Seluk-beluk memasak perut babi di oven

Rasa dan aroma perut babi yang tidak biasa yang dipanggang dalam oven tidak akan membuat siapa pun acuh tak acuh. Daging yang dimasak dengan rempah-rempah meleleh di mulut Anda. Dapat disajikan sebagai hidangan panas dengan lauk atau sebagai hidangan pembuka dingin.

Perut babi adalah bagian dari daerah toraks. Daging diklasifikasikan dalam kategori pertama dan dapat dijual baik dengan tulang rusuk maupun tanpa tulang rusuk. Hal ini ditandai dengan adanya lapisan lemak dalam daging, yang mempengaruhi rasa daging selama proses pemanggangan. Dagingnya yang empuk banyak diminati karena masakan yang dibuat darinya, serta harganya yang relatif murah dibandingkan dengan bagian lain dari karkas babi.

Untuk meja pesta, Sandung lamur akan menjadi hidangan utama daging dan kebanggaan nyonya rumah yang ramah. Potongan daging irisan dingin sangat cocok untuk makan malam ringan dengan anggur dan keju. Sandung lamur yang dipanggang akan berhasil menggantikan sosis terbaik yang dibeli di toko. Sandung lamur dapat dipanggang dengan banyak cara, yang masing-masing akan memengaruhi rasa hidangan daging dengan caranya sendiri. Banyak pilihan resep memungkinkan Anda memanggang daging babi di atas loyang, dibungkus dengan kertas timah, dalam selongsong kuliner. Anda juga dapat memilih metode rendaman sesuai kebijaksanaan Anda - bumbu halus, campuran bumbu, bawang putih, atau dengan garam dan merica.

Terlepas dari pendapat umum tentang bahayanya daging babi sebagai produk yang paling berlemak, ahli gizi berpendapat bahwa norma harian - 200 g - dapat bermanfaat bagi tubuh dan tidak disimpan di samping dan pinggang. Apalagi jika kita tidak berbicara tentang gorengan, tetapi produk yang dipanggang dalam oven. Sepotong kecil daging babi mampu menjenuhkan tubuh dan memberi energi untuk aktivitas sehari-hari dan aktivitas fisik. Karena itu, daging babi sangat penting dalam makanan pria yang melakukan pekerjaan fisik. Setiap nyonya rumah yang baik harus mengingat ini. Selain itu, daging babi mengaktifkan produksi hormon pria, yang tentu saja memengaruhi daya tarik pria.

Lemak babi kaya akan vitamin B dan merupakan antidepresan yang tidak lebih buruk dari cokelat, hal utama adalah jangan terlalu terbawa oleh salah satu atau yang lain. Daging babi memiliki efek yang baik pada tidur dan aktivitas keseluruhan sistem saraf. Di antara kontraindikasi, intoleransi individu terhadap produk dicatat, karena daging babi termasuk dalam kelompok alergen. Daging babi dianggap sebagai makanan berat, jadi para ahli sangat merekomendasikan untuk mengamati tarif harian. Dalam kelompok risiko khusus adalah orang yang menderita obesitas, penyakit kardiovaskular.

Aturan utama saat memilih daging untuk dipanggang adalah kesegaran produk, serta kandungan lemak sedang. Lapisan lemak diuapkan dalam oven, merendam daging, yang merupakan nilai tambah yang pasti.Tetapi jika terlalu lebar, maka itu akan lebih seperti lemak babi panggang. Lebih baik memilih daging yang didinginkan, tidak dibekukan, dan langsung dimasak tanpa memasukkannya ke dalam freezer. Dalam proses pembekuan, struktur serat daging agak berubah, dan hidangan yang sudah jadi bisa menjadi kering.

Saat memilih, perhatikan tampilan potongan yang Anda sukai. Seharusnya tidak ada memar atau kerusakan pada potongan daging. Noda merah di bawah produk yang tergeletak di layar menunjukkan bahwa daging awalnya sudah dibekukan dan kemudian diletakkan di layar. Jika bagian atas daging ditutupi dengan kerak, itu berarti daging telah terbuka untuk waktu yang lama dan menjadi berangin. Dan, sebaliknya, permukaan yang licin dengan fasih mengatakan bahwa daging itu mati lemas di bawah film. Lebih baik memilih daging muda, dengan lapisan daging putih dan warna merah muda. Daging gelap menunjukkan usia hewan yang tua, dan warna merah yang terlalu terang menunjukkan penggunaan suplemen hormonal.

Pilihan terbaik adalah segera mulai memasak Sandung lamur yang dibeli, mencegahnya basi dan lapuk. Sandung lamur dapat disimpan di lemari es selama beberapa hari tanpa menyegelnya dalam wadah kedap udara agar tidak mati lemas. Tetapi ada kalanya daging dibeli untuk masa depan dan harus dibekukan. Ada satu rahasia sederhana tentang cara menjaga daging tetap berair setelah pencairan: biarkan hingga mencair di rak paling atas (terhangat) lemari es. Ini akan menghilangkan penurunan suhu yang tajam, dan proses pencairan akan berlangsung secara merata dan tidak begitu merusak struktur serat.

Saat mulai memasak, daging harus dicuci dengan baik di bawah air mengalir, lepaskan serat film dan tulang kecil yang tersisa setelah dipotong.Jika ada tulang di daging, disarankan untuk mengeluarkannya dan meninggalkannya untuk hidangan lain yang tidak kalah enak, misalnya, untuk borscht yang kaya. Setiap kaldu dengan tulang sangat kaya dan harum.

Jika ada proses pengawetan dalam resep, maka itu juga mengacu pada persiapan dan Anda dapat segera memulainya, segera setelah daging dicuci dan dikeringkan dengan handuk kertas atau kain bersih. Salah satu cara termudah untuk mengasinkan Sandung lamur sebelum dipanggang adalah bawang putih dan garam. Sayatan berbentuk salib dibuat di seluruh permukaan daging dan irisan tipis bawang putih diletakkan di dalamnya. Daging digosok dengan garam, ditutup dengan handuk kertas dan dibiarkan diasinkan selama 30-40 menit.

Sandung lamur yang dipanggang dalam oven cocok dengan lauk apa pun, tetapi lebih baik jika rendah lemak untuk memicu rasa khusus daging, misalnya, kentang tumbuk, nasi, soba, kacang-kacangan.

Versi klasik dari memanggang Sandung lamur tidak memakan banyak waktu. Agar hidangan menjadi yang paling berair, ia harus direndam dengan cara di atas 30 menit sebelum dimasukkan ke dalam oven. Selain bahan utama daging yang diasinkan, Anda membutuhkan bawang besar, daun salam, dan bumbu secukupnya.

Proses memasak meliputi langkah-langkah berikut:

1. rempah-rempah atau bumbu apa pun, yang rasanya diinginkan untuk Anda dalam hidangan daging, campur dalam wadah;
2. gosok potongan daging yang sudah diasinkan dengan campuran;
3. menjijikkan untuk diolesi dengan minyak sayur, letakkan lapisan bawah bawang cincang tipis (dalam lingkaran atau setengah cincin);
4. tambahkan setengah gelas air ke bawang agar tidak gosong, dan taruh seluruh Sandung lamur; Tutupi daging dengan daun salam untuk rasa.

Panggang dalam oven harus pada suhu +180 derajat.Waktu memasak adalah sekitar satu setengah jam. Kesiapan dapat ditentukan dengan membuat sayatan kecil pada daging. Metode pemanggangan terbuka bagus karena di atasnya terbentuk kerak tipis yang renyah.

Resep ini sangat cocok untuk meja pesta dalam bentuk hidangan panas utama, dan untuk makan malam keluarga biasa. Kentang diambil berdasarkan 1 kilogram daging 5-6 umbi besar. Dari bumbu standar yang ditetapkan sesuka hati.

Layak untuk mengikuti algoritma seperti:

1. campur semua bumbu longgar dalam wadah, celupkan Sandung lamur ke dalamnya dan letakkan di lengan kue;
2. bungkus rapat ujung selongsong agar jus daging tidak menguap;
3. daging babi harus dipanggang selama satu jam pada suhu +190 derajat;
4. selama waktu ini, siapkan kentang berukuran sedang - sayuran harus dicuci, dikupas dan dipotong menjadi empat bagian;
5. dalam air tawar, Anda perlu membawa kentang setengah matang, rebus selama 10 menit, masukkan ke dalam saringan, biarkan mengalir dan kering;
6. setelah satu jam, taburi kentang dengan minyak sayur, taburi dengan garam dan sisa campuran herbal;
7. keluarkan loyang dengan hati-hati dari oven dan letakkan kentang yang sudah disiapkan di selongsong; Anda bisa menambahkan zucchini muda, potong-potong dan dibumbui dengan garam;
8. panggang lagi 40 menit.

Metode ini sangat ideal jika ada keraguan bahwa dagingnya bisa menjadi berair. Misalnya, jika tidak ada kepastian bahwa potongan yang dibeli belum dibekukan di toko. Dalam hal ini, memasak terbuka dapat mengeringkan produk yang sudah tidak terlalu lunak. Resep dengan foil akan memungkinkan untuk menambahkan juiciness bahkan pada daging yang tidak terlalu muda, yang utama adalah mengamati trik-trik kecil dalam memanipulasi suhu oven.Teknologi persiapan daging tetap sama seperti pada versi sebelumnya: garam, rempah-rempah, bawang putih dalam potongan salib. 30-40 menit untuk pengawetan.

Selanjutnya, potongan dibungkus dengan foil makanan dalam dua lapisan sehingga tidak ada celah, dan dikirim ke oven yang sudah dipanaskan. 20 menit pertama dipanggang pada suhu +200 derajat sehingga dagingnya terserap dengan baik, kemudian kekuatannya dikurangi menjadi +180 derajat dan dibiarkan selama satu setengah jam lagi. Setelah penghitung waktu memberi tahu Anda tentang akhir proses, oven harus dimatikan, tetapi daging tidak boleh dikeluarkan selama 15 menit lagi. Secara bertahap akan mencapai dalam oven yang didinginkan secara perlahan.

Hidangan seperti itu, tanpa berlebihan, bisa disebut meriah. Itu terlihat sangat elegan, akan menghiasi meja apa pun, dan nyonya rumah akan mendapatkan seruan kagum dari para tamu. Untuk menyiapkan gulungan, Anda membutuhkan bubur dari Sandung lamur. Untuk melakukan ini, jika perlu, lepaskan kulit dan tulang. Daging cincang bisa apa saja yang Anda inginkan. Contoh yang baik adalah resep yang tidak biasa untuk perut babi dengan jamur cincang, yang patut dipertimbangkan langkah demi langkah.

Ada baiknya menyiapkan bahan-bahan berikut:

• champignon - 800 g;
• telur - 5 buah;
• bawang - 1 kepala;
• tepung - 100 gram;
• remah roti - 100 gram;
• bumbu standar atau sesuai selera.

Resepnya mencakup langkah-langkah seperti:

1. bilas jamur sampai bersih, potong dadu dan goreng sampai berwarna cokelat keemasan;
2. kocok 4 butir telur dalam wadah, tambahkan garam, sejumput peterseli cincang dan 30 g tepung; masukkan champignon yang sudah dingin ke dalam campuran yang dihasilkan dan aduk rata, tuangkan ke dalam wajan yang sudah dipanaskan dan goreng sampai telur dadar;
3. bungkus daging dengan cling film dan kocok, letakkan jamur kosong di gulungan yang akan datang, setelah sebelumnya dipotong sehingga menutupi seluruh permukaan Sandung lamur; gulung daging dengan erat ke dalam roller dan kencangkan dengan benang;
4. siapkan tiga wadah untuk breading: dengan tepung, telur kocok, remah roti; Roti gulungan yang dihasilkan dalam urutan di atas;
5. pra-lumasi loyang dengan minyak bunga matahari, taruh gulungan dan panggang selama 30 menit pada suhu +190 derajat.

Lihat video di bawah ini untuk resep brisket panggang lezat lainnya.

Dengan semua teknologi memasak yang sederhana, daging termasuk dalam kategori produk yang memerlukan perhatian khusus saat memilih dan memasak. Untuk membuat hidangan itu benar-benar mahakarya, dan memasaknya adalah suatu kesenangan, Perlu mempertimbangkan rekomendasi koki berpengalaman seperti:

• garam dan lada hitam adalah atribut yang tidak berubah untuk memasak perut babi;
• semua bumbu dan rempah-rempah lainnya dipilih sesuai selera, tetapi paling baik diselaraskan dengan thyme babi panggang, marjoram dan tarragon;
• bawang putih adalah bahan lain yang diperlukan, itu membuat daging harum, dengan rasa yang kaya;
• untuk memanggang, pilih potongan dengan kandungan lemak sedang, dengan berat 1 hingga 2,5 kg;
• daging yang keras harus direndam terlebih dahulu dalam larutan asam asetat atau asam sitrat yang lemah;
• potongan untuk dipukuli dipotong melawan serat, tetapi jika resepnya tidak menunjukkan perlunya mengocok daging, maka lebih baik menolak metode ini.