mencampur semuanya dan menekan dengan kuat ke dalam stoples tiga liter. Tutup rapat dan biarkan di dapur selama seminggu. Selama waktu ini, jus akan meluap dari toples. Tidak perlu takut akan hal ini. Kami dengan hati-hati mengumpulkannya dan menyimpannya di lemari es. Setelah 5-7 hari, tuangkan kembali air garam, tutup dan masukkan ke dalam lemari es.Dimungkinkan untuk menentukan bahwa sayuran siap dengan warnanya: itu harus menjadi lebih gelap.

Jika Anda terbiasa memanen sayuran untuk masa depan seluruh keluarga besar, maka resep ini cocok untuk Anda. Kami memotong sekitar 45 kg kol dan 4 kg wortel. Untuk melakukan ini, Anda membutuhkan lebih dari satu baskom. Atau Anda dapat mem-bookmark dalam beberapa tahap. Campur bahan bersama-sama. Untuk setiap kilogram sayuran, tambahkan 20 gram garam. Kami menghancurkan kol dengan baik sehingga memberi jus.

Kami melapisi laras dengan daun kubis dan meletakkan campuran kami. Letakkan beban di atas. Setiap hari kami membuka dan menusuk dengan tongkat untuk melepaskan gas. Saat kubis berhenti berfermentasi, Anda dapat memindahkan tong ke ruang bawah tanah atau ruang bawah tanah.

Cara membuat aneka acar sayur, simak video berikut ini.