Kako kuhati svinjski jezik?

Tako svinjski kot goveji jezik sta delikatesni vrsti mesa, čeprav so ti mehki deli trupov zgolj drobovina, jih uvrščamo v prvo kategorijo. Kuharski guruji dajejo prednost govejemu mesu in ta prednost ima estetsko komponento.

Enostavno razlikovati na oko: krave so veliko večje od prašičev, zato je razlika v velikosti katerega koli dela telesa očitna. Teža govejega jezika je od osemsto gramov do dveh kilogramov in pol, svinjski jezik je veliko lažji. Največji ne presega petsto gramov.

Goveji jezik je velik, zato ga lažje narežemo na elegantne tanke rezine za aspik ali narezke. Mnoge gospodinje so našle kompromisno možnost za pripravo jedi za domačo mizo - razmeroma majhen svinjski jezik narežejo ne čez, ampak vzdolž vlaken, izkaže se precej dobro. Vsi gurmani se strinjajo, da je najokusnejši del jezika najdebelejši, tisti pri dnu. Čeprav grobih vlaken ni v nobenem od njegovih fragmentov. Poleg tega je svinjski jezik lažje kuhati. Njegov čas kuhanja je manj kot eno uro.

Govedina se kuha veliko dlje, skoraj tri ure. Jezik je najmanj kaloričen del prašičjega trupa, sto gramov vsebuje le 210 kcal, medtem ko je povprečna vsebnost kalorij svinjine približno 280.

Jezik je poseben del trupa, ne pozabite nanj pri izbiri najnežnejšega mesa.Po raziskavah nutricionistov je v njem visoka koncentracija negativnih snovi: protiteles, sledi razgradnje hormonskih zdravil in antibiotikov. Zaradi tega razloga prednost je meso, ki je prestalo inšpekcijo sanitarnih organov, kljub skupni priljubljenosti kmetijskih proizvodov zasebnih proizvajalcev.

Prašičji jezik ima nesporne prednosti. Če je potrebna energija, potem je visoka vsebnost kalorij njen velik plus. 100-gramska porcija vsebuje skoraj 16 g beljakovin – približno 19 % dnevne vrednosti. Maščobe so skoraj enake - približno četrtina dnevne potrebe. Sestava vključuje tudi vitamine skupin PP, E, B. Kot tudi železo, kalcij, kalij, magnezij, mangan, baker in fosfor.

Dieta, ki vsebuje svinjski jezik, je prikazana nekaterim kategorijam ljudi.

• Med aktivno rastjo telesa. Otroci in najstniki.
• Z intenzivno telesno aktivnostjo. Športniki in ljudje, ki se ukvarjajo s težkim fizičnim delom.
• S pomanjkanjem železa. Ljudje, ki trpijo za anemijo.
• V obdobju okrevanja. Po nalezljivih boleznih, opeklinah in ozeblinah.

Bilo je tudi nekaj slabosti.

• V svinjskem jeziku je veliko maščobe - približno 70%. Zato pri aterosklerozi uživanje svinjskega jezika kategorično ni priporočljivo.Ta izdelek je kontraindiciran za ljudi, ki imajo težave z jetri, žolčnikom, prekomerno telesno težo. Histamin, ki ga najdemo v jedeh iz svinjskega jezika, lahko povzroči alergijske reakcije. Zato je za začetek alergij priporočljivo poskusiti majhen kos.
• Glede uporabe med nosečnostjo in dojenjem so mnenja zdravnikov različna. Povezan je tudi z velikim številom alergenov.

Ne glede na to, kaj točno nameravate kuhati iz jezika, morate biti pri nakupu pozorni na to, kako izgleda. Odtenek mesa mora biti bledo roza na površini in bogato roza na rezu. Jezik bolnih živali in posameznikov, ki so umrli zaradi naravnih vzrokov, ima lahko vijoličen, bel ali rumen odtenek.

Svinjski jezik je mogoče kuhati na različne načine, vendar bo za začetek potrebno malo časa.

Če potrebujete mleto meso za nadev pite, palačink ali enolončnic, bo vsako meso primerno, tudi če je bilo zamrznjeno in odmrznjeno večkrat. Za pripravo prigrizkov je bolje kupiti parni jezik, saj zamrzovanje spremeni strukturo mesa, postane manj sočno. Odmrzovanje doma naj bo na zgornji polici hladilnika.

Svinjski jezik je treba pred kuhanjem obdelati na poseben način, ki se nekoliko razlikuje od priprave drugih vrst mesa. Profesionalni kuharji priporočajo temeljito pranje površine s čopičem ali čisto gobo za pomivanje posode, pri čemer ločijo maščobo in grlo.Po teh postopkih postavite v hladno vodo približno pol ure. Namakanje pomaga znebiti škodljivih vključkov in preostale umazanije. Po odstranitvi iz vode kožo ponovno temeljito speremo. To je treba storiti, ker jezika pred kuhanjem ne očistimo s kože.

Jezik damo v globoko ponev, prelijemo s hladno vodo, tako da ga popolnoma pokrije, in zavremo. Nato je treba ogenj zmanjšati in vreti petnajst minut.

Ko zavre, lahko dodamo vodo, vendar le vročo, sicer bo meso trdo. Pri kuhanju nekateri kuharji priporočajo dodajanje popra v zrnu, lovorjev list, čebulo in korenje. Zelenjavo je treba olupiti, a ne rezati, da ne razpade zaradi dolgotrajnega kuhanja. A to sploh ni nujno, dober je tudi naraven okus mesa. Dokler ni popolnoma kuhan, se svinjski jezik kuha približno uro in pol, odvisno od njegove velikosti. Sol naj bo približno dvajset minut pred koncem kuhanja. Meso preverimo s prebadanjem z vilicami: če prosto prehaja, potem je jezik pripravljen.

Tako dolga toplotna obdelava je potrebna le, če je meso namenjeno za solate ali prigrizke. Če je kuhanje le prvi del postopka kuhanja, na primer pečenje, potem je dovolj pol ure.

Kuhan svinjski jezik je treba preliti s hladno vodo, tako je lažje odstraniti kožo. Ko se ohlaja, se bo vse težje znebiti kože, a to nalogo zlahka opravite tako, da meso le za nekaj sekund ponovno položite v vrelo vodo.

V času Sovjetske zveze je bil jezik, pripravljen na enega od številnih načinov, dobrodošla jed na praznični mizi. V tistih letih je bil aspik iz jezika okras gostinskega menija, uporabljali so ga za narezke, v katerih je zasedel svoje upravičeno in častno mesto. Jezika je primanjkovalo. Danes ga ni težko kupiti, v prodaji so se pojavile zelo eksotične dobrote iz te vrste mesa. Obvezno poskusite posušenega, je zelo okusno.

Najlažji način za kuhanje doma je, da ga preprosto pravilno zavrete, kot je navedeno zgoraj. Jezik, začinjen s hrenom, je klasična ruska jed. Postrežemo ga lahko za večerjo s prilogo iz sveže ali kuhane zelenjave.

Mehko meso je vsestranska sestavina za številne jedi, nekaj receptov za katere bomo podali korak za korakom v tem članku. Začnimo s solatami in predjedmi.

Preprost in izviren recept. Solata je pripravljena zelo hitro, pod pogojem, da je jezik že kuhan.

Sestavine za tri do štiri porcije:

• kuhani svinjski jezik (2-3 kosi);
• veliko jabolko (sladko ali sladko in kislo);
• tri rezine pšeničnega kruha (lahko vzamete katero koli štruco ali bageto brez nadeva);
• majoneza za preliv.

Olupljen jezik, jabolko brez kože in kruh narežemo na enako velike trakove ali kocke. Jabolko lahko pustimo neolupljeno, če njegova lupina ni predebela. Dodajte majonezo in premešajte. Če želite, lahko dodate nekaj česna.

Primerno za sendviče, torte, kanapeje. Po želji jo lahko postrežemo kot drugo jed v kombinaciji s svežimi kumarami in korenčkom, narezanimi na lističe.

Sestavine za pet do šest obrokov:

• kuhan jezik - en kos;
• kuhano jajce - en piščanec ali več prepelic;
• maslo - 50 gramov;
• sveža zelišča - po okusu in želji (ni obvezna sestavina);
• sol;
• mleti črni poper.

Jezik skuhamo, odstranimo kožo in narežemo na kocke. Trdo kuhana jajca olupimo in narežemo na kolesca. Zelenje operemo, osušimo in drobno nasekljamo, za to je bolje uporabiti kulinarične škarje. Pripravljene izdelke zmešajte do gladkega, dodajte sol in mleti poper. Uporabite lahko mlinček za meso, vendar je treba v tem primeru zelenice še posebej natančno sesekljati. Pašteta se lahko zdi suha. V tem primeru dodajte olje in ponovno premešajte.

Sestavine za sedem obrokov:

• trije kuhani jeziki;
• vložene kumare - tri ali štiri, odvisno od velikosti (približno 300 gramov);
• ena žarnica;
• kuhano korenje - en kos;
• majoneza - pet ali šest desertnih žlic po okusu;
• sol;
• mlet črni poper - po okusu, za ljubitelje pekočega pa lahko dodate kar nekaj kajenskega popra.

Jezik, kumare, čebulo in korenje drobno sesekljamo. Dodamo majonezo, sol in poper, nato dobro premešamo.

Jezik, dušen v kisli smetani, je neverjetno občutljiva jed. Zelo rad ima otroke, tudi najbolj muhaste in izbirčne. Še posebej v kombinaciji s pire krompirjem.

Sestavine za dve porciji:

• en kuhan svinjski jezik;
• sol - po okusu;
• velik sočen korenček;
• dve majhni čebuli;
• maslo - na oko, precej malo;
• kisla smetana - dve žlici.

Čebulo narežite čim bolj na drobno, mnogi otroci je ne marajo, zato naj med obdelavo postane čim bolj mehka, prozorna in nevidna. Korenje naribamo na grobo strgalo. V ponvi na malo masla rahlo popražimo zelenjavo. Nato dodajte nekaj žlic tople vode in zaprite pokrov za tri minute. Meso drobno sesekljajte, dodajte čebuli in korenju. Pokrito dušimo pet minut. Nato dodajte kislo smetano in držite na majhnem ognju še pet minut. Če je bil jezik kuhan z dodatkom soli, potem sol ni vredna.

Svinjski jezik s krompirjem, pečen v pečici, je preprosta in zelo poceni jed. Ampak neverjetno okusno. Zato lahko postane glavni tudi na praznični mizi.

Sestavine za štiri do pet obrokov:

• dva kuhana jezika;
• krompir pravilne oblike - 300-400 gramov;
• sol, črni poper - po okusu;
• dva stroka česna;
• kisla smetana - štiri do pet žlic;
• voda - en kozarec;
• rafinirano rastlinsko olje - za mazanje jedi.

Kuhano meso narežemo na rezine in popopramo. Pekač poškropite z oljem in nanj položite na okrogle rezine narezan krompir. Sol. Po želji lahko krompir potresemo s suhimi začimbami. Na vrh položimo koščke jezika in dodamo sesekljan česen. Kislo smetano, razredčeno z vodo, prelijemo izdelke. Skledo pokrijemo s folijo in postavimo v pečico za eno uro. Temperatura pečenja - 190 stopinj. Po 60 minutah odstranite folijo. Pustite v pečici še pol ure.

spojina:

• kuhan jezik - 300 gramov;
• moka - eno steklo;
• jajca - dva kosa;
• sol - ščepec;
• rastlinsko olje - za cvrtje;
• črni poper - en ščepec.

Za pripravo testa morate zmešati jajca, sol in poper, nato pa postopoma vnesti moko. Vse sestavine temeljito premešajte. Kuhan jezik narežemo na približno pol centimetra debele rezine. Meso temeljito potopimo v testo in položimo v segreto ponev. Cvremo do hrustljavega, to bo trajalo približno tri minute. Obrnemo in pražimo še nekaj minut. Postrezite z zelenjavno prilogo.

Žar je zelo enostavno narediti na žaru, trajalo bo kar nekaj časa, saj se uporablja kuhano meso. To je zelo preprost recept, za katerega boste potrebovali kuhan jezik, jajčevce in sol.

Kuhani jezik je treba narezati na rezine, jajčevce pa na tanke kolobarje. Jajčevce malo posolimo. Na nabodala izmenično nanizajte koščke jezika in jajčevca, cvrete na močnem oglju približno dvajset minut.

Kako kuhati svinjski jezik, si oglejte naslednji video.