Zemeņu ievārījuma gatavošana

Smaržīgas, pikantas un sulīgas zemenes – grūti atrast cilvēku, kurš pret tām būtu vienaldzīgs. Taču zemeņu sezona nav ilga, un būtu lietderīgi iemācīties novākt ogu turpmākai lietošanai.

Izvēlamies ogas un sagatavojam trauku
Ievārījums ir saistīts ar ogu berzēšanu, bet tā pagatavošanai nav iespējams izmantot mīkstinātas un bojātas ogas. Tie var saturēt baktērijas, kas gatavajā ēdienā izraisa fermentācijas procesus. Nederēs arī sapuvušas, kukaiņu bojātas vai negatavas ogas.
Optimāli ir izmantot gatavas veselas zemenes – tajās ir visvairāk pektīna. Savāktās ogas ir jānomazgā. Vispirms tas jāpiepilda ar aukstu ūdeni un jāatstāj 7-10 minūtes. Šajā laikā uz virsmas uzpeldēs dažādi pakaiši un kukaiņi.
Pēc tam zemenes var izmest caurdurī un mazgāt zem tekoša ūdens. Apkaisiet tīras ogas uz iepriekš izklāta dvieļa un ļaujiet tām nožūt.
Pēc roku mazgāšanas ar ziepēm varat sākt atdalīt sepals. To var izdarīt manuāli vai izmantot netradicionālas metodes. Piemēram, izmantojiet salmiņu no sulas. To ievieto zemenes apakšējā daļā (pretēji tai, kur atrodas aste) un, izlauzusi zemeni, to izvelk augšpusē kopā ar seplapiņām.
Ievārījuma pagatavošanai piemērots trauks būs emaljēts.Ogu sastāvā esošā skābe reaģēs ar metāla virsmām, kas var izraisīt oksidēšanos un deserta garšas pasliktināšanos. Uzmanīgi pārbaudiet emaljas pannu, lai uz tās virsmas nebūtu šķembu. Alumīnija traukā ievārījums piedegs, un nerūsējošā tērauda pannā iegūs nepatīkamu specifisku pēcgaršu.


Vienmērīgai ievārījuma karsēšanai ir nepieciešams, lai sasiltu tikai trauka apakšdaļa, kurā tas ir vārīts. Ja sienas tiek apsildītas, ievārījums sadegs, uzkrājas nepatīkama deguma smaka. Tiek uzskatīts, ka visgaršīgākais ir ievārījums emaljas traukā. Pateicoties platajam dibenam, ir iespējams panākt vienmērīgu sildīšanu un izvairīties no ievārījuma sadedzināšanas.
Tomēr pat pareizajā bļodā sastāvs ir jāsajauc. Šiem nolūkiem jāizmanto lāpstiņas vai karotes, bet ne metāla, bet koka.

Ievārījuma burkas jāsterilizē. Šuvēšanai var izmantot gan parastos metāla vākus, gan nogriežamo variantu (skrūvi). Ja ievārījumu uzglabā ledusskapī, ir atļauts izmantot neilona vākus.
Pirms lietojat sterilas burkas, ļaujiet kondensātam no tām izplūst. Parasti šim nolūkam tos apgriež uz tīra dvieļa un atstāj uz dažām minūtēm. Pirms ievārījuma klāšanas burciņām jābūt sausām.


Receptes
Katra oga satur pektīnu, dažas (plūmes) satur vairāk pektīnu, citas (zemenes) satur mazāk. Pektīns ir biezinātājs, tāpēc no ogām ar lielu tā daudzumu iegūst elastīgu ievārījumu. Taču mazāks šāda biezinātāja saturs citās ogās nenozīmē, ka tās nav piemērotas želeju un ievārījumu vārīšanai.
Lai iegūtu pareizo konsistenci zemeņu ievārījumā, var pievienot želejvielas (želatīnu, pektīnu) vai palielinātu cukura daudzumu.Ja izvēlas otro metodi, tad uz 1 kg ogu jāņem 800 g cukura.
Kā želējošas piedevas var izmantot ne tikai iepriekš minētās, bet arī dabīgo biezinātāju agaru-agaru, atļauts izmantot gelfix.

Nav nepieciešams pagatavot lielu skaitu ogu vienā baseinā. Labākais variants ir ne vairāk kā 2-3 kg zemeņu vienā baseinā. Iepriekš minētās receptes ļauj pagatavot desertu no dārza un meža zemenēm.
Želeja "piecas minūtes"
Īpaši iecienītas ir piecu minūšu receptes dažādu ogu, tostarp zemeņu, novākšanai. Un būtība nav tik daudz ēdiena pagatavošanas efektivitātē, bet gan tā priekšrocībās. Pakļautas minimālai termiskai apstrādei, zemenes saglabā lielāko daļu vitamīnu, minerālvielu un citu vērtīgo komponentu.
Šajā receptē tiek izmantots želējošais cukurs, pateicoties kuram sastāvā esošās ogas paliek elastīgas, nevārās mīkstas, un ēdiens iegūst vēlamo konsistenci. Ja nepieciešams palielināt vai samazināt ogu skaitu, jāatceras par otrās sastāvdaļas proporcionālo maiņu. Parasti uz 3 daļām ogu ņem 1 daļu cukura:
- 500 g zemeņu;
- 170 g želējošais cukurs.
Noņemiet kauslapiņas un nomazgājiet ogas, pēc tam nosusiniet tās uz dvieļa. Nākamais solis ir sagriezt katru ogu gareniski, un iegūtās pusītes vēl 2-3 daļās. Rezultātā veidojas vidēja izmēra gabaliņi, kurus pārklāj ar saldinātāju. Sastāvs rūpīgi jāsamaisa, līdz pēdējais ir pilnībā izšķīdis.
Katlu liek uz lielas uguns un uzvāra. Šajā laikā ievārījums mēdz piedegt un vārīties, tāpēc tas visu laiku jāmaisa. Tiklīdz ievārījums vārās, uguns jāsamazina līdz minimumam un pēc 5 minūtēm to jāizslēdz.Pierādījums par deserta gatavību būs uz virsmas parādījušies rozā puti, kas jānoņem no ievārījuma. To var droši ēst, bet, nonākot burkās, tas ievērojami samazina sagataves glabāšanas laiku.
Siltā veidā ievārījumu pārliek sterilās burkās un aizvāko. Atdzesējiet iekštelpās un pēc tam atdzesējiet. Jūs varat uzglabāt ievārījumu vēsā starpstāvā vai pagrabā.


Ar pektīnu
Šķidrumu pārvērš želejā, ļaujot pektīnam, kas ir attīrīts polisaharīds. Mērenās devās tas ir noderīgs ķermenim, jo tam ir aptveroša iedarbība uz kuņģi. Turklāt, izmantojot pektīnu, ir iespējams samazināt gatavošanas laiku. Tas nozīmē, ka zemeņu ievārījums ar pektīnu dos lielāku labumu.
Pektīna pievienošana ļauj samazināt vai pilnībā izslēgt cukura lietošanu, jo tam var būt arī dabiska konservanta loma. Ja cukuru neliek vispār, sanāk viegls un skābenas garšas deserts, šajā receptē tiek izmantots minimālais tā daudzums, kuru vari mainīt pēc saviem ieskatiem.
Uz vienu glāzi cukura nepieciešami apmēram 15 g pektīna. Palielinoties cukura daudzumam līdz 1,5-2 tasēm, pektīna daudzums jāsamazina līdz 10 mg. Ja gatavojat bez saldinātāja, tad pektīnam vajadzēs 20 mg.
Sastāvdaļas:
- 500 g zemeņu;
- 200 g granulēta cukura;
- 15 g pektīna.
Pirmkārt, jāsajauc pektīns un cukurs, lai turpmāk, gatavojot, pirmais nesaklīst kunkuļos, no tiem nav viegli tikt vaļā. Sagatavo ogu, nosusina un ar blenderi sakuļ viendabīgā masā. Pievienojiet to cukuram ar pektīnu un ilgi mīciet (ogu masā vajadzētu izšķīst lielākajai daļai beramo komponentu).
Uzlieciet topošo desertu uz uguns un vāriet, līdz parādās pirmās vārīšanās pazīmes, pēc tam samaziniet liesmu un vāriet uz lēnas uguns vēl 3-4 minūtes. Jūs pamanīsit, ka ievārījums sāks sabiezēt. Jums tas nav jāsagremo, jo atdziestot tas kļūs nedaudz blīvāks un biezāks nekā karsts. Noņem no uguns un desertu lej burkās, aizkorķē ar vākiem.


ar želatīnu
Vēl viena piedeva, kas palīdz ogām saglabāt formu, ir želatīns. Tas arī paātrina gatavošanas procesu, kas palīdz saglabāt gandrīz visu ogu ķīmisko sastāvu. Želatīna pievienošana arī samazina vai drīzāk gandrīz pilnībā novērš vāku pietūkumu un sagataves bojājumus.
Savienojums:
- 600 g zemeņu;
- 500 g cukura;
- 1 tējkarote želatīna;
- viena trešdaļa glāzes ūdens.
Sagatavotās ogas pārlej ar saldinātāju un samīca biezenī. To var izdarīt manuāli, izmantojot stūmēju. Lai samazinātu procesa laiku, varat izmantot blenderi.
Liek ogas uz spēcīgas uguns, neaizmirstot masu samaisīt, lai tā neaizplūst un nepiedeg. Šajā laikā izšķīdiniet želatīnu. Sausajam pulverim mazās porcijās jāpievieno ūdens un iegūtā želeja kārtīgi jāsamīca, lai gatavajā traukā nepaliktu kunkuļi.
Pēc vārīšanas samaziniet uguni, vāriet ievārījumu ceturtdaļu stundas, noņemot putas. Gatavošanas beigās tas kļūs piesātinātāks. Ir pienācis laiks ielej želatīnu: jums tas jādara plānā strūklā, noteikti mīciet desertu. Nepārtraucot iejaukties, nostājiet ievārījumu vēl 5 minūtes uz uguns, pēc tam sadaliet to pa burciņām. Pēdējie tiek iepriekš sterilizēti.


No veselām ogām
Ja jums garšo ievārījums ar veselām ogām, tad jūs novērtēsiet šo recepti. Lai iegūtu vēlamo konsistenci, ievārījumam pievieno želatīnu, turklāt tas ļauj ietaupīt zemenes un neļauj ogām pārcepties.
Sastāvdaļas:
- 1,5 kg zemeņu;
- 1,5 kg granulēta cukura;
- 3 tējkarotes šķīstošā želatīna (pēc izvēles)
Zemenes sagatavo un slāņos aizmieg ar cukuru traukā ēdiena gatavošanai. Tas ir, pirmais slānis ir ogas, tad smiltis un atkal ogas. Rezultātā jābūt 3 kārtām zemeņu un saldinātāja. Tvertne ir jāizvēlas tā, lai šie slāņi aizņemtu ne vairāk kā 1/3 no pannas vai baseina.
Izņemiet zemenes ar cukuru ledusskapī uz 10-12 stundām. Šajā laikā izceļas smaržīga sula. Pēc rūpīgas kompozīcijas sajaukšanas ogas no tā jānoķer ar karoti un jānoliek malā.
Liek sīrupu uz spēcīgas uguns un ļauj vārīties, tad samazina liesmu līdz minimumam un vāra saldo šķidrumu vēl 10 minūtes. Pārlej ar ogām un atstāj uz 12 stundām ledusskapī.
Pēc noteiktā laika atkārtojiet procedūru - izņemiet ogas un uzvāriet sīrupu. Atkal apvienojiet zemenes un sīrupu un arī paslēpiet ledusskapī uz 12 stundām.
Atkārtojiet procedūru trešo reizi, tomēr pēc sīrupa uzvārīšanas, nenoņemot to no uguns, tajā jāievieto zemenes un maisījumu vāra 5 minūtes.
Visu manipulāciju laikā ogas samazināsies, izdalot sulu. Šķidrumam iztvaikojot, sīrups sabiezēs. Kopumā tas izrādīsies diezgan biezs, tāpēc var iztikt bez želatīna pievienošanas.
Ja vēlas iegūt želejveidīgāku konsistenci, tad pusglāzē jāizšķīdina želatīns un tievā strūkliņā lej ogām un sīrupam. Turiet uz uguns vēl 3-4 minūtes, neļaujot traukam vārīties. Noņem no uguns un sadala sterilizētās burkās.

Bez biezinātājiem ar citronu
Šajā receptē netiek izmantotas biezinātājas piedevas, un biezu ievārījumu iegūst, pateicoties palielinātam saldinātāja saturam.Citronu sula darbojas arī kā konservants, kas arī palīdzēs saglabāt zemeņu krāsu un aromātu.
Ja nepieciešams palielināt zemeņu daudzumu, proporcionāli palieliniet visas pārējās sastāvdaļas. Ievārījumu labāk vārīt pa daļām, neliekot pannā vai baseinā vairāk par 2-3 kg ogu.
Savienojums:
- 2 kg zemeņu;
- 1,6 kg cukura;
- 2 citroni.
Sagatavo ogas (derēs saldētas). Citronus rūpīgi nomazgā, vienam noņem miziņu, abiem izspiež sulu. Visas sastāvdaļas sajauc un liek uz uguns. Pēc vārīšanās samaziniet liesmas jaudu un vāriet ievārījumu 35-40 minūtes. Ja izmanto saldētas zemenes, tad gatavošanas laiks ir ilgāks, jo tajās ir vairāk šķidruma.
Deserta gatavību varat pārbaudīt, izmantojot virtuves termometru - trauka temperatūrai jāsasniedz 100-105 ° C. Ja šādas vienības nav, plāksne ir jāizņem no saldētavas uz ceturtdaļu stundas. Kad domājat, ka ievārījums ir gatavs, uzlieciet tējkaroti kompozīcijas uz šķīvja un pagaidiet 1 minūti. Pēc kāda laika masai vajadzētu atgādināt želeju. Ja palaižat pa to ar pirkstu, veidojas “ceļš”, un 2 pusītes starp tām nedrīkst iztukšot.
Gatavo ievārījumu mīcīt ar blenderi. Jūs varat sasniegt maksimālu viendabīgumu vai atstāt mazus ogu gabaliņus. Nebaidieties, ka kompozīcija nešķiet pietiekami bieza, pēc atdzesēšanas tā sabiezēs vēl vairāk. Ielejiet kompozīciju burkās, nepievienojot 0,5 cm līdz kaklam, pēc tam lieciet burkas katliņā. Apmēram līdz kārbu pleciem ielej siltu ūdeni un uzliek pannu uz lēnas uguns, vāra 10 minūtes.
Pēc tam izņemiet burkas un nekavējoties satiniet tās ar metāla vākiem. Atstājiet istabas apstākļos, līdz tas ir pilnībā atdzisis, pēc tam ievietojiet vēsā vietā.


ievārījuma konfigurācija
Mājās ievārījumu var pagatavot arī maizes mašīnā vai lēnajā plītī.
Soli pa solim šo procesu var attēlot šādi:
- ogu sagatavošana;
- aizmigšanas ogas ar cukuru (proporcijas 1: 1) un sasmalcina ar blenderi;
- vārot līdz vārīšanai programmā “Cepšana” vai “Pīlafs” ar atvērtu vāku un nepārtraukti maisot.
Zemenes labi sader ar apelsīnu, banānu. Bet, ja apelsīnu-zemeņu ievārījumu piemērotos apstākļos var uzglabāt ilgu laiku, tad banānu analogu labāk ēst uzreiz, maksimāli 2-3 dienu laikā pēc pagatavošanas.
Kā izmantot?
Ja ievārījums ir pareizi pagatavots, tas ir, tas tiek vārīts pēc iespējas mazāk laika, tad tas saglabā lielāko daļu noderīgo elementu, jo īpaši askorbīnskābi un folijskābi, kā arī citus vitamīnus, šķiedrvielas un minerālvielas.
Zemeņu ievārījums īpaši noder paaugstināta asinsspiediena, nieru un sirds slimību, noslieces uz tūsku gadījumā. Vitamīnu un minerālvielu sastāva bagātība nodrošina ēdiena imunitāti stiprinošās īpašības.
Jūs varat izmantot desertu kā neatkarīgu desertu vai pievienot to konditorejas izstrādājumiem. Vienkāršām un gardām brokastīm uzziež zemeņu ievārījumu uz maizes un sviesta vai grauzdiņiem. Desertu var izmantot arī biskvīta mērcēšanai, siera kūku pildīšanai un piedevām smilšu kūku pīrāgiem. Tas kļūst par piemērotu pildījumu kēksiem, var izmantot saldējuma dekorēšanai.


Ēdienu gatavošanas padomi
Ja jūs saskaraties ar ūdeņainām zemenēm, vislabāk tās pagatavot ar pektīnu, lai iegūtu pareizo ievārījuma konsistenci. Tajā pašā laikā varat samazināt saldinātāja daudzumu no 1,6 līdz 1,2 kg (norādīts cukura daudzums uz 2 kg ogu).Labāk, protams, ievērot pektīna ražotāja norādījumus, jo starp dažādiem zīmoliem var būt atšķirības.
Mazgājiet zemenes tieši pirms vārīšanas. Ja to darīsit iepriekš, oga kļūs skāba un sabojāsies.

Ievārījuma gatavošanas laiks bez biezinātāja ir aptuveni 40 minūtes. Tomēr tas ir pārāk daudz - lielākā daļa noderīgo komponentu tiek iznīcināti. Biezinātāju pievienošana ļauj samazināt gatavošanas laiku, un visnoderīgāko desertu var saukt par “piecām minūtēm”, kā arī tos, kas paredz 10–15 minūšu vārīšanu pēc vārīšanas.
Ievārījums, kurā ir vairāk cukura vai pektīna, saglabāsies ilgāk. Ja preparātā ir maz vai nav saldinātāja, ievārījumu labāk uzglabāt ledusskapī ne ilgāk kā 6-8 mēnešus.
Noteikti noņemiet putas no ievārījuma. Tas ir olbaltumvielu sadalīšanās rezultāts, kas, nonākot burkā, sliktākajā gadījumā izraisīs strauju ievārījuma bojāšanos, vismaz tā duļķainību un nepatīkama rūgtuma parādīšanos garšā. Tomēr pašas putas ir smaržīgs “gardums”, ko var lietot, nebaidoties par savu veselību.

Noskaties arī video recepti zemeņu ievārījuma pagatavošanai.