בצל: מה שימושי ואיפה משתמשים בו?

בצל נמצא בשימוש נרחב ומאופיין במגוון שימוש. הוא משמש בבישול, רפואה עממית, קוסמטולוגיה. באמצעות זנים שונים של ירק זה, אתה יכול לקבל מגוון של אפשרויות לארוחות מוכנות.

הבצל שייך למשפחת הבצלים, בטבע הוא צמח רב שנתי, בצורה תרבותית הוא דו שנתי. כצמח גן, הוא ידוע כבר זמן רב, ומדינות מרכז אסיה יכולות להיקרא מולדתה. הרומאים הביאו בצל לאירופה. המצרים ראו בזה מוצר אלוהי, הם בהכרח כללו בתזונה של בוני העבדים של הפירמידות, הכניסו אותו לקברי המתים. ברוסיה, הירק מוכר גם מימי קדם, הוא תורבת בכל מקום, למעט שטחי הצפון הרחוק.

התוצאה של שנת הגידול הראשונה היא צמיחת הנורה, שבשנה השנייה מייצרת חץ פורח עם זרעים.

לפת בצל בדרך כלל קוטר של כ-15 ס"מ, מורכב משכבות מקופלות של לבן. הקשקשים החיצוניים צהובים, לבנים או סגולים-אדומים. לנורה גבעול צר - התחתית.

הגבעולים ירוקים כהים, עד לנקודה מסוימת ניתן לאכול אותם. כשהפקעת התת-קרקעית (הפקעת) מתבגרת, הגבעולים נעשים נוקשים ומחוספסים.

הערך התזונתי של ירק טרי נמוך - כ-41-42 קלוריות ל-100 גרם.החלק העיקרי נופל על פחמימות, החלבונים נחותים באופן ניכר בהרכבם ואין שומנים כלל. ה-BJU של המוצר נראה כמו 1.4 / 0.0 / 10.4.

אם אנחנו מדברים על ערך האנרגיה של ירק במהלך טיפול בחום, אז האינדיקטורים הנמוכים ביותר יהיו כאשר הוא מבושל, אפוי, הגבוה ביותר - כאשר מטוגן בשמן, בלילה.

הבצל מכיל כמות גדולה של חומצה אסקורבית, ויטמין A, PP וויטמינים B. גם הרכב המינרלים שלו מרשים למדי - אשלגן, מגנזיום, גופרית, כרום, ברזל, פלואור. אלו רק אותם חומרים, שכמותם משמעותית. הבצל מכיל פלבנואידים פעילים ביולוגית, שמנים אתריים (הם הם שקובעים את המרירות של הבצל ואת הארומה האופיינית לו). הקשקשים הפנימיים מכילים סוכרים, ונוצות ירוקות מכילות חומצה פולית, קרוטן, ביוטין.

עשיר בויטמינים, במיוחד ויטמין C, הבצל הוא חומר מחזק חסינות, ניתן להשתמש בו למניעה במהלך הצטננות מחוץ לעונה, במהלך בריברי באביב.

בנוסף, הודות לשמנים אתריים ולפלבנואידים, לירק יש אפקט חיטוי ומחטא. הם תורמים להרס של חיידקים פתוגניים, חיידקי דיפתריה ושחפת. מאפיינים אלה של זה משמשים לא רק כאשר אוכלים בצל. אז, מיץ בצל משמש לטיפול בפצעים, עקיצות של דבורים וצרעות.

ויטמינים מקבוצה B, שיש הרבה מהם גם בירק, שימושיים למערכת העצבים.הוא האמין כי זה חוסך מעייפות, תשישות עצבים, עוזר עם נדודי שינה, מקל על כאבי ראש וכאבים אחרים בעלי אופי עצבי.

כתוצאה מכך, לא רק הלב, אלא גם איברים ורקמות אחרים מקבלים את אספקת הדם הדרושה.

תכולת הברזל בבצל גבוהה, והיא נשארת גם בעת טיגון ותבשיל הירק. ברזל, בתורו, הכרחי עבור hematopoiesis, רוויה של איברים עם חמצן. לבסוף, הלפת תורמת לעלייה בלחץ הדם, שכן היא מעוררת גירוי של מערכת העצבים (על ידי העברת דחפים עצביים מתא אחד למשנהו).

ירק שימושי לבריאות האישה, מכיוון שהוא מאפשר לך לנרמל את המחזור, מקל על אלגומנוריאה (חוסר מחזור אצל נשים בגיל הפוריות). בצל מותר לנשים בהריון, כיוון שהוא עשיר בויטמינים ומינרלים, ומכיל גם חומצה פולית, הנחוצה להתפתחות תקינה של העובר. עבור גברים, בצל נותן בריאות, עוזר להקל על דלקת של בלוטת הערמונית, להקל על אימפוטנציה מינית.

שמנים אתריים מעוררים ייצור מוגבר של מיץ קיבה, המשפר את העיכול. באופן לא מפתיע, מזונות כבדים, כולל בשר, מתעכלים טוב יותר כאשר מוסיפים אותם לסלט המכיל בצל טרי. זה שימושי במיוחד עבור אנשים שיש להם חומציות נמוכה של מיץ קיבה, שכן הירק ממריץ בנוסף את הייצור של חומר זה. כתוצאה מכך, התיאבון גובר, תהליכי העיכול של המזון משתפרים.

בצל גם משפר תהליכים מטבוליים על ידי האצתם. לא פלא שהוא משמש לירידה במשקל, הוספת 50-100 גרם למנות שונות. כמובן שאם תזניחו פעילות גופנית ותאכלו בצורה לא נכונה, לא תוכלו לרדת במשקל "על הקשת". עם זאת, אם אתה מקפיד על עקרונות של אורח חיים בריא, האחרון, אכן, מאפשר לך לרדת קילוגרמים עודפים ובו בזמן לא לחוות אי נחת ממזון דיאטטי רזה ומונוטוני, וגם לקבל את המקסימום של ויטמינים וחומרים מזינים.

ירקות טריים ומיץ ממנו נחשבים לאנטי-הלמינתי יעיל. זה נלקח דרך הפה, מדולל במים משמש חוקן.

מחקרים מדעיים שנערכו מאפשרים לנו להסיק שירק יכול להוריד את רמות הסוכר בדם עקב גופרית בהרכבו. יחד עם זאת, נורמה יומית של 50 גרם מספיקה.

גופרית, כמו גם חומרים פעילים ביולוגית, מאפשרים לנו לתבוע את ההשפעה האנטי-גידולית של בצל. צריכה קבועה שלו במינון מקובל היא מניעת סרטן הגרון, המעי הגס והשחלות.

לקוורצטין (סוג של פלבנואיד) הכלול בירקות יש תכונות אנטי-היסטמין. בשילוב עם הפעולה האנטי דלקתית שלו, זה הופך אותו לשימושי לחולי אסתמה. זאת בשל העובדה שרכיב זה מעכב היסטמינים, שהם הגורם העיקרי להתפתחות תגובות אלרגיות וחנק.

הבצל מצא יישום נרחב ברפואה העממית ובקוסמטולוגיה. דייסה ירקות טריים, כמו גם גרסה אפויה, משמשים להיפטר תירס ותירס, עקבים סדוקים.מיץ בצל, המפעיל את זרימת הדם לזקיקי השיער, מפגין יעילות גבוהה בטיפול בהתקרחות. מסכות על בסיס בצל עשויות לחזק את השיער, להמריץ את צמיחתו ולהגביר את הצפיפות.

אין לצרוך בצל בנוכחות אלרגיה לירק, אי סבילות אישית. זה צריך להיות נטוש עבור אנשים הסובלים ממחלות של כבד, כליות. אל תשכח שירק זה יוצר גזים, ולכן, כאשר הוא נצרך טרי, הוא יכול לעורר גזים.

למרות היתרונות של אכילת בצל לבעיות עיכול, אכילתו אינה מומלצת בנוכחות דלקת קיבה כרונית, כיבים, דלקת לבלב, כמו גם במהלך החמרות של מחלה זו. שמנים אתריים ופלבונואידים יכולים לגרות את הממברנות הריריות במחלות של השופכה, ולכן חולים כאלה נאלצים לעיתים קרובות לסרב או להפחית את מינון הבצל.

כמו כל מוצר, אם חריגה מהקצבה היומית המותרת, בצל יכול להזיק. קודם כל זה מתבטא בכאבים בבטן, הפרשה מוגברת. הנורמה למבוגר שאין לו התוויות נגד היא 50-100 גרם ליום. אתה לא יכול לאכול את זה על בטן ריקה.

נשים בהריון, כפי שכבר הוזכר, יכולות לאכול בצל, אבל ירוק עדיף ובכמויות קטנות. זה נוצות ירוקות המכילות חומצה פולית. אסור לשכוח שללפת יש יכולת להפחית את צמיגות הדם, מה שעלול לעורר דימום רחם מסוכן לאם ולעובר. מאותה סיבה, יש לאכול אותו בזהירות על ידי אנשים הנוטלים בקביעות חומרי קרישה.

הדרך הקלה ביותר היא לחלק בצל לזנים לפי גוון הקליפה שלו. במקרה זה, אנו יכולים לומר שהבצל צהוב (זן אוניברסלי עם בשר לבן וצהוב, גוון זהוב של הקשקשים), לבן (בשר לבן משולב עם קליפות בהירות ולבנות) ואדום (יש להם קליפות סגולות-אדומות ולבן -בשר סגול).

לכל אחד מהמינים הללו יכולים להיות טעמים שונים ולהגיע בזנים מרים, מתוקים וחצי מתוקים. ככלל, "המדידה" היא הזן הצהוב האוניברסלי, שבו מותאמים מרירות ומתיקות. למרות שהוא, בהתאם לזן, יכול להיות מר יותר או פחות.

המאפיין של הבצל הלבן כולל בדרך כלל את ההערה שיש לו טעם עדין יותר, הוא אינו שורף את הקרום הרירי ויש לו עלי כותרת רפויים יותר. המין האדום יכול להיות מתוק (לדוגמה, יאלטה, הגדל באזורים מסוימים בחצי האי קרים), וגם עם מרירות בולטת.

הטעם של ירק תלוי לא רק במגוון הנבחר, אלא גם באזור הטיפוח, תכונות הטיפול. אם יש צורך בזני בצל לאחסון, אז כדאי לשים לב ל- Orion, Stuttgarter Riesen, Saturion. זנים אלה, בנוסף לאיכות שמירה טובה, מפגינים יבול גבוה וניתן לגדל אותם אפילו על ידי גננים חסרי ניסיון - הם כל כך לא יומרניים בטיפול, שהם חסינים בפני המחלות הנפוצות ביותר לתרבות. בצל לבן אינו מתאים לאחסון.

בעת בחירת מגוון מסוים, חשוב לקחת בחשבון את תנאי האקלים של הצמיחה.כך, למשל, "Centurion" מאופיין במגוון של גידול ויכולת להסתגל לכל תנאי מזג האוויר, בעוד שבצל יאלטה אדום אמיתי ניתן לגדל רק בין יאלטה לאלושטה. כשמגדלים אותו בכל שאר האזורים, לא תהיה לו המתיקות המיוחדת הזו.

ככלל, זנים היברידיים מראים פחות תלות בתנאי מזג האוויר וגדלים ברוב אזורי האקלים. אלה כוללים את "הרקולס", "קמפילו".

לבסוף, עבור מנות שונות, ייתכן שיידרש סוג ירק כזה או אחר - זו הדרך היחידה להשיג מקוריות ואותנטיות של המנה המוגמרת. אז, בצל צהוב משמש בדרך כלל במנות מבושלות. בתהליך הבישול על האש הוא מאבד את החדות שלו והופך לטעים יותר. ולסלטים עדיף להשתמש בבצל לבן או אדום שנותן להם גוון פיקנטי. הם טובים בפסטות, פיצות, רטבים.

השאלוט מכונה לפעמים בצל. מתוק, עם מרירות קלה, הבצל הזה מוצלח בסלטים טריים, כריכים. אבל במהלך טיפול בחום, זה מתחיל לטעום מר.

בצל משמש באופן פעיל בבישול, ובצורה המגוונת ביותר. קודם כל, זה מונח טרי בסלטים וחטיפים. כדי להפוך את טעמו של הירק לפיקנטי יותר, מרינדתו עם חומץ וסוכר מאפשרת. אפשר גם לכבוש בצל לעתיד, לפזר אותם בצנצנות סטריליות, למלא אותם במרינדה ולגלגל אותם עם מכסים.

תמיד, בצל מתווסף למנה הראשונה והשנייה, מאפים.זה יכול לפעול לא רק כירק או תיבול, אלא גם כמרכיב עצמאי ועיקרי. אישור לכך הוא מרק בצל צרפתי, סירופ בצל.

זנים חמוצים מתוקים יוצרים רוטב טעים לבשר. כל סוגי הבצל משמשים באופן פעיל בשימורים, בישול לצ'ו, קטשופ, רטבים. לבסוף, בצל יכול להיות אפילו בקינוחים.

קודם כל, אנחנו מדברים על בצל יאלטה המתוק, שהמקומיים לא רק אוכלים כמו תפוחים, אלא גם מתקרמלים ומקבלים מעדן אמיתי.

ללא קשר לשיטת ההכנה, יש להסיר את השכבה העליונה מהבצל, בעוד שמספיק להסיר רק את הקליפה ושכבה אחת מהבצל, שכן מדובר בשכבות העליונות הראשונות המכילות את הכמות הגדולה ביותר של אלמנטים שימושיים. על הנורה, אתה צריך לחתוך את התחתית ואת "הזנב". לשטוף או להשרות במים קרים במידת הצורך. זה ייפטר מעודף מרירות.

נוצות בצל ירוק לרוב אינן מבושלות, אלא מוסיפות יחד עם עשבי תיבול לתבשילים מוכנים או מונחות בתום הבישול.

בצל הולך טוב עם רוב הירקות, כמו גם שזיפים, תפוחים (למשל, ברטבים, קטשופ). הוא מבהיר את טעם הבשר (וגם מספק את הרכות, העסיסיות שלו), הדגים, הפסטה והדגנים.

עשיר במינרלים וויטמינים, מיץ בצל מצא שימוש נרחב במאבק על יופי השיער והעור. בצל קצוץ הוא אחד המרכיבים של מסכות קשקשים. קוסמטיקה עממית מציעה לקחת 2 כפות בצל שעברו בבלנדר או מטחנת בשר ולערבב אותו עם כפית אלכוהול. מורחים את ההרכב שנוצר על הקרקפת, עוטפים במגבת ומשאירים למשך שעה.

שימושי במאבק נגד קשקשים וקליפת בצל. זה האחרון בכמות של 50 גרם מוזג עם ליטר מים רותחים, ולאחר מכן הוא מוחדר במשך 30-40 דקות. יש לסנן את העירוי שנוצר ולהשתמש בו לשטיפה לאחר כל שמפו.

עם זאת, כלי יעיל לא פחות ניתן להכין במו ידיך ממוצרים זולים וזולים.

תזדקק ל-4 חלקים של מיץ בצל ו-6 חלקים של מרתח המבוסס על שורשי ברדוק. מתווסף להם 1 חלק ברנדי. את התערובת מערבבים ומשפשפים לתוך הקרקפת. לאחר מכן, אתה צריך לחמם את הראש במשך שעה וחצי, ולאחר זמן זה, לשטוף את השיער. אפשר לשטוף אותם באותה קליפת בצל.

לחות לעור יבש ולהעניק לו זוהר בריא מאפשר מסכת בצל-שיבולת שועל. מכינים אותו מ-100 גרם שיבולת שועל, שמבושלים עד חצי בישול במים. ל"דייסה" המתקבלת מוזגים כפית מיץ בצל סחוט טרי (ניתן להפחית את כמותה לפי תגובת העור) וכפית דבש. יש למרוח את המסכה על עור נקי, להחזיק למשך 15 דקות ולשטוף במים חמימים ולאחר מכן קרים.

מסכת בצל-גזר מאפשרת לך להיפטר מאקנה וברק שומני. אתה צריך לקחת 50 מ"ל של בצל סחוט טרי (בהתאם למשקל, זה 1 יחידה או כמה בצל) ומיץ גזר, להוסיף את החלמון וחצי כף שמן זית. מרחו את המסכה לאורך קווי העיסוי, הימנעו מעיסוי האזור סביב העיניים ואקנה. לשטוף לאחר 15 דקות ולהחיל מסכת חלבון (להקציף את חלבון הביצה, להוסיף כמה טיפות של מיץ לימון), שתסגור, תצמצם את הנקבוביות.

יש מספר רב של מתכוני מסכות על בסיס בצל לפיגמנטציה ולנמשים ועוד מספר בעיות. את הבצל האפוי והחתוך מורחים חם על יבלות ותירס, מה שמאפשר לאחר מכן להסיר אותם ללא כאבים והסרה מלאה.

חיי המדף של הבצל, בתנאים מסוימים, הם 12-14 חודשים. אם גידלת בצל בקוטג' קיץ, אז לאחר איסוף זה, אתה צריך לשחרר אותו מגושי אדמה ולייבש אותו בשמש במשך כמה שעות, ולאחר מכן להעביר אותו מתחת לחופה. עדיף להתחיל לקצור בבוקר כדי שעוד יישאר יום שלם לייבוש.

יתר על כן, "הזנבות" של הנורות נחתכים כך שאורכם יהיה 5-7 ס"מ, קושרים בצרורות ותולים למשך שבוע בחדר יבש ומאוורר היטב. לאחר מכן, ה"זנבות" נחתכים שוב ל-2-3 ס"מ.

אין לאחסן קשת שעליה נשארים המהלכים שנעשו על ידי חרקים. יש לאחסן בצל זרעים בנפרד ממה שיאכל.

הטמפרטורה האופטימלית היא +3 ... +10 מעלות, עם זאת, אפשר להוריד את הטמפרטורה ל-0. מאמינים שככל שהבצל חד יותר, כך יש לאחסן את הטמפרטורה נמוכה יותר. עם זאת, חשוב לזכור כי ירידה חדה בטמפרטורה עלולה להוביל לפגיעה ביבול. חלק מזני הבצל (למשל אדום) מומלץ להקשיח בהדרגה, תוך הורדת הטמפרטורה בחצי מעלה כל יום עד הגעה לטווח טמפרטורת האחסון הרצוי. רמת הלחות לא תעלה על 80%.

לשימור היבול, חשוב גם להבטיח את חדירות האוויר של החדר.ניתן לאחסן בצל במרתף, במדפים העליונים של ארונות וקומות ביניים, מרפסות מחוממות, במקרר. אתה יכול להשתמש בקופסאות קרטון, קופסאות עץ, סלסלות נצרים, או להשתמש בדרך הסובייטית - אחסן בצל בגרביוני ניילון.

בצל מיובש מאוחסן עד 6 חודשים, קפוא - עד 3-5 חודשים. יחד עם זאת, יש להקפיא אותו במנות קטנות נפרדות, שכן הקפאה והפשרה חוזרות ונשנות הופכות את הירק לחסר טעם וגורמים לו לאבד אלמנטים שימושיים.

פעילותם של שמנים אתריים ופיטונצידי בצל נמשכת כ-15 דקות, כך שאם הוא משמש כחומר נגד הצטננות או חיטוי, יש לאכול אותו ולהשתמש בו חיצונית למשך רבע שעה. אם רוצים לקבל בצל אדמדם מטוגן, שמים אותם במחבת חמה עם שמן חם ומוסיפים מעט סוכר מגורען.

עדיף לטגן בצל וגזר בנפרד, רק לאחר מכן לערבב. אתה יכול להרוס את המרירות לפני הוספת ירק טרי לסלטים על ידי הכפייה שלו במים רותחים. עדיף להפשיר בצל על ידי הנחתם במים קרים. אז זה ישמור על הטעם והיתרונות שלו.

בצל מגורר דק מאפשר לבשר טחון להיות עסיסי. אתה יכול לערבב אותו לשניים עם גם קישואים מגוררים. אפשר כמובן לחתוך את הבצל לקוביות, אבל אפשרות זו לא מתאימה למי שלא אוהב בצל מבושל או מבושל בתבשילים, במיוחד ילדים. אם תגררו את הירקות הם יוסיפו עסיסיות וטעם מיוחד למנות הבשר הטחון, אבל הם לא יורגשו.

הבצל ידוע בריחו החזק ולכן לא כולם יעזו לאכול מנות עם ירק טרי בתחילת היום או באמצע היום.עם זאת, 2-3 כוסות תה ירוק עם דבש יכולות להסיר את הריח לאחר ארוחת ערב טעימה. אפשר להסוות את הארומה על ידי לעיסת פטרוזיליה, פולי קפה או הל, ושתיית כוס חלב. גם אגוזי מלך, בוטנים ואגוזי לוז עושים את העבודה.

למרות היעילות של מסכות שיער בצל, לא כל גברת מוכנה להשתמש בהן בגלל ה"אמברה" הלא נעימה שמגיעה מהתלתלים. עם זאת, קל לחסל אותו על ידי הוספת כמה טיפות של שמן אתרי עץ התה, רוזמרין למסכה. עדיף להמיס אותם בכפית שמן בסיס (אפרסק, זית, ברדוק). רכיבים אלה לא רק יהרגו את הריח הלא נעים, אלא גם ישפיעו לטובה על שורשי השיער.

עדיף להתחיל עם מינונים קטנים של בצל, להגדיל את התוכן של רכיבים אחרים. לאחר שמוודאים שהקרקפת לא נצרבת, ומצב הבריאות אינו מחמיר, ניתן להגדיל את נפח המרכיב הקוסטי.

אם גם אתם צריכים להחיות ולשקם קצוות מפוצלים, מרחו מסכת בצל על השורשים ושמן קוקוס בקצוות. האחרון, אגב, מבטל את ריח הבצל.

לאחר שטיפת השיער, שטפו אותו במים, אליהם הוסיפו קפה מבושל ומסונן (מכמה כפיות ועד כוס). זה גם יבטל ריחות רעים. אל תייבשי את השיער במיפוח, תנו לו להתייבש באופן טבעי.

ראה למטה לפרטים.