Como fazer iogurte em casa?

O iogurte caseiro é considerado o produto mais delicioso e dietético, é facilmente preparado a partir de ingredientes naturais: fermento e leite. Se desejado, nozes, vários purês de frutas e bagas podem ser adicionados a esse iogurte, isso não apenas torna seu sabor mais interessante, mas também permite reabastecer o corpo humano com todos os oligoelementos e vitaminas necessários. Para obter um produto lácteo fermentado em casa, basta ter os ingredientes apropriados à mão e escolher um método de cozimento conveniente.

A Bulgária é o berço do iogurte, foi neste país que foi preparado pela primeira vez e os benefícios do produto foram apreciados. Até o momento, pode ser feito tanto na forma líquida (bebível) quanto na espessa, que lembra o creme de leite. A principal diferença entre o iogurte e outros tipos de produtos de ácido lático é que contém bactérias especiais, elas têm um efeito positivo na microflora do sistema digestivo, restaurando seu equilíbrio e eliminando o desenvolvimento de disbacteriose. Além disso, o produto é uma valiosa fonte de cálcio e pode ser preparado com diferentes teores calóricos, que geralmente são determinados pelo teor de gordura do leite. Normalmente, com um teor calórico de 68 kcal, 100 gramas de um produto caseiro contém 5 g de proteína, 3,2 g de gordura e 8,5 g de carboidratos.

Quanto ao conjunto de vitaminas, é muito extenso, são as vitaminas B12, B6, B1, B2, C, A, PP e colina. A mistura de leite fermentado também é rica em minerais como fósforo, magnésio, potássio, enxofre, iodo, manganês, zinco e cromo.

Com base no exposto, podemos dizer que o fermento é um antibiótico natural, caracterizado por baixo teor calórico e excelentes propriedades de sabor. Isso torna o iogurte um prato popular e indispensável na mesa de todas as famílias.

Recentemente, muitas donas de casa preferem cozinhar iogurte por conta própria, pois é em casa que uma sobremesa muito saudável e saborosa é obtida a partir de ingredientes naturais, que são facilmente absorvidas pelo corpo humano e contribuem ativamente para a formação de microflora benéfica no intestino . As culturas "vivas" têm um efeito positivo no metabolismo e possuem propriedades probióticas, impedindo o desenvolvimento de microrganismos patogênicos no intestino.

Graças ao uso regular de tais culturas iniciais, é possível prevenir várias doenças e tornar a pele do rosto saudável. O iogurte de fabricação própria não contém conservantes, realçadores de sabor, açúcar e cargas nocivas, além disso, é mais rico em cálcio e baixo em calorias.

O produto tem muitas propriedades úteis.

• Tratamento de alergias e disbacteriose. Vale a pena notar que esse iniciador é recomendado para pessoas que têm uma reação alérgica à lactose. As culturas de leite azedo aceleram a absorção desse carboidrato.Deve-se ter em mente que as misturas devem ser consumidas frescas, não é recomendado que sejam armazenadas por muito tempo, no máximo dois dias. No caso de longos períodos e condições de armazenamento inadequadas, o iogurte azedará e os microelementos e vitaminas contidos nele perderão suas qualidades medicinais. Portanto, é aconselhável fazer o fermento um dia antes de usar.
• Manter a imunidade na presença da tendência do corpo de frequentes infecções respiratórias agudas e infecções virais. O produto ajuda bem com doenças de herpes, restaurando o sistema imunológico humano e eliminando o desenvolvimento de várias patologias. Para fazer isso, basta comer 300 g de misturas por dia e em um mês você verá um excelente resultado - a taxa de incidência diminuirá significativamente.

• Ajuda na perda de peso. O baixo teor calórico, que na maioria das vezes varia de 45 a 80 kcal por 100 g, permite que as pessoas com excesso de peso passem dias de jejum e limpem o corpo. Para essas dietas, é melhor usar um produto feito de leite desnatado, caso em que seu teor calórico não excederá 56 kcal. Graças a um metabolismo acelerado, as células de gordura começarão a ser queimadas e os elementos minerais e vitaminas fortalecerão todos os sistemas e fortalecerão os ossos.
• Prevenção de doenças oncológicas. Quando o iogurte é incluído na dieta diária, não só será observada a restauração da microflora, mas também a resistência das células a tumores malignos. Isso é especialmente recomendado durante cursos de antibióticos, que matam bactérias benéficas e deixam o corpo "aberto" ao surgimento de novas infecções, incluindo câncer.
• Eliminação da candidíase vaginal. Os componentes naturais reduzem significativamente o número de bactérias nocivas que contribuem para o aparecimento de bacilos virais na membrana mucosa.
• Retirada do colesterol. Se você ingerir pelo menos 100 g do produto por dia, poderá diminuir significativamente os níveis de colesterol no sangue e melhorar sua saúde geral.
• Limpeza dos intestinos do acúmulo de fezes, toxinas e toxinas. Graças aos microrganismos medicinais, o funcionamento do estômago e dos intestinos melhora, e os estafilococos, estreptococos e bacilos tifoides são completamente destruídos.

Apesar das muitas características positivas, o uso de iogurte, segundo alguns especialistas, também pode afetar negativamente a saúde humana. Isso se deve ao fato de o produto lácteo fermentado em sua composição principal conter bactérias, que, entrando no estômago, são destruídas e morrem, sem trazer nenhum benefício. Além disso, tais bactérias, passando por barreiras naturais, podem agir de forma imprevisível, causando, por exemplo, aumento na produção de gases e diarreia. Como resultado, a microflora intestinal começa a mudar e as consequências negativas são possíveis.

O iogurte sintético é considerado especialmente prejudicial, pois é cheio de estabilizantes, espessantes e conservantes. É claro que, externamente, o produto parece apetitoso, mas os aditivos de bagas e frutas que compõem sua composição são frequentemente submetidos a processamento radioativo, o que contribui para sua longa vida útil. Além disso, o teor calórico de tais sobremesas sai de escala e, posteriormente, em vez de se livrar dos quilos extras, você pode, pelo contrário, ganhar peso. Portanto, as opções compradas em lojas devem ser abandonadas de uma vez por todas, substituindo-as por comida caseira.

Para que o iogurte não prejudique o organismo, recomenda-se prepará-lo apenas com leite natural, dando preferência ao de cabra. É indesejável usar produtos de massa fermentada para pessoas que têm problemas com o sistema digestivo. Eles podem ter uma exacerbação da condição.

O iogurte natural é preparado à mão sem aditivos, usando o método de fermentação da lactose e da fermentação do leite normal. Como resultado do tratamento térmico, obtém-se um produto útil, cujas bactérias têm um efeito benéfico em todo o sistema digestivo humano, ativando processos metabólicos no corpo. Além disso, o iogurte de fabricação própria é processado com mais eficiência do que o leite comum.

Há muitas maneiras de fazer seu próprio iogurte em casa. A fabricação com a ajuda de uma iogurteira elétrica e um fogão lento é muito popular. E quando esse equipamento não está à mão, é possível cozinhar no forno, o mais importante para o amadurecimento é a temperatura do ar. Antes de começar a preparar iogurte vivo, você precisa comprar leite e o componente mais importante - fermento, sem o qual não será possível fabricar um produto. A massa fermentada geralmente é vendida em pequenos recipientes em farmácias ou lojas, dependendo de seus componentes, pode haver um nome diferente.Os tipos mais comuns de massa fermentada são simbilact e acidolact, eles são usados ​​quando você precisa fazer um produto regular e um produto para beber.

Você também pode comprar iogurte comum comprado na loja para cultura inicial, mas deve-se lembrar que haverá menos benefícios, pois o conteúdo de bactérias vivas é mínimo. Algumas donas de casa costumam escolher seu próprio fermento para cozinhar. Para fazer isso, basta fazer iogurte uma vez e armazená-lo por não mais que 3 dias em uma embalagem geométrica em local fresco. Se a peça de trabalho for colocada no congelador da geladeira, ela será adequada por vários meses e não perderá suas qualidades úteis.

O princípio de cozinhar iogurte caseiro é simples, o mais importante é decidir para que finalidade é preparado. Se for uma sobremesa de morango, você precisará adicionalmente de morangos e açúcar. É possível adicionar outras bagas e frutas. Independentemente do método de preparação, as bactérias do ácido lático são despejadas no leite fresco e, em seguida, a mistura é fornecida com um regime especial de temperatura. Quando o processo de azedamento tiver passado, o produto estará pronto para uso.

Durante o cozimento, eles geralmente criam uma temperatura de + 40 a 45 ° C, esse indicador é muito importante, pois em temperaturas acima de + 50 ° C, as bactérias do ácido lático morrem. O produto acabado precisa de resfriamento obrigatório, para isso é colocado no frio por algumas horas, período durante o qual adquire sua aparência final, mantendo suas propriedades benéficas.

No caso de usar um starter comprado em uma loja ou farmácia, antes de preparar o iogurte, você deve ler atentamente as instruções detalhadas indicadas no frasco.Este ponto deve receber atenção especial, pois o resultado final dependerá do número de tais bactérias no leite. Cada fabricante dá suas próprias prescrições que são adequadas para um determinado tipo de bactéria.

Ao fazer o iogurte comprado na loja, a proporção usual é usada - 100 g do produto acabado são tomados para 1 litro de leite e, ao escolher o fermento caseiro, basta adicionar 2 colheres de sopa a um litro de leite.

O processo de fermentação leva em média até 12 horas, tudo depende da qualidade do fermento. Para bactérias de farmácia e loja, a hora exata é indicada. Quanto à consistência do iogurte, pode ser diferente: quanto mais a mistura ficar, melhor ficará. Se você precisar preparar uma sobremesa para beber, precisará escolher o tempo mínimo. Além disso, os pratos em que a mistura é preparada devem estar não apenas limpos, mas também estéreis.

Primeiro, um recipiente é preparado, é derramado com água fervente. Em seguida, o leite é fervido, é aconselhável usar não comprado em loja, mas “aldeia”. Você não pode adicionar frutas, açúcar e outros ingredientes imediatamente, porque durante a fermentação da cultura começará a agir ativamente na fruta e em sua fermentação. O leite é derramado nos pratos e esperando que esfrie a + 40 ° C, então a proporção desejada de massa fermentada é adicionada, tudo é bem misturado, coberto com um cobertor quente e deixado por no máximo 12 horas. Então, se desejado, xarope doce, nozes, frutas ou bagas podem ser adicionados ao produto acabado.

O iogurte de leite de cabra é considerado o mais útil e nutritivo.Para prepará-lo, você deve comprar 1 litro de leite e qualquer entrada, o leite é tomado cru, depois para melhorar a qualidade é fervido, levando-o a uma temperatura de + 90 ° C. Quando aparecem bolhas nas bordas do recipiente, o vapor sobe e o líquido aumenta de volume e começa a se mover rapidamente, a panela é removida do fogo e resfriada. Se houver confiança de que o leite é bom, ele não pode ser fervido, pois não contém uma proteína complexa que precisa ser destruída para melhorar a digestão. Além disso, o leite de cabra cru contém enzimas mais úteis, que são parcialmente mortas quando fervidas.

Depois que tudo é decidido com o ingrediente principal, um recipiente para iogurte é preparado, é escaldado com água fervente. É bom ter um termômetro de cozinha à mão, com ele você pode determinar facilmente a temperatura do leite, que não deve ser inferior a + 40 ° C. Na ausência de tal dispositivo, a temperatura é verificada “pelo toque”, um dedo é abaixado no leite, se estiver um pouco quente, é considerado pronto. Você também pode deixar cair leite no pulso, a pele deve estar quente.

Em seguida, o fermento é adicionado ao leite, tudo é misturado e despejado em recipientes separados que passaram por esterilização preliminar. É aconselhável usar recipientes de vidro com tampa ou potes de barro, que darão ao produto acabado um aspecto mais sofisticado. O mais importante é que esses recipientes não estourem quando aquecidos. O forno é aquecido a + 45 ° C, então todos os pratos são colocados em uma assadeira e fechados por 7 horas. É melhor fazer isso à noite.

De manhã, o iogurte está pronto para comer, pode ser complementado com várias nozes, mel. O produto vai bem com panquecas e saladas.Para as crianças, bagas e frutas são frequentemente adicionadas à mistura. Guarde essas sobremesas na geladeira.

Se a cozinha tiver um fogão lento, você poderá preparar rápida e facilmente iogurte natural de ryazhenka usando 1 litro de leite cozido, 1 colher de sopa de açúcar e 150 g de ryazhenka. Primeiro de tudo, você precisa levar o leite cozido a uma temperatura de + 40 ° C, açúcar e leite cozido fermentado são adicionados a ele, após o que tudo é bem misturado. A mistura é distribuída em recipientes, que são cobertos com filme plástico ou tampas e colocados em um fogão lento.

A tigela da multicozinha deve ser enchida com água morna. Em seguida, o equipamento é ligado no modo “aquecimento” por 15 minutos, desligado e uma hora depois as mesmas ações são repetidas. Ao final do processo, os potes de iogurte são colocados na geladeira para engrossar, após o resfriamento o produto está pronto para uso.

Uma boa receita é fazer iogurte de kefir caseiro. Para obter um produto saboroso, absolutamente qualquer kefir com teor de gordura é adequado, mas se os membros da família estiverem em dieta, é melhor tomar kefir sem gordura. Além disso, você também precisará de bagas e frutas. Na maioria das vezes, banana, morangos e mirtilos são adicionados a esses iogurtes. Todos os ingredientes, dependendo do tamanho, podem ser picados finamente ou enviados ao liquidificador para obter uma consistência homogênea na forma de purê.

Kefir com frutas é remisturado e, se desejado, mel ou xarope de açúcar pode ser adicionado a essa sobremesa. Em seguida, a massa resultante é colocada para resfriamento na geladeira, depois de despejada em belas xícaras.

Há outra opção de cozimento. Para ele você vai precisar de 1/4 xícara de kefir e 3/4 xícara de leite. O leite em fogo baixo é aquecido a uma temperatura de + 15 ° C, depois misturado com kefir até obter uma massa homogênea.A mistura é despejada em frascos limpos, fechados com tampas, cobertos com uma toalha e colocados em um local quente por um dia.

Como fazer iogurte em casa, veja o vídeo a seguir.