Кукурузна крупица: састав, својства и рецептура

Већ неколико деценија кукуруз се назива краљицом поља - узгаја се свуда не само у Русији и суседним земљама, већ и широм света. Од кукуруза се прави велики избор производа - слатке пахуљице, хрскави штапићи, брашно и конзерванси. Један од најтраженијих производа који се може наћи на полицама било које продавнице по веома ниској цени је кукурузна крупица.

Први који су овладали кукурузом били су аутохтони људи Америке - од њих је култура дошла у земље Старог света на самом крају 16. века.

Дуго су се јела од кукуруза сматрала храном за сиромашне сељаке и монахе. Каша се тих дана кувала у пространом бакарном котлићу уз стално мешање - доведена је до таквог згушњавања да се није исцеђивала из миксера. Нешто касније почеле су да му се додају додатне компоненте - морски плодови, поврће, као и печурке, а постепено је кукурузна крупица мигрирала из домова сиромашних до племенитих племића и богатих грађана.

Кукурузна крупица је тврда или мека. Погодан је и за прва и за друга јела, кува се као прилог или као самостално јело. Кукурузна крупица се прави од ољуштених зрна клипова ове повртарске културе.У фази технолошке обраде остаје само ендосперм, који се одваја од фрагмената мекиња и лепљиве клице. У производњи се користе само оне сорте кукуруза чија зрна садрже одговарајућу концентрацију стакластих и брашнастих режња. У већини случајева користе се различите сорте силицијумских, распрснутих и полузубљених култура, нешто ређе се користи жута силикатна.

Оцена зрна не би требало да прелази 1%, а сам финални производ мора испуњавати захтеве наведене у ГОСТ 13634-90.

Данас се производе три врсте житарица: мале, велике, а такође и полиране., а управо се ово друго најчешће налази на рафовима прехрамбених продавница као потрошачки производ. Мали иде на производњу слатких кукурузних штапића, а велики на пахуљице, по саставу и нутритивној вредности су идентичне. Једина разлика је у величини. Полирана крупица укључује фино здробљена зрна зрна која немају никакав специфичан облик. Једина разлика од великог је у томе што су његове ивице полиране.

Кукурузна крупица се одликује корисним односом БЈУ. Ако упоредимо кукурузну крупицу са другим сортама и житарицама популарним у нашој земљи, може се приметити да се производ одликује високим садржајем скроба (70,4%) - према овом показатељу, други је након пиринча (70,7%). . Али садржај протеина овде је минималан и износи 8,3% (за поређење, пиринач садржи 7%, а бисерни јечам - 9,3%). Удео компоненти масти није већи од 1,2%, као код пшенице, јечма и пшеничног крупа. Поред тога, 100 г производа садржи 4,8 г дијететских влакана, 14 г воде и 0,7 г компоненти пепела.

Најпопуларнији прехрамбени производ је у Молдавији - тамо је укључен у већину националних јела. Староседеоци ове земље тврде да су најквалитетније житарице богате жуте, готово наранџасте боје. Међутим, ово није једини показатељ који треба узети у обзир приликом куповине - потрошачи се такође руководе димензијама зрна и степеном њихове уједначености.

Кукурузни гриз треба чувати у стакленим, као и керамичким или металним посудама, у крајњем случају треба користити пластику. Контејнере треба поставити на сеновитим местима добро затвореним. Након отварања паковања, кукурузна крупица се може чувати не дуже од месец дана.

Кукурузна крупица се односи на високо калоричну храну. 100 г производа садржи 328 калорија, ау каши без млека направљеној од тога, много мање - само 86 кцал. Ово омогућава узимање јела од житарица за све људе у процесу губитка тежине, који су приморани на дијету и прате своју телесну тежину. Крупа је веома популарна међу присталицама правилне исхране - садржи пуно витамина, микро и макро елемената. Истовремено, савршено задовољава глад и даје осећај ситости веома дуго.

Житарице су засићене витаминима А, ПП, Е и Х, а поред тога садрже и све витамине Б. Производ садржи веома висок садржај аминокиселина које се не синтетишу самостално у људском организму – лизин и триптофан, а житарице су богате и магнезијумом, фосфором, калцијумом, гвожђем и калијумом.

Кукуруз се сматра хипоалергеним производом, па доктори дозвољавају чак и бебама да једу јела од житарица. Није случајно што се житарице од ове житарице деци саветују као једна од најранијих допунских намирница.

Редовни унос ефикасно елиминише све процесе труљења ферментације у цревима и ублажава хронични затвор.

Калијум и калцијум, као и витамин Е акумулиран у кукурузу, најпозитивније утичу на стање коже, подстичу раст и јачање ноктију и косе. Каротеноиди укључени у структуру производа олакшавају ток болести код бронхопулмоналних болести, као и смањују ниво холестерола у крви и служе као превенција тромбозе.

Фосфор је од велике користи за нервни систем, а витамини Б, заједно са магнезијумом, смањују тежину нервних поремећаја, ублажавају стрес, а такође смирују и нормализују сан.

Веома корисна јела од кукурузне крупице за дијабетичаре. Прво, производ има низак гликемијски индекс, а друго, житарице садрже прилично велику количину хрома, а овај елемент је активан учесник у регулацији процеса апсорпције шећера, због чега пацијент има минималну потребу за инсулином. .

Кукурузна каша је једна од првих, која се препоручује да се уведе у дечији мени. - укључује се у комплементарну храну након 6 месеци. Посебна вредност посуђа за најмања је због стимулације дигестивног тракта.

Употреба каше, богате разним минералима, поставља основу за снажан имунитет, пуноправан метаболизам и правилан развој свих система и унутрашњих органа.

Доказано је да чак 100 г житарица покрива 50% дневне потребе човека за кобалтом. Мало људи зна, али овај елемент је један од најнеопходнијих, стимулише производњу црвених крвних зрнаца, промовише максималну апсорпцију гвожђа, а такође побољшава пролаз нервних импулса, чиме се нормализује степен ексцитабилности нервних влакана.

Чак и производи који су веома здрави за здравље, по правилу, имају одређене контраиндикације за употребу, па се можда не преписују свима. И кукурузно брашно није изузетак.

Штета производа је минимална, али се не препоручује особама са улцерозним стањима у акутној фази. - то је због чињенице да влакна укључена у његову структуру често изазивају иритацију гастроинтестиналног тракта. Такође, употреба житарица треба ограничити за гастритис, панкреатитис и друге хроничне болести дигестивног система.

Сапи су малокалоричне, па су контраиндиковане за оне који пате од дистрофије, као и за све који желе да се угоје, јер је у овој ситуацији потребна база која вам омогућава да добијете телесну тежину.

У свим осталим случајевима, кашице и друга јела од житарица могу и чак треба да буду укључени у недељну исхрану без икаквог страха.

Најчешће јело које се може једноставно и лако скувати од кукурузне крупице је обична каша. Његов рецепт је врло једноставан: за једну чашу житарица потребно је узети 4 чаше воде, а ако желите да добијете течнију конзистенцију, онда се количина воде мора повећати на 5 чаша. Такве пропорције се објашњавају чињеницом да житарице добро упијају воду и прилично снажно набубре током кувања.

Још једна нијанса је да кукурузна крупица често гори, па је препоручљиво користити нелепљиве тигање када радите са њом.

За почетак се део назначене количине воде стави на ватру, доведе до пуног кључања, сипа се прстохват соли, житарице се уносе уз стално мешање и даље кувају. Чим конзистенција постане прилично густа и хомогена, треба додати преосталу воду и наставити да динста кашу док се не скува на лаганој ватри. Ово обично траје око 20-30 минута.

Такође можете кувати млечну кашу од житарица. За њих ће вам требати:

• чаша житарица;
• вода - 400 мл;
• млеко - 200 мл;
• маслац;
• рафинирани шећер;
• мед (опционо)

Житарице опране под текућом водом сипају се у посуду за кување и сипају хладном водом. Након што садржај лонца прокључа, смањите снагу горионика на минимум и наставите са кувањем док се вода потпуно не упије у житарице. Одмах након тога треба умешати млеко, додати шећер и мед и кувати још неколико минута док не омекша.

Већина домаћица у свом кухињском арсеналу има мултиварку у којој се добијају веома укусна и мирисна јела. Да бисте у њему кували кашу од кукурузне крупице, требало би да користите исте пропорције састојака као у обичном рецепту. Кување се врши у опцији "Крупа" или "Каша", док је тајмер подешен на 40 минута.

Списак јела која се могу направити од кукурузне крупице није ограничена на уобичајене житарице. На пример, многи људи воле необично јело са занимљивим именом - хомини. Ово је национална храна у Румунији и Молдавији, али је, у ствари, иста каша, али чвршће конзистенције. Хомини се обично сече на комаде и једе као пите или хлеб.

Требаћеш:

• млеко - 200 мл;
• вода - 400 мл;
• житарице - 2 кашике;
• маслац;
• рафинирани шећер;
• со.

Млеко треба сипати у густу шерпу, ставити на ватру и довести до кључања, мешајући, затим разблажити водом и лагано посолити. Пошто млеко садржи протеине, садржај тигања почиње снажно да се пени у тренутку кључања. Чим се то догоди, треба сипати гриз и смањити јачину пламена.

Зрна треба сипати у једну гомилу у самом центру тигања, пошто је импрегнирана, сама ће се распоредити по посуди.

Чим се сва течност упије, тигањ треба уклонити са горионика и изгњечити садржај како би структура каше постала што хомогенија, а згушњаваће се приликом гурања. Чим конзистенција постане што је могуће стрма, додајте јој биљно уље и плафон још два или три минута. Затим се тигањ добро затвори поклопцем и држи на лаганој ватри још четврт сата.

Хомини се користи заједно са чварцима и љутим сиром.Да би се то урадило, танко се исече, умота, умочи у путер са чварцима и једе са сиром.

Још једно јело занимљивог назива је палента. Ово је иста мајчица, само италијанска. Ипак, ужива популарност далеко изван својих граница – на Балкану, у Енглеској и Швајцарској.

Да бисте га припремили, прво треба исецкати пар чена белог лука и 1 љуту папричицу, пропасирати 100 г меког сира и 30-40 г пармезана кроз ренде. После тога, зачини се прже у биљном уљу 3 минута и пребацују на папирни пешкир да се отарасе вишка уља.

Након тога потребно је прокувати 800 мл воде и посолити, па улити око 150-200 г житарица и кувати на тихој ватри 5 минута.

Посуда се мора уклонити са шпорета и помешати са печењем и сиром, након чега се цела смеша излаже на лим за печење и пече на температури од 180 степени 25-40. Пре употребе се исече на коцке од 2-2,5 цм и поједе.

Кукурузне тортиље - мцхади, које се често једу за доручак, имају веома пријатан укус.

За кување морате узети:

• 2 шоље житарица;
• пола чаше воде;
• 1/3 шоље биљног уља.

Сви састојци се помешају, дода се вода и формира се тесто. Воду треба уносити у малим порцијама, иначе се тесто испостави да је течно.

Затим формирају погачице дебљине око 1 цм (по облику треба да личе на мале котлете) и пржите у загрејаном тигању са обе стране.

Још један начин кувања јела од кукурузне крупице су котлети, испоставило се да су укусни, задовољавајући и веома јефтини.

Ово јело одлично иде уз свеже или динстано поврће. За припрему овог јела потребно је узети 200 г житарица, 40 г брашна, биљно уље, као и со, жутику и друге зачине по укусу.

Кукурузна крупица се претходно помеша са водом у односу 1 према 2, стави на лагану ватру, доведе до кључања и кува 10-15 минута, затим се у посуду дода со са жутиком, промеша, охлади. и формирају се котлети. Уваљајте их у брашно или презле и пржите у биљном уљу.

Прво јело је прилично укусно и зачињено - кукурузна супа са природном кремом. Ово је изузетно задовољавајуће јело које са великим задовољством једу и одрасли и деца.

За једну порцију требаће вам 0,5 шоље житарица, 100 мл сеоске павлаке, 1 жуманце, мало соли, црног бибера, зеленог лука и бујона, који се унапред скува од говеђег или пилећег меса. Љубитељи вегетаријанске кухиње могу припремити бујон од поврћа.

Док се кува, у мањој посуди помешајте жуманца и кајмак – ово ће бити фил.

У међувремену, метлицом сипајте житарице у посуду са бујоном (најпре мора да се намаче сат и по), кувајте 7-8 минута, а затим сипајте у фил и још мало знојите на ватра.

Непосредно пре кувања посолите, а приликом сервирања побиберите и украсите сецканим зеленим луком. Ово јело изгледа веома укусно.

И на крају - рецепт Баносх, за шта ће вам требати 2 шоље житарица, 1 литар павлаке, а поред тога, димљена маст, сир, печурке, шећер и со по укусу.

Печурке претходно прокувајте, паралелно прокувајте павлаку са шећером и сољу и у њу у танком млазу сипајте кукурузну крупицу.

Кувајте кашу уз стално мешање док не постане густа.Одмах након тога мора се скинути са шпорета и интензивно трљати дрвеном кашиком. Манипулације треба изводити све док маса лако не заостаје за зидовима посуде.

Маст исећи на комаде и истопити у дебелом тигању, одстранити чварке, а у отопљену маст додати печурке, пропржити, изрендати сир и измешати.

Све компоненте су распоређене у слојевима: банош, затим чварци, а затим печење и сир.

Из видео снимка испод сазнаћете колико је корисна кукурузна крупица.