Како замрзнути павлаку и зашто је то потребно?

Фрижидери и замрзивачи су решили многе људске проблеме, а већина млечних производа успешно пролази тест хладноће. Међу њима су свјежи сир, сиреви, али ферментисани млечни производи се љуште када се одмрзну, али остају употребљиви.

Ако се млеко после одмрзавања мало протресе да се претвори у нормално стање, павлака више никада неће бити иста као што је била пре замрзавања. Она неће ићи на салату, али може успешно да се користи као састојак теста. Боље се чува и задржава конзистенцију ако се једноставно обложи ледом, као што је то учињено раније, али дубоко замрзавање поквари производ.

Требало би схватити да се павлака и павлака разликују, јер производи са мало масти имају само назив ферментисаног млечног производа, али нису много слични домаћем производу. Домаћа, права павлака се уопште неће замрзнути, једноставно ће постати густа, такав производ се може безбедно чувати у замрзивачу. Ако сте приликом куповине купљеног производа видели да се на површини накупила вода, а испод ње је густо, то је само знак да је мало залеђено пре стављања павлаке на полицу. Сладолед се некада правио од добре павлаке, а павлака је у суштини иста крема, али само ако је природна и направљена од квалитетног крављег млека.

Најчешће, павлака се ставља у нестандардне услове за складиштење, када се приближи рок трајања. Они то раде код куће када не користе производ, али је штета бацити га, па га стављају у замрзивач да га касније користе.

Продавнице користе исти метод, изузетак је само што замрзавају павлаку која се прави уз додатак биљних и хемијских производа, па отуда и неразумљив изглед. Након одмрзавања, павлака губи не само спољашње квалитете, већ и укус, међутим, и даље је немогуће отровати се њоме. Једина прикладна употреба је прављење пите или печење пите. Ни у ком случају није погодан за кување јела, на пример, јулиенне или сос, јер ољуштене фракције лебде на површини као прашина, а одмрзнути производ више не подсећа на павлаку. Али ово се све односи само на робу за складиштење и не односи се на павлаку, која се припрема код куће.

Око шест месеци, ферментисани млечни производ се може чувати у замрзивачу. Препоручљиво је, ако сте се већ одлучили за ово, павлаку ставите на хладно у посуду од керамике или стакла, јер ови материјали у мањој мери реагују са киселинама.

Оптимална температура за замрзавање је -25 степени. Ако је нижи, рок трајања ће се повећати, али ће се изгубити још кориснији квалитети производа.Ако структура након одмрзавања постане зрнаста, то није изненађујуће, то не значи да је павлака нестала, напротив, управо тако треба да утиче хладноћа.

Немојте поново одмрзнути и замрзнути павлаку, то ће веома негативно утицати на њене квалитете. Боље је разбити масу у мале посуде ако намеравате да користите порције у будућности. Након одмрзавања, производ је потребно искористити у року од два дана, у будућности ће потпуно изгубити укус, штавише, може чак и покварити пецива.

Постоји кулинарска тајна како замрзнути ферментисани млечни производ тако да не изгуби свој првобитни изглед након одмрзавања. У томе ће помоћи једноставно брашно, које се просијава и додаје у павлаку док не постане густо и не добије кремасту конзистенцију.

Процес одмрзавања има своје нијансе.

• Прво пренесите пакет из замрзивача у фрижидер.
• Можда ћете морати да додате мало скроба, што ће маси вратити уједначеност. Пар кашика је довољно за теглу павлаке.
• Одличан асистент ће бити блендер који може да победи производ са високим квалитетом.

Процес одмрзавања не би требало да се одвија на собној температури, јер ће тада нежељене бактерије почети да се размножавају у павлаци.

Више о томе како замрзнути павлаку сазнаћете у следећем видеу.