Memasak sup kepala babi di rumah

Setiap orang yang pernah mendaki pasti tahu bahwa makanan utama seorang turis adalah semur. Dengan bantuannya, Anda bisa memasak sup yang kaya dan hidangan kedua yang lezat, dan jika tidak ada cara untuk membuat api, maka Anda bisa menggunakannya dingin. Sangat nyaman untuk menyiapkan makanan kaleng seperti itu untuk musim dingin bahkan jika tidak ada akses ke kompor dan lemari es, karena mereka dapat disimpan di lemari atau kotak apa pun, dan dipanaskan baik dalam oven microwave konvensional maupun di atas api terbuka. Sayangnya, hari ini cukup sulit untuk menemukan rebusan berkualitas tinggi di rak-rak toko, dan jika ini terjadi, maka harga untuk produk semacam itu terlalu tinggi.

Rebusan adalah hidangan yang terbuat dari daging atau unggas yang direbus dengan api kecil dalam waktu yang lama. Paling sering, hidangan seperti itu diawetkan dalam stoples yang disterilkan dan disimpan untuk waktu yang lama, tetapi juga dapat dikonsumsi segar. Rebusan dapat dibuat dari daging babi, sapi, ayam, kelinci dan jenis daging lainnya, serta dari campuran beberapa jenis atau dengan tambahan berbagai sereal. Produk semacam itu sudah siap dan ditambahkan selama proses memasak di bagian paling akhir, hanya untuk menghangatkan, dan tidak merebus atau menggoreng.

Di perusahaan industri besar, rebusan paling sering dikemas dalam wadah timah, yang telah menjadi salah satu simbol era Soviet.Seringkali barang-barang tersebut dapat ditemukan sebagai bagian dari jatah militer atau dari peserta dalam berbagai ekspedisi atau perjalanan wisata. Di rumah, rebusan dikemas dalam stoples kaca dengan tutup kaleng dan sering digunakan sebagai produk setengah jadi ketika Anda perlu memasak sesuatu yang sangat memuaskan, tetapi tidak ada cukup waktu untuk merebus daging segar sepenuhnya.

Proses langkah demi langkah menyiapkan rebusan setengah jadi cukup memakan waktu dan membutuhkan perhatian yang tepat dari proporsi dan waktu, namun, hasil dalam bentuk beberapa kaleng dengan makan malam atau makan siang yang hampir siap tidak sia-sia.

Paling sering, rebusan buatan sendiri dimasak dari daging babi, yaitu dari kepala babi. Hal ini disebabkan fakta bahwa daging babi lebih berlemak dan bergizi daripada ayam atau kalkun, sementara lebih murah daripada daging sapi atau daging sapi muda. Selain itu, kepala babi adalah salah satu bagian termurah dari seluruh bangkai yang dapat Anda beli. Dan komponen pembentuk agar-agar yang terdapat pada tulangnya akan mengubah lemak yang membeku di dalam toples menjadi semacam agar-agar. Ini akan memungkinkan produk bertahan lebih lama dalam toples tertutup, terlindung dari sinar matahari langsung.

Yang terbaik adalah membeli kepala babi dari petani atau peternakan besar. Pembelian langsung menjamin kesegaran produk yang didinginkan dan tidak adanya banyak embun beku dan pencairan. Saat membeli, Anda harus memperhatikan warna daging, itu harus putih-merah muda pada potongan dan tanpa bintik-bintik gelap. Saat menekan di tepinya, ampas harus mengeluarkan 1-2 tetes cairan, tetapi tidak lebih.

Salah satu resep rebusan buatan sendiri yang paling sederhana dan paling umum digunakan adalah merebus sejumlah besar produk dari kepala babi besar dengan lidah, pipi, telinga, dan moncong dipotong sekaligus. Jika ada panci besar yang muat dengan kepala besar, maka direbus utuh. Untuk memasak, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

• 5 kg kepala babi;
• 2 kepala bawang besar;
• 5-6 siung bawang putih;
• 10 merica hitam;
• 3-4 daun salam;
• garam, merica secukupnya.

Pertama-tama, perlu untuk membilas daging secara menyeluruh dan merendamnya selama 30-40 menit dalam air hangat, tetapi bukan air panas. Setelah itu, bilas kembali potongan kepala babi secara menyeluruh dan potong semua bagian tambahan darinya, jika ada (mata, otak, lidah, telinga, tambalan). Potongan daging dengan tulang ditempatkan dalam panci besar dan dituangkan dengan air dingin sehingga menutupi produk dengan 2-3 cm. Panas sedang diatur di atas kompor, cairan didihkan dan daging dimasak selama sekitar 8-10 menit. Setelah itu, air rebusan ditiriskan, daging dituangkan dengan air dingin segar dan dikembalikan ke kompor.

Dikupas, tetapi tidak dipotong-potong, bawang ditambahkan ke kaldu dan daging dimasak di bawah tutup tertutup selama setidaknya 3,5–4 jam. Satu jam sebelum hidangan siap, Anda perlu menambahkan daun salam, merica, dan rempah-rempah lainnya. Potongan kepala babi yang dimasak dan sedikit didinginkan dibongkar menjadi bubur kertas, tulang dan kulit, dan semua potongan yang dapat dimakan diletakkan dalam mangkuk terpisah. Bawang putih cincang atau hancur ditambahkan ke dalamnya.Campuran diletakkan dalam stoples bersih yang disterilkan dan dituangkan dengan sisa kaldu, disaring melalui kain kasa atau saringan halus. Wadah diisi sampai penuh dan dipelintir dengan tutup timah, setelah dingin, stoples disimpan di dapur atau di lemari es.

Untuk mempercepat proses memasak atau untuk mengecualikan kehadiran dan kontrol juru masak yang konstan, Anda dapat menggunakan berbagai peralatan dapur, misalnya, slow cooker. Anda akan membutuhkan pembantu dapur besar dengan mangkuk yang dapat menampung volume 5 liter atau lebih. Untuk memasak, Anda membutuhkan satu set bahan yang mirip dengan yang sebelumnya, sementara yang terbaik adalah menambahkan sejumlah daging babi ke kepala babi - ini akan lebih mempercepat proses memasak dan pada saat yang sama membuat hidangan jadi lebih bergizi.

• 4 kg kepala babi;
• 1 kg daging babi;
• 2 kepala bawang;
• 5-6 siung bawang putih;
• 10 merica hitam;
• 3-4 daun salam;
• garam dan merica secukupnya.

Seperti dalam resep rebusan babi klasik, daging direndam selama 30-40 menit, setelah itu dicuci dan dipotong kecil-kecil. Tidak seperti wajan biasa, lebih baik tidak memasukkan daging dengan kulit ke dalam slow cooker, sehingga perlu dikeluarkan sebelum dimasak. Irisan kepala dan ampasnya diletakkan di mangkuk multicooker dan air dituangkan sedemikian rupa sehingga menutupi seluruh isi mangkuk sepenuhnya.

Untuk memulainya, daging babi harus direbus, untuk ini mode "memasak" dan pengatur waktu selama 10 menit diatur. Air mendidih pertama harus dikeringkan dan air baru ditarik ke dalam mangkuk, dan potongan-potongan daging dibilas lagi dengan air mengalir. Kedua kalinya, Anda dapat menambahkan bawang yang sudah dikupas ke daging dan mengatur mode "merebus" pada mesin selama 3 jam.Saat ini, Anda dapat melakukan hal lain, karena multicooker tidak memerlukan kehadiran dan kontrol yang konstan. Setelah penghitung waktu bekerja, Anda perlu menambahkan bumbu ke dalam kaldu, dan mengatur mode "merebus" selama 1 jam lagi. Setelah mencapai kesiapan, hidangan ini juga dicampur dengan bawang putih, dikemas dalam stoples dan dituangkan dengan kaldu yang disaring.

Autoclave adalah peralatan dapur khusus di mana makanan dimasak pada tekanan beberapa kali lebih tinggi dari tekanan atmosfer. Karena itu, prosesnya jauh lebih cepat, dan hasil produk jadi meningkat. Perbedaan utama antara teknologi memasak dalam autoklaf adalah produk mentah diletakkan dalam wadah, dan wadah sudah ditempatkan di unit dapur ini. Ini memungkinkan Anda untuk menggunakan stoples bersih tanpa pra-sterilisasi, karena akan terjadi langsung pada saat persiapan. Untuk resep yang Anda butuhkan:

• 5 kg kepala babi;
• campuran rempah-rempah yang sudah jadi untuk rebusan (Anda dapat mencampur jinten, adas, dan ketumbar dalam proporsi yang sama);
• 3 bawang besar;
• garam dan merica secukupnya.

Kepala babi dicuci bersih, daging, tulang rawan dan urat dipotong darinya dan dipotong kecil-kecil. Bawang dipotong menjadi kubus besar atau setengah cincin dan diletakkan dalam stoples kaca. Daging diletakkan di atas bawang dan dibumbui dengan hati-hati dengan rempah-rempah. Tidak perlu menghancurkan atau memadatkan daging, isi harus diletakkan setinggi 2-3 cm dari tepi toples. Gulung stoples dengan tutup kaleng, masukkan ke dalam autoklaf dan isi dengan air sehingga menutupi wadah setidaknya 3-4 cm dari atas.

Tutup perangkat, panaskan hingga 110 derajat dan biarkan hidangan matang selama 40-50 menit.Setelah waktu ini, keluarkan rebusan yang sudah jadi dan biarkan di atas meja sampai benar-benar dingin, lalu simpan untuk disimpan di dapur atau lemari es.

Dengan cara ini, akan lebih mudah untuk menyiapkan hidangan yang, selain daging biasa, termasuk beberapa jenis sereal, misalnya, soba atau jelai mutiara. Sekaleng produk semacam itu akan mewakili makan siang siap pakai yang lengkap, yang cukup mudah untuk dipanaskan. Jika rebusan dimasak dalam panci konvensional atau slow cooker, maka sereal harus dimasak secara terpisah dan setelah itu dicampur dengan daging yang sudah jadi.

Untuk informasi tentang cara menyembelih kepala babi dengan benar, lihat video berikut.